Cómo cocinar pechugas de pollo y que queden jugosas

Me encantan las pechugas (de pollo, guarretes). Era uno de mis cortes favoritos durante mi etapa de obsesivo de la comida por lo magro que era y lo sabroso que podía llegar a quedar. Y ahora, que me la pica todo bastante, sigue siéndolo; porque es barato, porque se cocina fácil y porque está mu güeno.

Espera, ¿he dicho que se cocina fácil? Sí, si sabes cómo. Normalmente las pechugas tienen el problemilla de que son más gordas que la Caballé, y sin un buen fileteado previo es muy complicado cogerles el punto. Lo malo del fileteado es que sale caro, y si no se sabe hacer requiere de buenos cuchillos, una cierta destreza y algo de paciencia.

¿Qué hacemos? Tengo la solución para vosotros. Vamos a ponernos jugosos…

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pechugas de pollo enteras
• Sal, pimienta y especias al gusto (nosotros le hemos puesto orégano del jardín)
• Una sartén con tapa que ajuste
• Un cronómetro

Preparación:

Ponemos la sartén a fuego fuerte hasta que humee (si es de hierro, sin aceite; si es con recubrimiento antihaderente, con aceite). Cuando esté muy caliente, añadimos aceite (si la sartén era de hierro).

 

Ponemos las pechugas convenientemente sazonadas en la sartén y las planchamos a fuego fuerte 1′ por cada lado.

 

 

Cuando haya pasado el segundo minuto, tapamos la sartén y bajamos el fuego hasta dejarlo un poco más bajo que la mitad. Esperamos 10′.

 

Cuando hayan pasado 10′, apagamos el fuego y, sin tocar la sartén, ni la tapa ni nada, dejamos reposar otros 10′.

 

 

Repito, es muy importante NO abrir la tapa. La clave de este método es que el pollo se quede reposando con todo el vapor que ha ido soltando para que no se reseque. En serio, no lo abráis. Tened paciencia.

 

Y nada, en cuanto pasen 10′, cortar, servir y disfrutar.

 

 

¡Que aproveche!