El azúcar corriente o sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa, el producto de su hidrólisis se llama comúnmente azúcar invertido. Este es un ingrediente muy utilizado en repostería y en la elaboración de helados ya que su poder endulzante es superior al de la sacarosa, mantiene la repostería jugosa durante más tiempo y no cristaliza. En los helados sustituimos el 25% del azúcar necesario por azúcar invertido, en repostería entre el 10% y el 20%. Una vez preparado se conserva en un frasco cerrado durante mucho tiempo. 
Esta es una receta de fondo de despensa que vamos a elaborar con Thermomix pero podemos prepararla en un cazo removiendo con una cuchara de acero y con la ayuda de un termómetro para controlar la temperatura. Esta es una canción de fondo de despensa; la puedes escuchar en cualquier momento 🙂
Ingredientes:
- 350 gr de azúcar blanco
- 150 ml de agua reposada 8 horas
- 1 sobre blanco y otro morado de Gasificante Litines Hacendado
Preparación:
Calentamos el agua en Thermomix a 50ºC 3 min a velocidad 4, añadimos eel azúcar y programamos 8 min 80ºC velocidad 4. Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Esperamos hasta que la temperatura baja a 60ºC y añadimos el sobre morado. Mezclamos 40 segundos más a velocidad 4. Echamos en un frasco de cristal y dejamos enfriar destapado, al principio estará turbio debido a las burbujas que se producen al echar el bicarbonato pero al enfriar se quedará transparente como en la foto. Anímate y prepara azúcar invertido, tus helados, magdalenas y bizcochos lo van a agradecer.
[…] Mi primera experiencia con helados que incorporan yema de huevo ha sido la revelación, no era el azúcar invertido la clave para esa consistencia lenta, suave, adictiva de los helados cremosos, eran las yemas de […]