Tiempo de guisos y cuchara, pero también de alcachofas, ¿y por qué no combinar todo a la vez?
Este plato merece una oportunidad, buenos ingredientes, una buena olla y paciencia para un resultado delicioso. Las alubias tiernas, las alcachofas suaves suaves a punto de desaparecer, la carne en su punto y un caldo con un sabor indescriptible. ¿Apetecible o no?
Yo lo he hecho en mi olla de barro Ollamatic, similar a una slow-cooker pero en cualquier olla de barro o hierro a fuego lento saldrá de lujo, si hay prisa se puede hacer en olla exprés, no hay excusas para no probarlo. Y se me olvidaba, ¡es plato único!
La clave, legumbres con denominación de origen, alcachofas ecológicas y costillas carnosas de confianza, mejor de cerdo ibérico.
Ingredientes 6 personas: (gr=gramo, ml=mililitro, cm=centímetro, cc=cucharada de café)
400 gr de alubia blanca planchada (u otra variedad)
400 gr de costillas carnosas de cerdo
6 alcachofas gordas
1 cebolla
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cc de pimentón de la Vera picante
Preparación:
La noche antes se ponen las alubias a remojar cubiertas de agua fría, deben estar entre 8 y 12 horas.
En la olla que vayamos a preparar el guiso se ponen las alubias, se cubren con agua fría y se ponen a cocer, aparte en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva sofreímos la carne y la cebolla picada, añadimos pimentón, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el vino blanco. Cocemos a fuego medio con la sartén destapada.
En la olla que vayamos a preparar el guiso se ponen las alubias, se cubren con agua fría y se ponen a cocer, aparte en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva sofreímos la carne y la cebolla picada, añadimos pimentón, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el vino blanco. Cocemos a fuego medio con la sartén destapada.
Mientras tanto, limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores hasta que aparecen hojas verde claro, cortamos el rabito a 1,5 cm de largo, lo pelamos, cortamos las puntas duras de las hojas, partimos cada alcachofa en cuatro partes y directamente las echamos en la olla con las alubias cuidando que queden cubiertas de agua.
Cuando se ha consumido el vino volcamos el contenido de la sartén sobre las alubias y dejamos cocer a fuego lento, en slowcooker al mínimo 10 horas, en otras ollas a fuego lento hasta que las judías estén al punto buscado. En todo momento el guiso debe estar justo cubierto de líquido e hirviendo suavemente.
Cuando está listo corregimos de sal y dejamos reposar, mejor de un día para otro.
Layla como me ha gustado y al que tengo al lado mas…vamos que la hago seguro y encima no es muy complicada…perfecta…beeesos
No sabes cómo me alegro Nuria, además no es nada grasienta ni pesada. Besos