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Cómo hacer masa de pizza

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Hoy vamos a hacer masa de pizza. ¿Para qué? Pues para hacer pizza. ¿Que puedes pedirla a domicilio? Sí, pero nuestra imaginación está demasiado perturbada como para conformarnos con lo que ofrecen las grandes distribuidoras y necesitábamos algo mejor, más fino, más resistente y más sabroso. Algo capaz de soportar cualquier cosa que le quisiéramos/pudiéramos echar encima y luego un poco más. Y todo eso sin superar los 3 mm de espesor. ¿Que si lo hemos conseguido? Con creces.

 
El problema es que el mundo de la cocina es un poco exclusivo. No, no lo parece en absoluto, pero en todas partes te encuentras con estas recetas plagadas de «Es súper fácil!» «Rapidísimo!» «Para todo el mundo!» y claro, tú, que eres un jovenzuelo emancipado ilusionado y decidido a abandonar la dependencia de la Sra. Findus para tu alimentación, te lanzas a la aventura y una gran mayoría de las veces te topas con pequeñas barreras del estilo de «se me ha pasado la pasta», «no sabía que los pollos eran negros por fuera», «muy rico el puré, pensaba que hoy había ensaladilla», «estas cookies me sirven como estrellas ninja», «este socarrat con paella está muy bueno» y «a esta sal le falta un poco de estofado».
 
¿Y esto a qué viene? Pues que entre las mayores y más desvergonzadas mentiras está la receta de la masa de pizza. Creedme que lo que venden en la receta es muy distinto a lo que veréis en la vida real, pero para eso estamos aquí, para ayudaros con  esta, vuestra primera vez.
Ingredientes:
 
500 cc de harina de fuerza
25 g de levadura fresca
250 cc de agua templada
1 chorrillo de aceite de oliva
1 pellizco de sal
 
Preparación:
 
Primero de todo puntualizar dos cosas:
  1. Las medidas están en volumen porque no tenemos báscula y además así es más fácil.
  2. Sí, la harina de fuerza y la levadura fresca. No os pongáis tacaños, que la diferencia es abismal.
Ahora que hemos dejado todo bien clarito vamos a empolvarnos.
 
Mezclamos en un bol la harina, la sal y la levadura desmenuzada. Abrimos un hueco en el centro, como un volcán y vertemos el aceite y el agua. Con una cuchara removemos y mezclamos hasta que se queda una pasta medio uniforme.
 
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Problema #1: Poca agua / Demasiada agua.

El punto de equilibrio de la mezcla es tan estable como un péndulo invertido (para profanos: muy muy muy inestable). Mi consejo es que empecéis echando el agua poco a poco hasta que veáis que la cosa mezcla bien y no está muy pegajosa. Esto es importante por lo que viene a continueción.

 
Harinamos una superficie plana semiextensa y vertemos la plasta. Cubrimos de harina y empezamos a amasar.
 
Problema #2: Tengo más masa en las manos que en la mesa.

Si hemos medido mal la proporción (cosa que normalmente pasa, y mucho) la masa será una bestia pegajosa con tendencia a adherirse a nuestras lindas manitas y conviertiendo la tarea de mantener al conjunto harináceo junto en algo cuanto menos arduo. Un buen truco es pringarse las manos de aceite. Otro buen truco es seguir harinando la plasta todo el rato hasta que pierde el interés en ti. Algo inteligente es hacer las dos cosas.

 
El proceso de amasado consiste básicamente en aplanar la bola sobre la mesa con la base de la mano hasta que coja forma de oblea, doblar la ameba sobre sí misma y repetir el proceso durante unos 10 minutos hasta que coge una textura más elástica.
 
 
 
Problema #3: Tengo más masa en la mesa que en las manos.

La harina que teníamos en la superficie inicialmente suele pasar que se va a la masa (sobre todo si tiene exceso de agua, y esto, como ya he dicho, suele pasar; mucho) y cuando se termina pues… la masa se pega a la mesa, y eso no mola. Una idea es prestar atención e ir renovando la harina a medida que se gaste; o todo el rato si queremos curarnos en salud.

 
Si queremos que la masa nos quede en plan pro, luego se le puede hacer otra cosa, que creo que se llamaba afinado, que consiste básicamente en retorcerla sobre sí misma, enrollarla en plan ensaimada y repetir el proceso. Esto no tiene demasiada ciencia, dura unos 5 minutos y es bastante relajante. Recomendable.
 
 
 
Una vez afinada, la dejamos reposar 30-40 minutos en un bol aceitado tapado con un trapo limpio para que crezca. Normalmente llega a doblar su tamaño.
 
 
Sacamos y presionamos ligeramente para eliminar las pompitas de aire que se han formado y ya está. Ahora podéis optar por dividirla y guardar una parte o tirar la casa por la ventana y hacer una megapizza para todo aquel que se quiera apuntar. Eso sí, si la guardáis sabed que en la nevera no dura ni 48 horas.
 
En próximas entregas exploraremos diferentes formatos, técnicas, ideas y aberraciones culinarias en general para desarrollar el concepto de pizza. Mientras tanto, ¡que aproveche!.

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Archivado en: ¿Cómo hacer...?, Masas saladas, Masas saladas de Trigo, Pizzas

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