Ensaladilla rusa con Thermomix

La ensaladilla rusa es mi debilidad, me gustan casi todas y me gusta con locura. Esta de hoy es muy simpática, las patatas se cuecen troceadas al vapor con las zanahorias y en vez de la salsa mayonesa tradicional lleva lactonesa, la versión sin huevo que permite usar salsa casera sin obsesionarnos por la salmonella. 

Con una cervecita muy fría, pero muy muy fría, es mi aperitivo perfecto.

Y aunque todos sabemos que el ska no tiene nada que ver con los rusos, los Skatalites tampoco y les fue bastante bien con la mezcla.

Ingredientes para 4-6 personas: (gr=gramos, cs=cucharada sopera, Vel=velocidad, Temp=temperatura,sg=segundos, min=minutos, ºC=grados Centígrados)

500 gr de patatas peladas
200 gr de zanahorias peladas
2 huevos
80 gr de aceitunas rellenas de anchoa
50 gr de pepinillos en vinagre
50 gr de cebollitas en vinagre
100 gr de atún en conserva (en aceite o al natural)

Para la salsa:
75 gr de leche
200 gr de aceite de oliva suave
1 cs de mostaza
Sal

Preparación:

La salsa:

Poner la leche con la sal en el vaso de la TMX, pesar el aceite y ponerlo en una jarrita.

Cerrar el vaso y poner el cubilete sobre la tapa con agua dentro para que pese. Programar 3 min, Vel 5 a 37ºC, Echar el aceite poco a poco sobre la tapadera, se irá colando alrededor del cubilete y se irá emulsionando con la leche. Una vez incorporado todo el aceite añadir la mostaza y mezclar 5 sg más a la misma velocidad.

Sacar del vaso y guardar tapado en la nevera.

Enjuagar el vaso y vamos a preparar la ensaladilla.

La base:

Ponemos las patatas en el vaso en trozos grandes, troceamos 4 sg en Vel 4. Sacamos y reservamos.

Es el turno de las zanahorias, 3 sg en Vel 5, retiramos.

Ponemos las patatas y las zanahorias en el cestillo, ponemos 1/2 l de agua en el vaso, introducimos el cestillo, tapamos, ponemos el cubilete y programamos 25 min, temp Varoma, vel 1.

Mientras se cuecen, ponemos un cazo con agua y un chorro de vinagre al fuego, cuando empieza a hervir incorporamos los dos huevos con cuidado para que no se rompan, bajamos el fuego y contamos 10 minutos. Transcurrido el tiempo los pasamos por agua fría, los pelamos y los picamos. Reservamos.

Una vez que están cocidas las patatas y las zanahorias las extendemos en una fuente para que se enfríen rápido. Vaciamos el vaso de la TMX del agua que quede y ponemos las aceitunas con los pepinillos y las cebolletas. Troceamos 4 sg en Vel 4. Apartamos.

Abrimos la lata de atún, escurrimos y desmigamos. Reservamos.

La ensaladilla:

Una vez que las patatas se han enfriado procedemos al mezclado de la ensaladilla, ponemos las patatas y las zanahorias en un cuenco grande, añadimos los huevos picados, el picadillo de aceitunas y encurtidos y el atún desmigado. Removemos todo y procedemos a incorporar la mayonesa (lactonesa), con generosidad, la gracia de una ensaladilla está en la salsa. Mezclamos bien sin aplastar.

Sobrará suficiente salsa para cubrir, e incluso más, enfriamos la ensaladilla en la nevera hasta el momento de servir. 

Podemos servirla en platitos individuales o en una fuente y decorarla con la salsa restante y aceitunas. Tipo barra de bar.

Exquisito, delicioso, sólo de acordarme salivo.