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Arroz con secreto y alcachofas al aroma de tomillo

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A lo tonto tonto con un secreto que estaba aburrido en la nevera y era poco para tres, unas alcachofas fresquísimas, tomillo recién cogido y arroz bomba hemos pasado un rato memorable,¡qué bueno!

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Es otra versión del espíritu navideño el día de la lotería, uy, demasiadas coincidencias…

Ingredientes 3 personas: (1 medida=150 ml, ml=mililitro, grs=gramos, cc=cucharadita de café)


400 grs de secreto de cerdo (mejor ibérico)
6 alcachofas (mejor de cultivo ecológico)
3 medidas de arroz Bomba
5,5 medidas de agua
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cc de pimentón picante de la Vera)
Tomillo fresco y sal

Preparación:

Fileteamos el secreto cortando en dirección perpendicular a las fibras. Salamos y reservamos.

Separamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que aparecen las hojas verde claro, cortamos las puntas, pelamos el rabo cortando  el extremo y sumergimos  en agua fría acidulada con limón o con vinagre.

Pelamos y picamos la cebolla, damos un golpe a los dientes de ajo.

Medimos el arroz y el agua, la proporción siempre es: para cada comensal 1 medida de arroz, por cada medida de arroz 1’5 medidas de agua, al total hay que sumar 1 medida más de agua. En este caso como éramos 3 calculamos, 3 medidas de arroz, 3*1’5=4’5+1=5’5

Con la paellera y con el wok mejor tener todos los ingredientes preparados y medidos antes de empezar porque luego va todo rápido.

Calentamos la paellera con el fondo cubierto de aceite de oliva, cuando echa humo añadimos la cebolla y el ajo, tapamos y dejamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando, ojo que no se queme o sabrá mal.

Añadimos el secreto, salteamos hasta que está dorado, añadimos las alcachofas en cuartos, removemos, tapamos, bajamos el fuego y dejamos hacer diez minutos. 

Espolvoreamos el pimentón, damos una vuelta y rápidamente sin que se queme añadimos el agua y el tomillo. Corregimos de sal y dejamos cocer 5 minutos.

Con el fuego fuerte asegurando que el hervor es uniforme en toda la superficie añadimos el arroz Bomba, removemos para asegurar que está bien distribuido y dejamos cocer durante 17 minutos, los primeros 10 a fuego alegre y los últimos 7 muy despacio. Apagamos el fuego, tapamos con un periódico desplegado y dejamos reposar 20 minutos. El punto del arroz con esta técnica es espectacular. Seco, con los granos separados, con su socarrat… fantástico.

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Lo hemos tomado con una ensalada de tomatitos con albahaca y otra de lechuga trocadero. ¡Sed felices!

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Archivado en: Alcachofas, Arroz, Arroz En paella, Arroz redondo, Cerdo

Trackbacks

  1. El secreto para cocinar secreto ibérico - Ya Estamos En Casita dice:
    10/04/2014 a las 11:02

    […] poco graso y muy sabroso. Además sirve genial como acompañamiento para arroces, como en este arroz con secreto y alcachofas. Por eso, hoy vamos a revelaros el secreto para preparar un secreto ibérico de fábula.No, no voy […]

  2. Estofado de cerdo en cocotte - Ya Estamos En Casita dice:
    29/04/2014 a las 19:44

    […] de tonos grises y escribiremos historias de luz. Y en la cocina y para cambiar de tercio tras el arroz con secreto y después de dos recetas de pan, el de aceitunas y la hogaza con masa madre, apetece un plato con […]

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