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Boquerones en vinagre

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Ahora se habla mucho de ‘confort food‘, la que te hace sentir bien, normalmente evocando momentos felices, para mi los boquerones en vinagre evocan el verano, la risa, la energía, la cerveza fría… están en la misma categoría que las lentejitas en invierno… je je 
 


Pocas cosas tan ricas como un buen boquerón en vinagre, y pocas cosas tan desagradables como uno malo. Es curioso cómo los platos más simples hechos como se debe son una delicia y hechos de cualquier manera son una agresión al paladar. Pasa con la tortilla de patatas, el gazpacho, las croquetas etc… 


De casa y con amor curan hasta la peor depresión, industriales o según en qué barra mejor prescindir.





Los boquerones son realmente fáciles de hacer aunque parecen laboriosos, lo único pesado es limpiarlos y hay pescaderías encantadoras donde lo hacen por ti… 


Tienen fósforo, proteínas de calidad, combaten el colesterol… hay que animarse de vez en cuando…



Ingredientes:


500 grs de boquerones
500 cc de agua
500 cc de buen vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua para el lavado
Ajo y perejil (opcional)


Preparación:


Si no lo han hecho en la pescadería limpiar los boquerones quitando la cabeza y las tripas, luego se abren por la mitad retirando la espina, quedan sólo los lomos.


Lavar bajo el grifo, escurrir y congelar mínimo durante 48h por debajo de -20ºC


Descongelar y dejar en agua con sal durante una hora más o menos para que pierdan la sangre. Escurrir y sumergir en la mezcla de agua y vinagre a partes iguales, dejar una noche en el frigorífico. Por la mañana elegir un recipiente que se pueda tapar de plástico,loza o cristal, ir poniendo capas de boquerones, sal y buen aceite de oliva virgen hasta terminar los boquerones.


Se puede agregar ajo y perejil en cada capa pero a mi me parecen deliciosos simplemente con aceite. Se conservan tapados en el frigorífico dos o tres semanas… si no caen antes claro


Para servir me encantan sobre coulis de tomate, también como tapa con pan integral y rodajas de tomate como en las fotos

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