¿Cómo hacer Pulled pork?
El pulled pork, o el pulled whatever es un asado de carne de cerdo o de lo que sea que se asa largo tiempo a temperatura media baja en una cazuela de hierro o de barro para que no pierda humedad. La carne queda extraordinariamente jugosa y tierna, hasta el punto que se deshace en […]
3 ideas para el mejor menú de Nochevieja
Con lo de que se termina el año y todo eso, es normal que estemos todos un poco atacados de más. Y encima, si tienes que hacer la cena en tu casa esto ya se convierte en un festival de «mátame y no dejes rastro, que, como me encuentren, estos me resucitan y me ponen a […]
Albóndigas al curry
Nueva vida para tus albóndigas, con leche de coco y tu mezcla de curry favorita el sabor es diferente, y como las he preparado al vapor son más ligeras que sus homónimas fritas. En India no creo que coman nada parecido pero no cabe duda que la leche de coco y el garam masala son […]
Albóndigas al jerez en salsa de puerro
Estas albóndigas son similares a todas las demás pero hay tres detalles que para mi las convierten en algo diferente: (i) no llevan ajo en la masa de carne, eso hace que los demás sabores se perciban con más nitidez. (ii) llevan Jerez en vez del vino blanco habitual y (iii) además de cebolla llevan […]
Albóndigas italianas con romero y limón
Albóndigas al horno, a la italiana, con queso parmesano, romero y limón. Son ligeras, sorprendentes y deliciosas. ¡Haz más de las necesarias porque cuantas más comes más quieres y lo mismo pasará a tus comensales! Funcionan genial como picoteo o como segundo plato con guarnición de ensalada o patatas fritas. Y si te apetece acompáñalas […]
Almóndigas al curry (sí sí, almóndigas, de lo monas que son), versión Cobritas
Hace como tres semanas estuve visitando a una amiga en Suecia. el país es muy bonito, las costumbres muy pintorescas, el clima una basura, los españoles muy majos, las fiestas muy peregrinas, el Jägermaister muy marrón… Lo típico, vamos. El mayor problema es la comida. Con un sueldo de estudiante erasmus no te puedes permitir […]
Arroz con secreto y alcachofas al aroma de tomillo
A lo tonto tonto con un secreto que estaba aburrido en la nevera y era poco para tres, unas alcachofas fresquísimas, tomillo recién cogido y arroz bomba hemos pasado un rato memorable,¡qué bueno! Es otra versión del espíritu navideño el día de la lotería, uy, demasiadas coincidencias…
BOEUF À LA GORDIENNE
Estofado a la gordiana o boeuf à la gordienne… Una propuesta de cocina tradicional francesa, hecha con mimo, tiempo y materias primas de calidad, la carne se pasa toda la noche macerando en vino con especias y luego nada menos que 4 horas en el horno. Transcurrido el tiempo, al levantar la tapa de la cocotte […]
Braciole à la Sopranos, versión Cobritas (o sea, con bacon)
Aquí se vive bien y se come bien. Y mientras se come bien, se ven Los Soprano, y como buenos fans de Los Soprano que están comiendo, mientras estamos en la faena nos preguntamos qué serán todos esos platos que no paran de aparecer en la pantalla, y lo que es todavía más importante: a […]
Buey estofado con alcachofas
Hacía tiempo que no preparaba un buen estofado en cocotte de hierro al horno, y finalmente me he decidido por el buey nada menos, una delicia de carne. Personalmente cada vez como menos carne pero estas preparaciones son casi espirituales, de verdad creo que merece la pena de vez en cuando. Durante unos años parecía que […]
Cabrito asado
No soy nada carnívora pero ante este asado, me quito el sombrero, me arrodillo y lo que haga falta… Como dice Cobritas… ¡qué locura!… sin palabras… El cordero y yo somos irreconciliables, me gusta una vez al año pero me sienta fatal. Sin embargo el cabrito es más suave, tiene mucha menos grasa y bien […]
Carrilleras de cerdo en salsa de soja
Descubrí las carrilleras hace unos cinco años, antes no las conocía y de repente en todos los restaurantes, en todas las revistas de cocina, en casa de todos mis amigos, en todas partes… hay carrilleras… Es una carne muy muy suave, rica, baratita y fácil de hacer, muy agradecida como materia prima e ideal para […]
Carrilleras ibéricas con ciruelas
Las carrilleras vivieron su momento dorado hace unos cinco años con presencia en cada carta de cada restaurante y en cada expositor de cada carnicería. Ya no están de moda pero están igualmente buenas y siguen siendo apuesta segura, tan suaves, tan tiernas y tan melosas además de fáciles de guisar. La virtud que no poseen […]
Cerdo a la sidra
Los platos con cerdo y en particular los asados son apuesta segura. Este es un ‘pedazo de plato’ un asado de fiesta, un lujazo en la mesa, que llevo preparando desde hace más de veinte años (¡Dios qué mayor soy!). El caso es que es tan delicioso como poco fotogénico, no lo he publicado […]
Cheeseburguer Pizza, versión Cobritas
-Tío, te acuerdas de cuando hacíamos recetas estrambóticas y las poníamos en el blog de cocina de mi madre? -Tronco, eso no ha pasado nunca. -Ah sí? -Sí -Seguro? -Tan claro como la piel del trasero de un integrista religioso en verano. -Pues habrá que empezar… ———————- Hacía mucho […]
Chili con carne (¡Duelo de Chilis!)
Chili con carne, la comida del oeste, el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos. Parece que el origen del plato es mejicano pero la idea partió de los conquistadores españoles en Méjico. Como fuere, hoy se ha convertido en universal, legumbres, carne, verduras y especias combinan de cine con arroz blanco, interpretaciones […]
Costillas guisadas con verduras y champiñones
Un plato espectacular lleno de proteínas sabrosas y muy asequible. Cocinando en una cocotte de hierro con vino, hierbas aromáticas, verduritas y unos champiñones de cultivo ecológico nos damos un homenaje de sabor y sensaciones. Además es una forma poco habitual de preparar las costillas, ánimo y a probarlo que esto son experiencias nuevas y no subir en […]
El secreto para cocinar secreto ibérico
Tutorial paso a paso para cocinar secreto ibérico. Todos los trucos que necesitas saber para que el secreto te quede delicioso. El secreto tiene secreto. Qué redundancia… Cualquiera diría que preparar un cachocarne como el del secreto no debería de tener ningún misterio, pero cocinar secreto y que salga perfecto tiene truco. Sí, truco que os […]
Espaguetis con albóndigas à la Disney, versión Cobritas
Siguiendo con las crónicas de la carne picada y como excusa para seguir masterizando la técnica de la albóndiga, el otro día buscando la inspiración culinaria nos dimos de bruces con la evidencia cinéfila y nos vino a la cabeza esa tierna y atemporal escena de los protagonistas de la Dama y el Vagabundo […]
Estofado de cerdo en cocotte
¡¡¡Y por fin ha llegado!!! ¡¡¡El año 2013!!! Tachín tachín… Personalmente no veía el momento de perder de vista el año 2012, aunque ha tenido sus momentos buenos como decía aquel: «aprendí lo que no quería» Nueva página y nuevas ilusiones, daremos lo mejor de nosotros mismos para hacer que la magia reine en estos […]
Estofado de ternera, el más macarra (con macarrones, vamos), versión Cobritas
Un día cualquiera en una habitación cualquiera, un Liam cualquiera dijo: -Yo lo único que sé cocinar es estofado con pasta. -¿Sí? ¿Y cómo es eso? -Haces un estofado y al final del todo en lugar de patatas echas pasta para que se cueza con el caldo de la mezcla en lugar de con […]
Hamburguesa sangrante de Halloween
Bueno bueno bueno… Con que hoy es Halloween, ¿eh? La noche de los muertos vivientes, los zombies, las momias, los hombres lobo, las ouijas, las brujas, las calabazas, las vampiresas y el despendole general; porque no nos engañemos, en Halloween las faldas son todas una media de 3 cm más cortas y la gente va […]
Hamburguesas deconstruidas de la huerta sinergizadas con arroz à la bolinga, versión Cobritas
Jueves al mediodía volviendo de la compra, circunstancias maléficas se ciernen sobre nosotros… Tenemos arroz cocido de hace una semana, media cebolla, zanahorias, tomates en el límite de la turgencia, una litrona, 400 g de carne picada, 45 minutos y bastante hambre. ¡No hay tiempo que perder!
Hojaldres vietnamitas con salsa picante
Si buscas un segundo plato delicioso, que guste a todo el mundo, fácil, y que puedas preparar con antelación lo has encontrado. Estos hojaldres están de morirse, y tan ricos recién hechos como al día siguiente. El relleno es carne picada con una mezcla de especias deliciosa y ese toque que aporta la salsa de […]
Jamón asado con salsa de mostaza y curry
Asar un jamón fresco o una paleta de cerdo entera te permite cosas como alimentar a 20 personas, comer bocatas cubanos durante una semana entera con las sobras o probar a hacer salsas locas que vas a querer repetir y repetir. En este caso hemos seguido la receta de jamón asado de Alvaro Cunqueiro para […]
Jarrete a la gallega
No me canso de estos guisos al horno en cocotte, una cazuela, muy poco esfuerzo y un resultado glorioso. Hoy una pieza especial muuuuuy gelatinosa, el jarrete o morcillo de ternera, en una comparación rápida equivale a la pantorrilla del animal y bien cocinado resulta en platos exquisitos y con una consistencia maravillosa. […]
Judías blancas con costillas y alcachofas
Tiempo de guisos y cuchara, pero también de alcachofas, ¿y por qué no combinar todo a la vez? Este plato merece una oportunidad, buenos ingredientes, una buena olla y paciencia para un resultado delicioso. Las alubias tiernas, las alcachofas suaves suaves a punto de desaparecer, la carne en su punto y un caldo con […]
Lasaña tricolor
Esta receta la he preparado varias veces desde que la descubrí el año pasado aquí, es menos laboriosa de lo que parece y de verdad que es buenísima. La combinación de rellenos distintos, ragú, requesón y espinacas con la suavidad de la besamel (o bechamel) es muy muy rica. Respecto a la original la única […]
Lomo al natural
Tengo una manía especial contra los aditivos innecesarios en la comida, me paso horas leyendo etiquetas en el super intentado evitarlos en mis compras. Es particularmente difícil encontrar fiambres tipo jamón cocido o pavo libres de esta plaga, por no decir imposible … Es por eso que normalmente preparo carnes frías que tanto sirven para […]
Lomo asado a la mostaza
Los asados de cerdo son exquisitos, necesitan una cocción prolongada al horno a 160º pero resultan tiernos, jugosos, sabrosos, deliciosossss…. Como llevan su tiempo y su mimo son perfectos para fin de semana y si sobra… incluso mejoran de un día para otro. Esta versión es muy sencilla, como casi todo lo que hacemos en […]
Lomo de cerdo en cocotte
Hacía tiempo que no publicábamos uno de nuestros guisos al horno en cocotte que nos han hecho mundialmente famosos… ejem… Una cocotte es una cazuela de hierro fundido, de las que somos devotos y practicantes, son muy bonitas y son eternas. Sólo tienen dos inconvenientes, el peso, aunque esto nos ayuda a mantenernos […]
Lomo de cerdo encebollado y emporrado a la cerveza, versión Cobritas
Más mono… ¿A quién se le ocurre ponerse a cocinar a las 8 de la mañana? Bueno, pues a mí. Tal vez sea por eso que cuando le pedí a mi madre una receta de lomo y me mandó un mail que ponía «Lomo a la naranja» terminó saliendo este engendro adolescente, asiduo a los […]
Meatloaf (pastel de carne)
El meatloaf es sumamente conocido en USA, hay tantas recetas como familias. He leído que se hizo muy popular en la crisis de los años 30 debido a que cocinas para mucha gente a bajo coste y se adapta a los ingredientes que quieras o puedas añadirle. Esta versión es extra sabrosa y extra jugosa […]
Mollejas de ternera en cocotte con champiñones
He empezado 2012 innovando en la cocina, esta receta es una adaptación de la original de Joel Robuchon, unos champiñones en vez de boletus, unos ajetes y aceite de oliva en vez de mantequilla. Una preparación un poco laboriosa pero que merece la pena, es exquisita y original y permite sorprender a los amantes de las mollejas […]
Pastel de carne y acelgas
Segunda oportunidad para unos restos de carne asada, o pollo con tomate, o estofado, o cocido… cualquier carne con salsa o con verduritas que haya sobrado sirve… Con unas acelgas rehogaditas y puré de patatas casero se convierte en fiesta de sabores y colores… Queda perfecto en un molde de cristal para plum-cake, rectangular estrecho pero alto, […]
Pastel de macarrones
Este pastel de macarrones con Thermomix es uno de esos ‘platos milagro’ que cualquiera que sepa leer castellano puede hacer con garantías de quedar como un rey de la cocina. Además la pasta con salsa de carne y besamel gusta a casi todo el mundo, niños, deportistas, artistas, enamorados, intelectuales, todos como locos. Y […]
Paté de campagne
La cocina es realmente mágica, tiene algo de alquimia, esa transformación de los ingredientes crudos en platos para disfrutar, texturas, aromas… y las técnicas de conservación… todo un universo para perderse o para encontrarse … Aún comprendiendo los principios químicos y microbiológicos que hay detrás es maravilloso, y más todavía en este siglo que vivimos donde la humanidad […]
Rabillo de ternera al vapor con ajos confitados
Cada vez como menos carne, pero cuando lo hago lo disfruto. Piezas de calidad y recetas que me gustan. Este plato es altamente recomendable ya que la carne al vapor mantiene todo el sabor, resulta muy tierna y con la salsa y las patatas al vapor tenemos una comida completa. Sólo necesita una ensalada verde […]
Ragú bolognesa clásico
Esta es la versión auténtica de la bolognesa, buenísima, hecha con cariño, con tiempo, en cazuela de hierro a fuego lentísimo, con especias como el clavo y la canela que aquí no asociamos a las salsas para pasta. Merece la pena probarla para notar los matices, la textura del ragú se construye despacito, combinar con […]
Ravioli de carne en salsa de tomate
Esta receta de ravioli es para los amantes de las comidas sin complicaciones, pasta fresca rellena de carne con sabor a las albóndigas de siempre y bañada con una salsa de tomate clásica. Nada más y nada menos. Sin complicaciones.
Rilletes de cerdo ibérico
Los rilletes de cerdo son un plato típico francés, una especie de paté de carne que al utilizar productos ibéricos sube de categoría. Se toma como aperitivo con tostadas y un poco de sal de apio o en bocata y está buenísimo. Además es muy fácil de preparar, dura mucho en la nevera y es un regalo […]
Rollo de carne picada con brócoli y arroz
Este rollo de carne picada es un plato hecho al vapor usando los 4 niveles de la Thermomix, el vaso, el cestillo, el Varoma y su bandeja. Sin Thermomix se puede hacer usando una olla con cestillo de vapor. Preparando este plato es cuando aluciné tanto con el resultado del arroz que hicimos un post sólo […]
Salchichas en salsa de cerveza
Soy poco aficionada a las salchichas pero preparadas de esta forma hago una excepción. Hay que procurar que sean de confianza ya que las salchichas pueden ser una maravilla o una perfecta basura. Están super ricas, con la salsita y las zanahorias. Acompañadas con patatas fritas ya es un escándalo pero unas patatas […]
Salsa bolognesa Thermomix
Esta salsa es básica en la cocina de hoy, los spaghetti o los fettuccine o los macarrones o la lasaña a la boloñesa (o bolognesa), son las versiones que cocinamos en los hogares españoles. Parece ser que en Italia la salsa bolognesa se llama ragú bolognesa y normalmente acompaña pasta casera al huevo, particularmente a los fettuccine. […]
Secreto ibérico al wok con berenjenas
Cualquier cosa que se saltee en el wok adquiere un carácter especial, normalmente hacemos al wok una mezcla de lo que tenemos por la nevera, vegetales troceados, arroz o pasta, carne o pescado o marisco o huevos, toque de picante vía guindilla o pastas picantes y casi siempre salsa de soja o salsa de pescado […]
Solomillo de cerdo a la pimienta, versión Cobritas
Mis padres me han emancipado. Sí, suena extraño (y es extraño). Es muy difícil hoy en día (y ayer en día también) encontrar esos brotes de comprensión y derroche por parte de los progenitores sólo para que el hijo crezca y sea (siga siendo) feliz. En mi caso, la mejora más notoria en lo que […]
Solomillo picante al wok con arroz jazmín especiado
Los nombres de las entradas son un mundo, inicialmente ésta iba a llamarse «cerdo picante», pero claro, parece un insulto y nada más lejos de las intenciones de este plato. Esta maravilla busca inspirar, deleitar, dejar un recuerdo imborrable en los afortunados que la prueban. Dos ideas para triunfar, un buen Wok y la salsa […]
Solomillos de cerdo a la salsa barbacoa
Me apetecen costillas de cerdo. Ala, ya lo he dicho. Es que de verdad, adoro las costillas de cerdo al horno. Son maravillosas, deliciosas, y tienen un algo… Esa textura, ese crujir, ese sabor, ese chisporroteo mientras se tuestan bajo el calorífico poder de las resistencias del horno; ese salivar anticipativo, esos mordiscos impacientes, ese […]
Tartaletas de carne con acelgas
Me gustan con locura las empanadas, empanadillas, tartas, tartaletas, quiches, pizzas, cocas… Todo, benditos sean los cereales y el que inventó el horno. Esta es una versión de la receta de Thermomix Magazine de junio, cuando la vi supe que caería, ¡cómo me gustaría tener más tiempo para preparar todas las recetas que me atraen […]