3 ideas para el mejor menú de Nochevieja
Con lo de que se termina el año y todo eso, es normal que estemos todos un poco atacados de más. Y encima, si tienes que hacer la cena en tu casa esto ya se convierte en un festival de «mátame y no dejes rastro, que, como me encuentren, estos me resucitan y me ponen a […]
Arroz con conejo, pollo y habitas en paella
Ya empiezan a llegar las primeras habas tiernas, son deliciosas fritas o en tortilla como veíamos aquí, acompañando un arroz dan un toque impresionante. El arroz en paella es inimitable, con su socarrat, sueltecito, en su punto. En casita es un fijo de fin de semana. Nada hay comparable a un buen arroz. Así que […]
Arroz oriental con pollo y salsa de soja
Este plato es un comodín, se prepara rápido, pocos ingredientes, fácil, seguro, gusta a todo el mundo y se conserva bien en la nevera de un día para otro… Nada que ver con las recetas que suelo publicar que se hacen durante hoooras… Normalmente lo preparo con un resto de pechuga de pollo y siempre me pregunto […]
Brochetas de pollo y calabacines
Las brochetas me sorprenden, parece mentira cómo el hecho de atravesar con un palito unos trozos de cosas variadas adquieren una personalidad distinta, los trozos pasan a constituir un ente nuevo, de salteado a brocheta algo cambia sin duda. Estas son fáciles y ligeritas pero hay que tomarlas recién hechas, las hice a la plancha […]
Canard à toutes les herbes (Pato con verduras)
Canard à toutes les herbes o pato con verduras traducido al castellano, esta receta tradicional francesa de la región de Lorena es perfecta para grandes ocasiones. Distinta y sorprendente, la combinación de la carne de pato con espinacas y hierbas es deliciosa y ligera. Una muy buena idea para compartir en una comida especial o […]
Canelones de pollo y acelgas
Los canelones se prestan casi a cualquier relleno, en el blog tenemos versiones vegetales como éstos de puerro y berenjena y como éstos de espinacas y ricota o los clásicos de San Esteban rellenos de carne. En esta ocasión hemos preparado unos canelones de pollo y acelgas, con nueces, cubiertos de besamel y gratinados con […]
Chuletas de pavo marinadas
La carne a la parrilla nos gusta mucho, y en esta época del año que la fiebre por recuperar la línea para la operación bikini 2014 arrasa, seguro que muchos apreciarán esta forma de marinar las chuletas de pavo que las transforma en un manjar. Marinar es sumergir las piezas de carne en un medio ácido […]
Codornices asadas con bocados de plátano
Hace poco en un aeropuerto alguien olvidó un cuadernillo de recetas de Karlos Arguiñano de los que acompañan algunas revistas, y quiso el destino que acabara en mis manos… me llamó la atención esta receta de codornices y la hemos probado este fin de semana… ¡Una locura de ricas! Y para no olvidarla en un […]
Codornices con lentejas
En Italia la tradición marca tomar lentejas en Nochevieja, y como soy devota de las legumbres en casa empieza a ser costumbre acabar el año con este plato. Es muy rico, profundo, lleno de matices y agradable a la vista y como se prepara con antelación te deja tiempo para dedicarte a todos los detalles que una noche […]
Cómo cocinar pechugas de pollo y que queden jugosas
Me encantan las pechugas (de pollo, guarretes). Era uno de mis cortes favoritos durante mi etapa de obsesivo de la comida por lo magro que era y lo sabroso que podía llegar a quedar. Y ahora, que me la pica todo bastante, sigue siéndolo; porque es barato, porque se cocina fácil y porque está mu […]
Conejo a la cazuela
Una receta tradicional sobre la fórmula clásica de: Carne + Verduras + Hierbas + Aceite de oliva + Vino + Cazuela de barro o hierro + fuego lento + tiempo = M A R A V I L L A Misma técnica que en el pollo con piñones y el estofado de pavo, pero […]
Conejo a la mostaza
La verdad es que las cazuelas de hierro son caras, pero para cocina tradicional a fuego lento y para asados al horno son increíbles, y además son eternas… Para aficionados a la cocina el regalo ideal, se agradece años y años … Una de mis recetas favoritas con conejo, muy muy fácil y con un sabor y […]
Conejo con ciruelas estilo Calais
Esta propuesta es muy original, no soy muy amiga de las mezclas dulce salado pero con las ciruelas en este plato me entrego completamente… Es una preparación para el finde, bien presentada, sabrosísima… éxito seguro… Yo lo hago en cocotte al horno, reconozco que siento debilidad por la cocina en cazuelas de hierro, el resultado no […]
Conejo con tomate
Una preparación tradicional y facilita para la carne de conejo, baja en grasa y muy recomendable por su digestibilidad. El único secreto es utilizar una cazuela de hierro o de barro para hacerla despacito y con el jugo que desprenden los vegetales.
Contramuslos de pollo en salsa de tomate con arroz al comino
De los cortes del pollo, posiblemente el más jugoso sea el contramuslo. Ya he dicho alguna vez que me encantan las pechugas, y aunque se puede conseguir que queden tiernas y jugosas (muy fácilmente, por cierto), el contramuslo es una entidad en sí mismo; es insuperable. Hoy estaba pensando en hacerme unos a la plancha, […]
Estofado de pavo
Plato facilísimo y sano, con sabor a cocina de siempre, aroma a ‘ya estamos en casita’ y colores mediterráneos, se pone todo crudo en una cazuela de hierro o barro, fuego lento y a esperar … el resultado es excepcional yyy …. ¡Se puede tomar frío, templado o caliente! Frío es perfecto en verano. De guarnición admite casi […]
Formas estilosas de deshacerse de un cadáver (Muslitos de pavo al horno), versión Cobritas
El otro día en el gimnasio vi a un pavo haciendo sentadillas, tan bien hechas y con tan buen gusto que me quedé un rato mirándole la jamonera cómo se le movía al son del subeybaja de la barra y el cataclín de los discos. Eran las 3 de la tarde largas y yo […]
Judiones con perdiz
Estoy en racha de guisos, llevaba casi un año sin publicar recetas de legumbres y en tres días llevo dos, están tan ricas y son tan versátiles. Además ahora es fácil encontrar legumbres de buena calidad, normalmente en saquitos de tela, con denominación de origen y de cultivo nacional. Para mí es importante que eduquemos […]
Muslitos de pavo con salsa de almendras
La carne de pavo es de las menos grasas y de las más recomendadas desde el punto de vista nutricional, como algunos ejemplares de pavo llegan a pesar 40 kgs en los supermercados encontramos las diferentes partes del pavo de forma separada. La pechugas, los muslos, los solomillos, los muslitos o las bandejas de estofado […]
Muslos de pavo al horno
Un asado a la española, con cebollita, ajo, tomate, hierbas y vino blanco. De guarnición patatas y una ensalada. No hace falta complicarse más y es difícil comer mejor. ¿Te animas? Además el pavo es muy navideño, es ligero, es digestivo y no es caro. Y rico, riquísimo. Otra versión de un clásico no tan […]
Muslos de pollo al horno
Esta receta tiene varias cosas interesantes más allá de su simplicidad y su delicioso sabor. La primera es que está preparada con cerveza lo que no es habitual pero nos gusta mucho como en estas salchichas a la cerveza. La segunda y a tener muy en cuenta es que se cocina en dos fases, primero […]
Pareja de ases, caldo casero con albóndigas de pollo y crema de verduras
Pareja de ases, o dos por uno, si no sabes qué te apetece más, crema de verduras o un caldito con albóndigas de pollo, haz las dos recetas al mismo tiempo. Perder el tiempo siempre me ha parecido una pérdida lamentable de tiempo (con frases así cualquier día me nombran alcaldesa), básicamente porque necesito tener […]
Pato asado a la miel
He aquí una propuesta muy especial, para un menú distinto y sorprendente. Combinando la carne deliciosa del pato con miel, salsa de soja, verduritas y como casi siempre en casita, tiempo y mimo, obtenemos algo delicioso. Las claves son una cocción reposada en el horno en cocotte sobre una cama de verduras y la terminación […]
Pavo en pepitoria
La palabra pepitoria tiene una música especial ¿o no? a mi me recuerda la infancia, ‘pepitoria’ lo relaciono con ‘de rechupete’, con los tebeos de Zipi y Zape, Carpanta, Mortadelo… si me pilla un siquiatra aburrido me destroza. Esta preparación gusta a todos, es fácil de comer, de digerir, de financiar, de mirar, de congelar, […]
Pechuga de pollo al vapor con bacon y cebolleta (Estuche de vapor Lekué)
Esta que vas a leer no es una receta, es una solución para esas veces que quieres comer algo cocinado en casa, sano y con sabor pero no tienes tiempo ni ganas de cocinar durante más de 10 minutos. La clave es el famoso estuche de vapor de Lékué que sirve tanto para uso en microondas como […]
Pechugas inertes con aires de sur al polvo de duna (con setas), versión Cobritas
Jueves por la mañana. Me he levantado tarde, tenemos comensal especial convidado a la comida y lo único seguro es medio kilo de pechugas de pollo (qué sorpresa, ¿verdad? Estamos viendo cuántas veces podemos hacer pollo con arroz sin aburrirnos. Es una apuesta. En realidad no). Toca revisión de nevera a ver qué podemos […]
Pollo al curry
Esta receta me la pasó una ex-compañera de trabajo procedente de su ex-marido hindú, parece que el pollo al curry ha perdurado entre tantas ex-relaciones. Realmente merece la pena, es el mejor pollo al curry casero que he probado, queda muy bien con pechugas, mientras que el pollo tandoori quedaba mejor con muslos y […]
Pollo al curry con calabacines, versión Cobritas
Los progenitores son como son. Todos. Los que te parieron, los que te adoptaron y a los que adoptaste. Todos. Siguen empeñados en que sólo me medio mude y no puedes pretender cambiarlos. La verdad es que se les quiere, y estoy disfrutándolo porque en breve se darán cuenta de lo bien que están así […]
Pollo al horno sobre berenjenas
Este pollo de verano es todo un hallazgo, hay que aprovechar que es tiempo de berenjenas y de descansar, complicación mínima y un resultado de película. Admite variedad de guarniciones, esta vez ha sido con arroz blanco… Estético y delicioso… y todo el tiempo del mundo para leer y vaguear que es finde y es […]
Pollo asado al horno a baja temperatura
Este es, sin ningún lugar a dudas, el mejor pollo asado que hemos probado, el mejor que puedas imaginar, la carne es tierna y jugosa, sin perder la forma ni la estructura y sin perder tampoco sus jugos. El secreto es, además de un pollo campero y si es posible alimentado con grano, asar a […]
Pollo asado de domingo
La crisis es una oportunidad para re-descubrir lo pequeño, ‘lo que de verdad importa’ y la capacidad para disfrutar que llevamos dentro. En la cocina es la vuelta a los ingredientes básicos, la fiesta de compartir y los platos con mimo. El pollo que era la comida de fiesta de nuestros abuelos está hoy olvidado en las mesas especiales, […]
Pollo asado de martes, versión Cobritas
Bueno, había antojo de pollo, así que después de una sucinta discusión acerca de los precios al alza del pollo en el mercado y un capón de esos con cariño, mandé a mi sirviente a por el susodicho pollo y una red de patatas, que no había. La receta la he hecho siguiendo paso […]
Pollo balti con puerros
Ya te avisamos que esta semana iba de cocina india, hoy proponemos una receta de cocina balti. La cocina balti es un estilo en el que todo se cocina en un recipiente y prácticamente se trata de platos únicos. Probablemente se originó en Kachemira, incorpora las técnicas del norte de India e ingredientes de todo […]
Pollo Carolina
Últimamente estoy probando recetas nuevas con pollo, fáciles como todo lo que hago pero sorprendentes y especiales. El pollo Carolina es uno de mis descubrimientos de otoño, la clave es el caldo de cocido casero, naturalmente prepararlo ex profeso para esta receta la convertiría en complicadísima pero teniendo congelado un caldo de un rico cocidito […]
Pollo con piñones de mi madre
Esta receta es de mi madre y creedme, nunca he probado nada parecido a este pollo. La fórmula original era en barro pero con la vitrocerámica no va bien, sin embargo los resultados en cocotte de hierro al horno son sensacionales. El pollo se hace lentamente en los jugos que sueltan las verduras y los […]
Pollo en pepitoria tostada
«Me acuerdo de que, cuando era chiquitita e iba a casa de mi abuela, siempre me hacía pollo en pepitoria porque me encantaba.» No hay mejor manera de conquistar a una mujer (ni a un hombre) que por su estómago. Por eso, en cuanto escuché aquellas dulces palabras salir de su linda boca, me puse […]
Pollo en salsa de mostaza, puerro y berenjena, versión Cobritas
Dicen que la creatividad es un bestia indomable, imprevisible y de la que sabemos bastante poco. Sabemos que puede esconderse en cualquier rincón de cualquier lugar de cualquier ciudad de cualquier planeta, y que cuando la encontremos debemos ser rápidos si no queremos que se nos escape juguetona entre los dedos. Dicen que tiene que […]
Pollo relleno al cava sobre membrillo
Esta receta es mi contribución al HEMC #49 especial Navidad, he descubierto hace poco esta iniciativa y la he encontrado genial así que aquí estoy… Las aves rellenas son un clásico en Navidad, esta receta se puede preparar con pavo, capón, pularda, pollo campero o pollo corriente. Con pollo corriente está muy muy rico y […]
Pollo sabor barbacoa
Me encantan los trastos de cocina, aparatos, cazuelas, sartenes, cuchillos, platos, vasos, copas… todo… Los que tengo la verdad es que los amortizo, los uso, abuso, los olvido, los recupero… Me horroriza el consumismo y comprar para no utilizar así que supongo que lo hago por justificarme. En 2002 mi obsesión anti-aditivo innecesario a […]
Pollo tandoori
La palabra tandoori hace referencia al horno donde se cocina, el tandoor es un horno de barro típico del norte de India que alcanza temperaturas superiores a 450º. En casa se consigue un resultado bueno con el horno a 230ºC en posición turbo grill. El pollo se marina durante 12 horas en una mezcla de […]
Solomillos de pavo en salsa de avellanas (versión Cobritas)
¡Hola de nuevo! Mucho tiempo sin pasarme por aquí. Es que estaba renovando la cabecera del blog… y tal… y el IVA, que lo han subido… y lo de los sobres… y lo del Papa… y todo eso… y que no cocinaba nada interesante ni digno de ser contado, pa qué vamos a engañarnos. Pero […]
Solomillos de pavo en tajine con aceitunas
En estas semanas previas a Navidad se encuentran fácilmente ‘solomillos’ de pavo y otras presentaciones que no son habituales. He preparado el pavo según una receta marroquí usando la típica tajine, nada navideño pero un festival en la mesa igualmente. La tajine es una cazuela con tapa de forma cónica, durante la cocción a fuego lento el vapor que se forma […]
Tajine de pollo con almendras, albaricoques y garbanzos
Esta es una locura de receta, por sabor, por textura, por ligereza, un diez para el año trece. Se prepara casi sola e invade el ambiente un aroma indescriptible a especias, la tapa cónica de la tajine crea un ambiente húmedo donde el guiso se cocina maravillosamente bien sin perder jugos. Si no tienes tajine sirve cualquier […]
Wok de verduritas y pollo con arroz
La primavera se llevó a mi perrita y con ella parece que se me fue la fuerza, ayer a la vuelta del camino de Santiago me asomé por el blog y me di cuenta que en todo el mes de julio yo no había publicado nada. Menos mal que los braciole de Cobritas evitaron un mes en […]