Ensalada verde con vinagreta francesa

Las ensaladas verdes son un clásico, desde sólo lechuga hasta platos completos como la ensalada con queso y pera o la sorprendente ensalada verde de calabacín con avellanas hay variaciones para todos los gustos.

Hablando de gustos, para mi gusto esta ensalada con nueces y panceta ibérica aderezada con una vinagreta francesa a la mostaza es la mejor ensalada verde del planeta tierra. Tres ingredientes simples con una salsa perfecta.

Nada más que añadir, si acaso un buen pan casero y una canción.

A los chocobos seguro que les flipa el verde 🙂

Ingredientes para 2 personas:

• 1 lechuga rizada pequeña
• 1 puñado de nueces peladas
• 30 g de panceta ibérica con su corteza
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Sal

Preparación:

Para esta ensalada sirve cualquier lechuga o mezcla para ensalada verde a excepción de la lechuga iceberg que resulta completamente insípida y resbaladiza.

Separamos las hojas de lechuga, las lavamos, desechamos las que estén mustias o estropeadas y las troceamos con las manos, quedan mejor que a cuchillo. Escurrimos y secamos bien la ensalada, si tenemos una centrifugadora de ensaladas mejor.

Con un cuchillo afilado hacemos láminas la panceta, calentamos una sartén sin nada de aceite y salteamos los trozos de panceta un par de minutos hasta que cada torreznito sea casi transparente y la corteza esté crujiente.

Disponemos la ensalada en una ensaladera amplia, salamos y mezclamos.

Para hacer la vinagreta perfecta el truco es coger un tarro pequeño de cristal con tapa, poner dentro todos los ingredientes, tapar y sacudir con energía hasta que todos los ingredientes se hayan emulsionado.

Añadimos la salsa a la ensalada, mezclamos y por encima distribuimos las nueces y los torreznitos de panceta.

El resultado es una ensalada perfecta, con contraste de texturas y de sabores. Deliciosa.

La grasa del cerdo ibérico parece tener propiedades similares al aceite de oliva, lo llaman la aceituna con patas, y en estas dosis no va a estropear tus planes para el verano, además verás que esta ensalada lleva muy poco aceite al estar compensada la salsa con la mostaza y el vinagre.