El azúcar corriente o sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa, el producto de su hidrólisis se llama comúnmente azúcar invertido. Este es un ingrediente muy utilizado en repostería y en la elaboración de helados ya que su poder endulzante es superior al de la sacarosa, mantiene la repostería jugosa durante más tiempo y no cristaliza. En los helados sustituimos el 25% del azúcar necesario por azúcar invertido, en repostería entre el 10% y el 20%. Una vez preparado se conserva en un frasco cerrado durante mucho tiempo. Esta es una receta de fondo de despensa que vamos a elaborar con Thermomix pero podemos prepararla en un cazo removiendo con una cuchara de acero y con la ayuda de un termómetro para controlar la temperatura. Esta es una canción de fondo de despensa; la puedes escuchar en cualquier momento 🙂
Ingredientes:
- 350 gr de azúcar blanco
- 150 ml de agua reposada 8 horas
- 1 sobre blanco y otro morado de Gasificante Litines Hacendado
Preparación:
Calentamos el agua en Thermomix a 50ºC 3 min a velocidad 4, añadimos eel azúcar y programamos 8 min 80ºC velocidad 4. Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Esperamos hasta que la temperatura baja a 60ºC y añadimos el sobre morado. Mezclamos 40 segundos más a velocidad 4. Echamos en un frasco de cristal y dejamos enfriar destapado, al principio estará turbio debido a las burbujas que se producen al echar el bicarbonato pero al enfriar se quedará transparente como en la foto. Anímate y prepara azúcar invertido, tus helados, magdalenas y bizcochos lo van a agradecer.
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