Acelgas a la riojana
La ligereza de las acelgas y la contundencia del chorizo resultan en un plato que sorprende y agrada a la vez, siempre me han encantado las acelgas y más desde que hay acelgas de colores y acelgas baby. Un producto humilde pero delicioso, si no existieran habría que inventarlas
Acelgas de colores con alubias y atún
Un plato de cuchara para el verano, ligero, lleno de sabor, proteínas y fibra para consumir templado o caliente. Las acelgas de colores son difíciles de encontrar pero son una delicia, si no hay se puede preparar perfectamente con acelgas normales, igualmente nutritivas y llenas de propiedades saludables. Esta vez he añadido una cucharada de sofrito ‘El […]
Albóndigas al jerez en salsa de puerro
Estas albóndigas son similares a todas las demás pero hay tres detalles que para mi las convierten en algo diferente: (i) no llevan ajo en la masa de carne, eso hace que los demás sabores se perciban con más nitidez. (ii) llevan Jerez en vez del vino blanco habitual y (iii) además de cebolla llevan […]
Aletría de la huerta
Estamos realmente graciosos, je je, ¿te das cuenta del juego de palabras? Aletría vs alegría. Me parto… Esta receta iba a ser la tradicional de bacalao con aletría pero en el momento de la verdad resultó que no teníamos bacalao, así que replicamos la receta pero con los típicos rellenos de pan que se le […]
Aloo Gobi, coliflor y patatas especiadas
Locos por la comida india y cada día más, si el placer gustativo no bastara como razón las buenas propiedades de las especias y en particular de la cúrcuma justificaría esta fiebre. Hoy un curry sencillito y popular, aloo gobi o coliflor con patatas estilo indio. En función del gusto de los comensales se puede […]
Alubias canela en cocotte
Estamos en temporada de cuchara, legumbres a fuego lento y en cocotte se transforman en platos maravillosos. Parece mentira cómo con tan pocos ingredientes se pueden conseguir sabores tan profundos y tan ricos… Fundamental la calidad de las legumbres, hoy alubias canela, preciosas y tiernas combinan de maravilla con los puerros y un toque de […]
Alubias de Ibeas con puerro y chorizo
No lo puedo negar, estoy en fase de legumbres. Sólo cocino los fines de semana porque en días laborables estoy fuera de casa de 8 de la mañana a 9… de la noche… El caso es que durante la semana se va definiendo en mi interior el deseo de cocinar un plato u otro, y últimamente suelo […]
Alubias del Barco con almejas
Sin duda el invierno de 2012 será recordado en mi cocina como ‘el invierno de la alubia’. Cada fin de semana sucumbo al chup chup, he publicado algunas para no olvidarlas. ¡Y las que me quedan! Las posibilidades son enormes, y están tan buenas, y son tan fáciles, y es tan difícil comer buenas legumbres […]
Arroz caldoso de mar y de huerta
Ha sido un arroz memorable, sobre un caldo de pescado casero y con la combinación perfecta de productos de la huerta resulta un arroz elegante, equilibrado y delicioso. Sigo alucinando con recetas de sofrito y pimentón, y en ésta además, unos pimientos secos ahumados de la Vera. Sabores irrepetibles. El otro día leía una […]
Berza gaditana
Con el nombre de berza se conocen en Andalucía unos pucheros de legumbres con diferentes verduras y carnes según la zona. De la familia del cocido, para mí son platos únicos y muy reconfortantes en días de frío y no tan fríos. Ya tenemos en el blog una versión de berza jerezana con acelga y apio y […]
BOEUF À LA GORDIENNE
Estofado a la gordiana o boeuf à la gordienne… Una propuesta de cocina tradicional francesa, hecha con mimo, tiempo y materias primas de calidad, la carne se pasa toda la noche macerando en vino con especias y luego nada menos que 4 horas en el horno. Transcurrido el tiempo, al levantar la tapa de la cocotte […]
Buey estofado con alcachofas
Hacía tiempo que no preparaba un buen estofado en cocotte de hierro al horno, y finalmente me he decidido por el buey nada menos, una delicia de carne. Personalmente cada vez como menos carne pero estas preparaciones son casi espirituales, de verdad creo que merece la pena de vez en cuando. Durante unos años parecía que […]
Canard à toutes les herbes (Pato con verduras)
Canard à toutes les herbes o pato con verduras traducido al castellano, esta receta tradicional francesa de la región de Lorena es perfecta para grandes ocasiones. Distinta y sorprendente, la combinación de la carne de pato con espinacas y hierbas es deliciosa y ligera. Una muy buena idea para compartir en una comida especial o […]
Cazuelita de alubias blancas con ibéricos
Por fin ha llegado el frío y apetece un montón comer platos de cuchara, humeantes, aromáticos y en compañía. Estas alubias del barco han terminado haciendo chop chop en una cocotte de hierro junto con unas verduritas, un chorizo y un trozo de papada de cerdo ibérico… Un final muy feliz para ellas, y para […]
Chili con carne (¡Duelo de Chilis!)
Chili con carne, la comida del oeste, el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos. Parece que el origen del plato es mejicano pero la idea partió de los conquistadores españoles en Méjico. Como fuere, hoy se ha convertido en universal, legumbres, carne, verduras y especias combinan de cine con arroz blanco, interpretaciones […]
Codornices con lentejas
En Italia la tradición marca tomar lentejas en Nochevieja, y como soy devota de las legumbres en casa empieza a ser costumbre acabar el año con este plato. Es muy rico, profundo, lleno de matices y agradable a la vista y como se prepara con antelación te deja tiempo para dedicarte a todos los detalles que una noche […]
Col rizada a la capuchina
Después de la torta de col hoy traemos otra receta con col rizada, esta vez más sencilla y ligera. Ideal para variar y para introducir en los menús más crucíferas cuyas propiedades saludables convienen a casi todos. Es una receta italiana con un sofrito humilde de ajo con anchoas, la clave está en no pasarse […]
Conejo a la cazuela
Una receta tradicional sobre la fórmula clásica de: Carne + Verduras + Hierbas + Aceite de oliva + Vino + Cazuela de barro o hierro + fuego lento + tiempo = M A R A V I L L A Misma técnica que en el pollo con piñones y el estofado de pavo, pero […]
Conejo a la mostaza
La verdad es que las cazuelas de hierro son caras, pero para cocina tradicional a fuego lento y para asados al horno son increíbles, y además son eternas… Para aficionados a la cocina el regalo ideal, se agradece años y años … Una de mis recetas favoritas con conejo, muy muy fácil y con un sabor y […]
Conejo con ciruelas estilo Calais
Esta propuesta es muy original, no soy muy amiga de las mezclas dulce salado pero con las ciruelas en este plato me entrego completamente… Es una preparación para el finde, bien presentada, sabrosísima… éxito seguro… Yo lo hago en cocotte al horno, reconozco que siento debilidad por la cocina en cazuelas de hierro, el resultado no […]
Conejo con tomate
Una preparación tradicional y facilita para la carne de conejo, baja en grasa y muy recomendable por su digestibilidad. El único secreto es utilizar una cazuela de hierro o de barro para hacerla despacito y con el jugo que desprenden los vegetales.
Costillas guisadas con verduras y champiñones
Un plato espectacular lleno de proteínas sabrosas y muy asequible. Cocinando en una cocotte de hierro con vino, hierbas aromáticas, verduritas y unos champiñones de cultivo ecológico nos damos un homenaje de sabor y sensaciones. Además es una forma poco habitual de preparar las costillas, ánimo y a probarlo que esto son experiencias nuevas y no subir en […]
Dal con espinacas
Enamorados de la cocina india y sin remedio. Además del sabor y los recuerdos de nuestra experiencia allí es que los platos indios de cuchara como éste son digestivos, dan energía vital y ganas de hacer cosas, fomentan la creatividad y sientan de maravilla. Hoy otra versión de dal para ir variando. Me gusta hacer […]
Escudella
La escudella es obligatoria como mínimo una vez cada invierno, es una comida que hay que preparar con mimo porque la diferencia la marca el que cada componente esté ‘en su punto’. Un plato humeante de escudella encaja perfecto un día frío o lluvioso.
Estofado de cerdo en cocotte
¡¡¡Y por fin ha llegado!!! ¡¡¡El año 2013!!! Tachín tachín… Personalmente no veía el momento de perder de vista el año 2012, aunque ha tenido sus momentos buenos como decía aquel: «aprendí lo que no quería» Nueva página y nuevas ilusiones, daremos lo mejor de nosotros mismos para hacer que la magia reine en estos […]
Estofado de pavo
Plato facilísimo y sano, con sabor a cocina de siempre, aroma a ‘ya estamos en casita’ y colores mediterráneos, se pone todo crudo en una cazuela de hierro o barro, fuego lento y a esperar … el resultado es excepcional yyy …. ¡Se puede tomar frío, templado o caliente! Frío es perfecto en verano. De guarnición admite casi […]
Garbanzos con berenjena y butifarra
Ya se intuye el otoño, las tardes más cortas, las mañanas más frescas… y los fines de semana lloviendo … es la vuelta a la normalidad… Y van apeteciendo otra vez platos de cuchara, si no calientes al menos templaditos, con personalidad e ingredientes muy nuestros. Estos garbanzos fueron el resultado de ‘lo que había […]
Garbanzos con callos
En cada restaurante gallego al que íbamos … F siempre pedía garbanzos con callos, en cada lista de la compra… F siempre añadía garbanzos con callos en lata… el pobre F ha tenido que esperar años y años hasta que por fin… me he decidido a preparar… ¡¡¡¡Garbanzos con callos!!!! Y ahora F es un poco más […]
Garbanzos guisados con hueso de jamón ibérico
Inauguramos la temporada de cuchara de la mano de un gran plato, grande en sabor gracias al hueso de jamón ibérico y al sofrito con pimentón de la Vera, grande en propiedades nutricionales gracias a los garbanzos y las patatas, grande porque es apto para todos los presupuestos y enorme porque es muy fácil y […]
Habas frescas fritas
Se acaba ya la temporada de habas, esa legumbre maravillosa pendiente de descubrir para la mayoría de las familias. A mi me gustan en especial cuando están tiernas, son más pequeñas pero tan ricas que incluso mientras las desgranas se pueden comer crudas. Una merienda original que nos devuelve a tiempos anteriores. Son muy ricas en proteínas […]
Jarrete a la gallega
No me canso de estos guisos al horno en cocotte, una cazuela, muy poco esfuerzo y un resultado glorioso. Hoy una pieza especial muuuuuy gelatinosa, el jarrete o morcillo de ternera, en una comparación rápida equivale a la pantorrilla del animal y bien cocinado resulta en platos exquisitos y con una consistencia maravillosa. […]
Korma vegetal (curry suave)
Hoy toca cocina india, de vez en cuando me entra el mono y me arrojo sobre las especias poseída por el ansia de sabores exóticos. Así que plato indio, vegetariano y especiado. Perfecto para el verano con toque picante y sobredosis de aroma y sabor gracias a las especias y a las verduras de cultivo […]
Lentejas al curry con boniato
Esta semana nuestra caja de disfrutaverdura incluía unos preciosos boniatos propios del mes de noviembre. La verdad es que es un lujo disfrutar de cada producto en su estación y cultivados de forma responsable. La propuesta de preparación era al curry con lentejas y el resultado es un plato divino, la combinación de aromas es un acierto, desde luego en casa… […]
Lentejas con acelgas
Es curioso cómo evoluciona el gusto a lo largo de la vida, de pequeña las lentejas eran para mi la comida más odiada, mi peor pesadilla. En casa reinaba la buena costumbre de que todos comíamos de todo, si no te gustaba un plato comías menos, pero comías, y si te gustaba comías más, con […]
Lomo de cerdo en cocotte
Hacía tiempo que no publicábamos uno de nuestros guisos al horno en cocotte que nos han hecho mundialmente famosos… ejem… Una cocotte es una cazuela de hierro fundido, de las que somos devotos y practicantes, son muy bonitas y son eternas. Sólo tienen dos inconvenientes, el peso, aunque esto nos ayuda a mantenernos […]
Menestra de invierno
Esta menestra caldosa pertenece a esa categoría de sensaciones que te hacen ‘sentir seguro’, un sabor de siempre con ecos de ‘ya estamos en casita’. Me estoy explicando fatal pero es el tipo de plato que nunca encontramos en los restaurantes, y me encantan los restaurantes pero allí encontramos otras cosas. Sabe a cariño, a tiempo dedicado, […]
Mollejas de ternera en cocotte con champiñones
He empezado 2012 innovando en la cocina, esta receta es una adaptación de la original de Joel Robuchon, unos champiñones en vez de boletus, unos ajetes y aceite de oliva en vez de mantequilla. Una preparación un poco laboriosa pero que merece la pena, es exquisita y original y permite sorprender a los amantes de las mollejas […]
Muslitos de pavo con salsa de almendras
La carne de pavo es de las menos grasas y de las más recomendadas desde el punto de vista nutricional, como algunos ejemplares de pavo llegan a pesar 40 kgs en los supermercados encontramos las diferentes partes del pavo de forma separada. La pechugas, los muslos, los solomillos, los muslitos o las bandejas de estofado […]
Olla podrida
El término «podrida» no es precisamente apetecible pero si te digo que probablemente deriva de «poderida» que significa «propia de poderosos» la cosa cambia ¿verdad?. Parece ser que se llama así por la riqueza de sus ingredientes que contrastaban con otros cocidos más pobres de la época. Esta olla podrida ya estaba presente en las […]
Patatas con setas
Calentita y con cuchara, esta receta es facilita, económica y llena de sabor y aromas. Una maravilla, con buen aceite de oliva y hierbas aromáticas, típicamente nuestra… Yo he utilizado un paquete de setas variadas congeladas de Mercadona pero por supuesto agradece el uso de setas frescas, de temporada, de cualquier tipo, níscalos, boletus, champiñones, […]
Pato asado a la miel
He aquí una propuesta muy especial, para un menú distinto y sorprendente. Combinando la carne deliciosa del pato con miel, salsa de soja, verduritas y como casi siempre en casita, tiempo y mimo, obtenemos algo delicioso. Las claves son una cocción reposada en el horno en cocotte sobre una cama de verduras y la terminación […]
Pavo en pepitoria
La palabra pepitoria tiene una música especial ¿o no? a mi me recuerda la infancia, ‘pepitoria’ lo relaciono con ‘de rechupete’, con los tebeos de Zipi y Zape, Carpanta, Mortadelo… si me pilla un siquiatra aburrido me destroza. Esta preparación gusta a todos, es fácil de comer, de digerir, de financiar, de mirar, de congelar, […]
Pollo al curry
Esta receta me la pasó una ex-compañera de trabajo procedente de su ex-marido hindú, parece que el pollo al curry ha perdurado entre tantas ex-relaciones. Realmente merece la pena, es el mejor pollo al curry casero que he probado, queda muy bien con pechugas, mientras que el pollo tandoori quedaba mejor con muslos y […]
Pollo con piñones de mi madre
Esta receta es de mi madre y creedme, nunca he probado nada parecido a este pollo. La fórmula original era en barro pero con la vitrocerámica no va bien, sin embargo los resultados en cocotte de hierro al horno son sensacionales. El pollo se hace lentamente en los jugos que sueltan las verduras y los […]
Pollo en pepitoria tostada
«Me acuerdo de que, cuando era chiquitita e iba a casa de mi abuela, siempre me hacía pollo en pepitoria porque me encantaba.» No hay mejor manera de conquistar a una mujer (ni a un hombre) que por su estómago. Por eso, en cuanto escuché aquellas dulces palabras salir de su linda boca, me puse […]
Pollo relleno al cava sobre membrillo
Esta receta es mi contribución al HEMC #49 especial Navidad, he descubierto hace poco esta iniciativa y la he encontrado genial así que aquí estoy… Las aves rellenas son un clásico en Navidad, esta receta se puede preparar con pavo, capón, pularda, pollo campero o pollo corriente. Con pollo corriente está muy muy rico y […]
Potaje ligero de verduras
Un plato de verduras con cuchara que gustará a los amantes del apio, sensaciones reconfortantes para la vuelta a la normalidad tras las vacaciones más deseadas del año. Lo cocinamos en una cocotte de hierro fundido o en una olla de barro para obtener los mejores resultados, aunque queda bien en cualquier cazuela. ¿Y para […]
Ragú bolognesa clásico
Esta es la versión auténtica de la bolognesa, buenísima, hecha con cariño, con tiempo, en cazuela de hierro a fuego lentísimo, con especias como el clavo y la canela que aquí no asociamos a las salsas para pasta. Merece la pena probarla para notar los matices, la textura del ragú se construye despacito, combinar con […]
Ragú de berenjenas
La verdad es que esta entrada hubiera podido llamarse berenjenas con tomate o Juana de Arco ya puestos. El caso es que como se ponen las berenjenas con el tomate y las especias en una cocotte, se tapa y se deja cocer me he acordado del maravilloso Ragú bolognesa clásico que publicamos hace eones, y […]
Ratatouille
Pese a que se sirve en toda la costa mediterránea del país vecino, este plato se conoce como ratatouille nizarda. De la familia del pisto, casi los mismos ingredientes y misma técnica pero un resultado diferente debido a las hierbas y la cocción muy muy lenta. Su máxima expresión se consigue combinada con huevos poché (escalfados) o […]
Sopa alpujarreña
Seguimos locos por la cuchara y en especial por las sopas. La de hoy es típica de la Alpujarra, tiene como base un majado con almendras, ajo y pan frito y como toque de carácter jamón serrano picadito. Espectacular, sabor y felicidad para compartir. Esta sopa no se entiende sin un buen aceite de oliva, […]
Sopa de payés
Esta sopa aromática y deliciosa es mi propuesta para el HEMC#50, el tema de este mes es la sopa, y el resumen final será un habitual para consultar propuestas de sopas en un montón de versiones. La iniciativa de HEMC de proponer un tema, compartirlo y crear algo a partir de la aportación de tantas […]
Spaghetti al romero
Una receta especialmente buena, una salsa de tomate deliciosa hecha a fuego lento con guindilla, ajetes y romero fresco. Las salsas de tomate para pasta comparten los ingredientes básicos, tomate y aceite de oliva virgen extra. Si las cocinamos muy despacio en sartén de hierro ya resulta un sabor fantástico, nuevos ingredientes componen salsas con mucha personalidad. […]
Verdinas con pulpo
¿Legumbres en verano? !Sí gracias! La faba verdina es una alubia pequeña y verdosa que se cultiva en Asturias y en particular en Llanes, es típico verla en recetas con mariscos como almejas, langostinos o con sepia, queda siempre espectacular. Cada vez es más fácil encontrarlas en los supermercados en las secciones de legumbres con […]
Verduras de verano con cuscús
Septiembre me ha atropellado literalmente, una agenda imposible, viajes continuos y falta de costumbre después de vacaciones… Menos mal que hoy es sábado y estoy en casita… el verano se despide pero aún tenemos verduras de estación. Berenjena, calabacín, tomate, pimiento, cebolla… y lo que se nos ocurra… Pasas, piñones, especias… Aceite de oliva virgen… Una verdadera […]
Yellow Dhal: Lentejas especiadas estilo India
En India comíamos yellow dhal (lentejas amarillas) cada día, son sencillas, explosivas y deliciosas, saben a música. Además son una fuente de proteínas maravillosa y fácil de digerir. Al volver a casa las hacemos adaptándonos a los productos de aquí, lentejas pardinas en vez de lentejas amarillas y aceite de oliva, lo que sigue siendo de […]