Estofado a la gordiana o boeuf à la gordienne… Una propuesta de cocina tradicional francesa, hecha con mimo, tiempo y materias primas de calidad, la carne se pasa toda la noche macerando en vino con especias y luego nada menos que 4 horas en el horno.
Transcurrido el tiempo, al levantar la tapa de la cocotte contemplamos la transformación de nuestra lista de ingredientes en un plato delicioso, la carne queda suave y melosa… aroma a corteza de naranja… mmm… como siempre un milagro…
Para acompañar van de cine las patatas al vapor o fritas… de primero una ensalada y … memorable...
Ingredientes 8 personas:
1,8 Kg de vacuno para guisar en trozos
300 grs de panceta adobada en lonchas gorditas
300 grs de zanahorias
4 dientes de ajo
1 cebolla gordita
75 cls de buen vino tinto
5 cls de vinagre de vino añejo
2 clavos de especia
Tomillo y romero fresco
1 hoja de laurel
2 tiras de corteza de naranja
Nuez moscada
Sal y pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
Preparación:
La noche antes limpiar la carne, pelar la cebolla y pincharle los clavos, dar un golpe a los dientes de ajo para abrirlos. Disponer la carne en un recipiente de cristal o cerámico, poner la cebolla en el centro, añadir los ajos, las hierbas, la naranja y la pimienta, cubrir con el vino y el vinagre y dejar tapado 12 horas mínimo en la nevera.
Al día siguiente precalentar el horno a 160º, elegir una cocotte de hierro donde quepa la carne y sofreir en ella con aceite de oliva la panceta en tiras y la carne escurrida del adobo. Una vez haya cambiado de color toda la carne añadimos las zanahorias en rodajas de 1/2 cm, la nuez moscada, sal, el líquido del adobo y todo su contenido … la cebolla, los ajos, la corteza de naranja …
Tapada se mete en la parte baja del horno y se hornea durante 4 horas a 160º, transcurridas 3 horas remover y verificar la cantidad de líquido. Transcurrido el tiempo el estofado debe estar listo, la carne muy tierna y la salsa concentrada, melosa y aromática… Se puede reducir a fuego vivo unos minutos si es necesario…
Consume tiempo pero no da trabajo, ideal para el fin de semana, ¡ah! y mejora al día siguiente como todos los estofados
… mmm…
Layla, he llegado hasta ti saltando de blog en blog y me uno como seguidora para quedarme 🙂
Me gustan mucho las recetas que he visto y esta de ternera es una pasada! Conozco la Boeuf bourguignone pero de la tuya ni había oído hablar, con lo que me gustan los estofados!
Lo dicho, me quedo en tu cocina.
Un abrazo.
Hola Sara, bienvenida, me encanta que te quedes y que te gusten las recetas.
Un besazo