Bollos de canela y espelta

Sigo atrapada por la pereza veraniega… pero no me resisto a inmortalizar estos bollos de canela con espelta. Me persiguen los bollos de canela desde hace un tiempo, en las novelas suecas, en las tiendas, en los blogs que visito… en sueños…


La receta clásica pero con un guiño a la espelta y el azúcar moreno para tranquilizar mi conciencia y recuperar sabores con personalidad…

Fantástica la ternura de estos bollos, se deshacen literalmente en la boca… el sabor por supuesto pero … sobre todo… ese olorcito que llena la casa mientras se hacen…. Hoy he madrugado y a las 9 los bollos estaban casi listos… olía a yaestamosencasita… Sólo me faltaría ser dulce y comprensiva, una sonrisa de abuelita a todas horas y … qué felicidad verdad??


Según han ido apareciendo mis chicos lo hacían con la nariz por delante… recordaban al oso Yogui cuando olía una tarta en la ventana de la vecina… je je je 


Ingredientes: 


Para la masa madre:
50 grs de harina de espelta
50 grs de agua
1 cc de azúcar
5 grs de levadura fresca (Levital)


Para la masa:
100 grs de harina de espelta ecológica integral
100 grs de harina de fuerza
10 grs de levadura fresca (Levital)
120 ml de leche
40 grs de mantequilla 
30 grs de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 cc de cardamomo o canela


Para rellenar:
30 grs de mantequilla a temperatura ambiente
30 grs de azúcar moreno
5 ml de agua
1 cc de canela


Preparación:


La noche antes mezclar los ingredientes de la masa madre en la TMX, 15 seg vel 3. Dejar reposar toda la noche en un sitio templado tapado pero que respire, puede ser en un frasco de cristal o en una caja de plástico.


Por la mañana poner en la TMX todos los elementos de la masa menos la harina y la sal y mezclar a 37º durante 2 min vel 3. Añadir la harina, la sal y la masa madre y programar 5 min vel espiga. 

Cuando pare la máquina dejar reposar media hora o hasta que doble el volumen. 


Mezclar los ingredientes del relleno hasta conseguir una pomada y reservar


Transcurrido el tiempo pasar a una superficie enharinada y estirar con el rodillo para formar un rectángulo. Distribuir el relleno por encima.

Enrollar el rectángulo y humedecer el borde con agua para pegarlo.


Cortar rodajas de 2 cms y colocar en una fuente de horno sobre papel de cocina o una lámina de silicona o similar. 

Cubrir con un paño y dejar reposar en un sitio templado sin corrientes de aire hasta doblar el volumen.


Pintar con leche los rollitos y espolvorear con azúcar moreno. 

Calentar el horno posición aire a 230º y cuando alcance la temperatura meter la bandeja con los bollos y un cuenco con agua en el centro o en horno con función vapor en posición vapor combinado.


Hornear 8 o 10 minutos hasta que estén dorados… y dejar enfriar sobre una rejilla…

Cuando están fríos se pasan a una cesta …Son un pequeño milagro… ¡Ah! y se pueden congelar…