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Arroz con trigueros en paella

Se está acabando la primavera pero aún encontramos espárragos verdes naturales. El sabor de unos buenos espárragos bien merece una preparación con arroz en paella. 
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 Su sabor elegante y delicado basta para componer un plato maravilloso, en este caso no se pueden sustituir por espárragos congelados o en conserva, toda la gracia del plato (que es mucha) está en la calidad de los espárragos. 

 

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Nos aprovechamos de la textura crujiente de las puntas de espárrago poco hechas, la suavidad de los tallos bien cocidos, el punto de un arroz perfecto y el sabor incomparable del pimentón de la Vera.



Ingredientes 3 personas: (1 medida=150 ml, ml=mililitro, cc=cucharada de café)

3 medidas de arroz Balilla&Solana D.O. Calasparra
5,5 medidas de agua
2 cebolletas
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 cc de pimentón de la Vera dulce
1 cc de pimentón de la Vera picante
1 buen manojo de espárragos trigueros
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal

Nota: la proporción de agua (o caldo) y arroz es: por cada medida de arroz 1,5 medidas de agua, al total de agua hay que añadir 1 medida más.
 
Preparación:
 
Lavamos los espárragos, cogemos de cada extremo con una mano y doblamos para partirlos. El espárrago se rompe por donde debe para eliminar la parte fibrosa.
 
Con un cuchillo cortamos las puntas dejando 3 cm y las reservamos. Los tallos los partimos en trozos de 1 cm aproximadamente.
 
Lavamos, pelamos y picamos finamente y por separado las cebolletas, los ajos y los tomates.
 
En una paella o sartén de fondo amplio ponemos aceite suficiente para cubrir el fondo 1 mm de alto, cuando está caliente añadimos las cebolletas, tapamos y sofreímos a fuego medio 5 minutos. 
 
Cuando estén tostaditas sin quemarse añadimos el ajo y el tomate, tapamos y dejamos 5 minutos más.
 
Transcurrido el tiempo añadimos los tallos de los espárragos, salteamos todo junto otros 5 minutos más y añadimos el pimentón de los dos tipos, removemos rápidamente y añadimos el agua. Hay que tener cuidado porque si el pimentón se quema sabe amargo y es una pena.
 
Dejamos hervir todo junto 10 minutos, probamos y corregimos de sal, comprobamos que hierve de forma uniforme y añadimos el arroz, distribuimos bien y es en este momento que repartimos de forma uniforme las puntas de los espárragos.
 
Cocemos destapado durante 17 minutos en total, los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los 7 restantes a fuego lento.
 
Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y tapamos con un periódico, lo dejamos reposar sin tocarlo durante 20 minutos, pasado el tiempo destapamos y TACHÁN!!!!

 

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Movemos el arroz con una rasera despegando el fondo y ya podemos disfrutar de un arroz en su punto, seco y suelto, con su socarrat y un sabor de impresión. 

 

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En este plato las texturas juegan entre el punto del arroz, la ternura de los tallos y las puntas de los espárragos crujientes.
 
Con buenos ingredientes conseguir sabores únicos es fácil.
 
 

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Archivado en: Arroz, Arroz En paella, Arroz redondo, Esparragos, Vegetales

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