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Canelones de ricota y espinacas

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Estos canelones se llevan el premio a la suavidad y a la sutileza, la combinación de espinacas y ricota matizada con el parmesano es brutal, y la besamel ligera y cremosa remata cada bocado con una textura perfecta.
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Me gusta cómo combinan las espinacas con la pasta, teníamos la receta de spaghetti y la de lasaña y con ésta completamos el trío.

Ingredientes 6 personas: (grs=gramos, ml=mililitro, cm=centímetro)

18 placas de canelones precocidos
500 grs de espinacas frescas (mejor ecológicas)
250 grs de ricota o requesón
100 grs de parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada
1 diente de ajo
 
175 grs de salsa de tomate casera
 
Besamel:
500 ml de leche entera
55 grs de harina
40 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y nuez moscada

Preparación:

Poner a remojo los canelones siguiendo las instrucciones del paquete.
 
Lavar y escurrir bien las espinacas
Cocerlas al vapor o en un cazuela tapada con 1 cm de agua en el fondo. Lo justo para que se ablanden, cinco minutos. Escurrirlas muy bien.
 
En una sartén con muy poco de aceite saltear el diente de ajo pelado y retirar. Añadir las espinacas y saltearlas hasta que estén secas completamente, añadir una pizca de nuez moscada. 
 
Sacar a una tabla y trocear con un cuchillo. Dejar enfriar unos minutos.
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Mezclar las espinacas con el requesón o ricota, la mitad del parmesano, sal y pimienta.
 
Extender los canelones sobre un paño seco y repartir la mezcla de ricota y espinacas de forma uniforme. 
 
Enrollar los canelones y distribuir en una fuente de horno rectangular de tamaño adecuado. Previamente cubrir la fuente con la salsa de tomate.
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Preparar la besamel. En Thermomix ponemos todos los ingredientes, mezclamos unos segundos en velocidad 8 y luego programamos 8 minutos, Vel 4 a 100ºC hasta que la salsa espese.
 
Sin Thermomix en un cazo o sartén a fuego medio calentamos el aceite, cuando echa humo añadimos la harina, removemos bien para que se integre con el aceite y vertemos la leche poco a poco batiendo sin parar con varillas. Si quedan grumos metemos la batidora de brazo unos segundos sin ningún complejo. Añadimos sal y nuez moscada a gusto y cocemos hasta que espesa si dejar de remover.
 
Cubrimos los canelones con la besamel que ha debido quedar fluida y cremosa, espolvoreamos con el parmesano restante y si queremos unos rizos de mantequilla y llevamos al horno a 200ºC con el gratinador conectado durante 25 minutos o hasta que estén dorados. 
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Y a la mesa a pasar un buen rato.

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Archivado en: Canelones, Espinacas, Gratinado, Horno, Pasta, Pasta rellena, Thermomix

Trackbacks

  1. ¿Cómo hacer requesón o queso ricotta casero? - Ya Estamos En Casita dice:
    18/07/2014 a las 07:10

    […] los ingredientes de las recetas haya queso ricotta (ricota) o requesón. Por ejemplo estos canelones de ricota y espinacas, estos huevos revueltos, estos ravioli de calabaza y ricota o este bizcocho de requesón y […]

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