Todavía quedan tomates buenos aunque la temporada casi toca a su fin, en este plato el tomate lo es todo así que date prisa. Advierto que probar esta ensalada es una experiencia que incrementa la felicidad, el contraste de sabores y texturas se merece un sobresaliente, es ligera, elegante y muy original. Tienes otras ensaladas y ensaladillas aquí
Como suele pasar la calidad de sus ingredientes, tomates, aguacate y berberechos es fundamental. Hazla perfecta con un buen aceite de oliva y sal en escamas. ¡Que se note que tienes estilo!
Y hablando de berberechos:
Ingredientes para 3-4 personas:
- 500 g de tomates de calidad
- Un manojo de rúcula
- 1 aguacate en su punto de madures
- 1 lata de berberechos al natural
- Sal en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
En este caso si te entretienes en pelar los tomates obtendrás un plus de placer, yo no lo hice. Elige una fuente plana, cubre el fondo con la rúcula, sala ligeramente y mezcla. Por encima dispón los tomates cortados en forma de media luna, el aguacate en trozos y los berberechos escurridos del líquido de la lata.
Aliña con sal en escamas y un chorro de aceite de oliva virgen. Sirve inmediatamente que el tomate con la sal en seguida suelta agua y el aspecto no será el mismo.