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Gazpacho de rúcula y nueces

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Es una idea fácil de verdad y refrescante como pocas, triturar y enfriar, justo lo que necesito en verano y toooodo el tiempo del mundo para leer, pensar, nadar y pasar tiempo con los míos … 


La combinación de calabacín crudo con el resto de ingredientes y el toque de buen vinagre invita a repetir una y otra vez… Esta receta venía tal cual en el suplemento dominical de EL PAIS hace un par de semanas, nos ha gustado mucho y para no olvidarla aquí está con mis favoritas.

Ingredientes 6 personas:


 2 calabacines grandecitos
100 grs de rúcula
100 grs de nueces
1 manojo de albahaca
1 cebolla tierna pequeña
25 ml de vinagre de jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación: 


Poner todos los ingredientes en el vaso junto con 300 cc de agua. Triturar en la Thermomix vel 7 durante 2 minutos o en cualquier otra batidora hasta conseguir una consistencia lisa.


Dejar reposar mínimo 3 horas, mejor de un día para otro, y servir muy muy frío, incluso con hielo en cada bol… 

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Archivado en: Calabacines, En crudo, Gazpachos y cremas frías, Rúcula, Sopas y Cremas, Thermomix, Vegetales

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