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¿Cómo hacer requesón o queso ricotta casero?

Cada vez es más frecuente que entre en los ingredientes de las recetas haya queso ricotta (ricota) o requesón. Por ejemplo estos canelones de ricota y espinacas, estos huevos revueltos, estos ravioli de calabaza y ricota o este bizcocho de requesón y avellanas. ¡Qué bueno todo madre mía!

No siempre se encuentra en las tiendas habituales y elaborarlo en casa es realmente fácil, además está muy rico.

Ricotta casero - Yaestamosencasita.com

Aparte de nuestro requesón conseguimos de regalo un montón de suero, que es un ingrediente maravilloso, en batidos, sustituyendo el agua en nuestras recetas de pan o en repostería aportando una ternura increíble. ¿Os acordáis del bizcocho Carmencita?

Sólo hace falta leche fresca pasterizada (ojo que la leche UHT  no sirve para esta receta), vinagre o zumo de limón, una cazuela y un colador con una gasa.

Tanta leche solo me hace pensar en vacas, y para vaca, ¡la de la portada de este discazo!

Ingredientes para 400 gr de requesón:

  • 2 l de leche pasterizada
  • 30 gr de vinagre blanco o zumo de limón

Preparación:

En una cazuela de acero calentamos la leche removiendo de vez en cuando hasta que está a punto de hervir. Apagamos el fuego y añadimos el vinagre o zumo de limón. Removemos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos sin tocarlo.

Transcurrido el tiempo veremos que la leche se ha cuajado y se ha separado la parte cuajada del suero amarillento y transparente. Con ayuda de una espumadera o un cucharón ponemos la cuajada en un colador grande forrado con una gasa o una tela de quesería y dejamos escurrir sobre un cuenco.

Ricotta casero - Yaestamosencasita.com

El tiempo depende del grado de humedad con la que queramos dejar el requesón, entre diez minutos y una hora será suficiente.

El suero lo guardamos en frascos de cristal en la nevera, como refresco endulzado con sacarina o azúcar o miel y servido con hielo marca tendencia.

Una vez escurrido el requesón lo guardamos en un recipiente hermético y lo conservamos en el frigorífico. Aguanta hasta una semana sin problemas.

De postre requesón con miel, una delicia.

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Archivado en: ¿Cómo hacer...?, Lácteos

Trackbacks

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  2. Ravioli rellenos de calabaza y ricotta con salsa de almendras - Ya Estamos En Casita dice:
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