3 ideas para el mejor menú de Nochevieja
Con lo de que se termina el año y todo eso, es normal que estemos todos un poco atacados de más. Y encima, si tienes que hacer la cena en tu casa esto ya se convierte en un festival de «mátame y no dejes rastro, que, como me encuentren, estos me resucitan y me ponen a […]
Acelgas de colores con alubias y atún
Un plato de cuchara para el verano, ligero, lleno de sabor, proteínas y fibra para consumir templado o caliente. Las acelgas de colores son difíciles de encontrar pero son una delicia, si no hay se puede preparar perfectamente con acelgas normales, igualmente nutritivas y llenas de propiedades saludables. Esta vez he añadido una cucharada de sofrito ‘El […]
Acelgas esparragadas
Este potaje es típico de Almería y hasta el pasado verano no lo descubrí, pobre ignorante de mí. Nuestra gastronomía está llena de sorpresas, hay mucho por descubrir y por dar a conocer para que no se pierda. Este plato es excelente, nada pesado y con una combinación de sabores deliciosa. Para dar alegría a […]
Alubias canela en cocotte
Estamos en temporada de cuchara, legumbres a fuego lento y en cocotte se transforman en platos maravillosos. Parece mentira cómo con tan pocos ingredientes se pueden conseguir sabores tan profundos y tan ricos… Fundamental la calidad de las legumbres, hoy alubias canela, preciosas y tiernas combinan de maravilla con los puerros y un toque de […]
Alubias con bacon y verduritas (Winter’s best beans soup)
Directamente de un recetario de slowcooker, este plato ligero de alubias demuestra la sabia frase de: ‘Quien tiene una cazuela tiene un tesoro’ Si te gustan mucho los guisos antes o después deberías tener una cazuela de hierro fundido, una buena cazuela de barro o una ‘slowcooker’ eléctrica, no tiene que ser mañana, te […]
Alubias de Ibeas con puerro y chorizo
No lo puedo negar, estoy en fase de legumbres. Sólo cocino los fines de semana porque en días laborables estoy fuera de casa de 8 de la mañana a 9… de la noche… El caso es que durante la semana se va definiendo en mi interior el deseo de cocinar un plato u otro, y últimamente suelo […]
Alubias del Barco con almejas
Sin duda el invierno de 2012 será recordado en mi cocina como ‘el invierno de la alubia’. Cada fin de semana sucumbo al chup chup, he publicado algunas para no olvidarlas. ¡Y las que me quedan! Las posibilidades son enormes, y están tan buenas, y son tan fáciles, y es tan difícil comer buenas legumbres […]
Arroz con conejo, pollo y habitas en paella
Ya empiezan a llegar las primeras habas tiernas, son deliciosas fritas o en tortilla como veíamos aquí, acompañando un arroz dan un toque impresionante. El arroz en paella es inimitable, con su socarrat, sueltecito, en su punto. En casita es un fijo de fin de semana. Nada hay comparable a un buen arroz. Así que […]
Berza gaditana
Con el nombre de berza se conocen en Andalucía unos pucheros de legumbres con diferentes verduras y carnes según la zona. De la familia del cocido, para mí son platos únicos y muy reconfortantes en días de frío y no tan fríos. Ya tenemos en el blog una versión de berza jerezana con acelga y apio y […]
Berza jerezana
En enero estuvimos en Chipiona coincidiendo con un temporal y probamos la berza, la pedí pensando que era verdura y la sorpresa fue un potaje delicioso. Un plato reconfortante con un sabor espectacular. Ni la había probado antes ni había oído hablar de ella, a la vuelta investigando encontré varias versiones, todas combinan legumbres, verduras […]
Caldo gallego
Y para rematar esta racha de guisos y platos de cuchara uno de mis favoritos, el caldo gallego, lo he descubierto hace poquísimo, concretamente el verano pasado durante el camino de Santiago. Siempre recordaré la primera vez que lo probamos, fue en una casa rural y me pusieron una sopera para mí sola, tomé […]
Cazuelita de alubias blancas con ibéricos
Por fin ha llegado el frío y apetece un montón comer platos de cuchara, humeantes, aromáticos y en compañía. Estas alubias del barco han terminado haciendo chop chop en una cocotte de hierro junto con unas verduritas, un chorizo y un trozo de papada de cerdo ibérico… Un final muy feliz para ellas, y para […]
Chili con carne (¡Duelo de Chilis!)
Chili con carne, la comida del oeste, el plato oficial del estado de Texas en Estados Unidos. Parece que el origen del plato es mejicano pero la idea partió de los conquistadores españoles en Méjico. Como fuere, hoy se ha convertido en universal, legumbres, carne, verduras y especias combinan de cine con arroz blanco, interpretaciones […]
Codornices con lentejas
En Italia la tradición marca tomar lentejas en Nochevieja, y como soy devota de las legumbres en casa empieza a ser costumbre acabar el año con este plato. Es muy rico, profundo, lleno de matices y agradable a la vista y como se prepara con antelación te deja tiempo para dedicarte a todos los detalles que una noche […]
Cómo hacer frijoles refritos
Y con esta entrada de frijoles refritos cerramos nuestra particular trilogía del aperitivo mejicano, guacamole, totopos y frijoles refritos. Personalmente me resulta difícil ser más feliz que con una cerveza y este trío. Los de la foto están coronados con yogurt casero, también se llevan bien con requesón o con crema. En el fondo los […]
Crema de vainas de guisante
Increíble… cuando leí la receta no daba crédito, ¿una crema con las vainas de los guisantes? pero si se tiran a la basura ¿no?… El caso es que como los guisantes eran ecológicos, de Disfruta Verdura claro… y la propuesta también era de ellos … pues me decidí a probar… El resultado nos ha sorprendido, […]
Curry de garbanzos (Chana masala)
Seguimos con cocina de India, hace poco preparamos un curry vegetal que era una locura y esta vez un plato muy modesto y popular, el curry de garbanzos. Con los típicos panes indios Chapatis o Nann y con arroz Basmati es un escándalo de bueno. Ajusta el punto de picante a tu gusto y disfrutalo con […]
Curry de verduras con crema de coco
No es nada nuevo que nos encanta la comida india y que nos volvemos locos con los sabores especiados así que a nadie sorprenderá que vengamos con este guiso de verduras con garbanzos al curry. Es un plato de cuchara reconfortante, delicioso, con poca grasa y muy completo ya que combina legumbres y verduras. Lo hemos […]
Dal con espinacas
Enamorados de la cocina india y sin remedio. Además del sabor y los recuerdos de nuestra experiencia allí es que los platos indios de cuchara como éste son digestivos, dan energía vital y ganas de hacer cosas, fomentan la creatividad y sientan de maravilla. Hoy otra versión de dal para ir variando. Me gusta hacer […]
Escudella
La escudella es obligatoria como mínimo una vez cada invierno, es una comida que hay que preparar con mimo porque la diferencia la marca el que cada componente esté ‘en su punto’. Un plato humeante de escudella encaja perfecto un día frío o lluvioso.
Falafel de zanahoria con salsa de yogurt
El origen del falafel, estos pastelitos con garbanzos remojados se remonta a los tiempos de la Biblia y parece que se localiza en India, hoy se han extendido por todo el mundo y me parecen buenísimos. Esta variación con la gracia de la zanahoria me gusta todavía más. La salsa de yogurt con sésamo combina […]
Garbanzos con berenjena y butifarra
Ya se intuye el otoño, las tardes más cortas, las mañanas más frescas… y los fines de semana lloviendo … es la vuelta a la normalidad… Y van apeteciendo otra vez platos de cuchara, si no calientes al menos templaditos, con personalidad e ingredientes muy nuestros. Estos garbanzos fueron el resultado de ‘lo que había […]
Garbanzos con callos
En cada restaurante gallego al que íbamos … F siempre pedía garbanzos con callos, en cada lista de la compra… F siempre añadía garbanzos con callos en lata… el pobre F ha tenido que esperar años y años hasta que por fin… me he decidido a preparar… ¡¡¡¡Garbanzos con callos!!!! Y ahora F es un poco más […]
Garbanzos guisados con chorizo y repollo
Un plato de cuchara sin complicaciones y con un montón de buenas propiedades nutricionales. El repollo y los garbanzos se llevan muy bien y con la chispa del chorizo (sin abusar) hacen un plato de lo más simpático. Un poco rústico eso sí, pero nada que nuestra reputación de gente innovadora y fashion […]
Garbanzos guisados con hueso de jamón ibérico
Inauguramos la temporada de cuchara de la mano de un gran plato, grande en sabor gracias al hueso de jamón ibérico y al sofrito con pimentón de la Vera, grande en propiedades nutricionales gracias a los garbanzos y las patatas, grande porque es apto para todos los presupuestos y enorme porque es muy fácil y […]
Garbanzos salteados con espinacas
¡Vivan las legumbres! Normalmente preparo legumbres en modo ‘cuchara’ pero me encantan los salteados, este está buenísimo, con los ajetes, las espinacas frescas y los garbanzos en su punto son un gran invento, la guinda, el aceite de oliva como siempre… y la guindilla… sólo si gusta… Desde el punto de vista de la salud […]
Guisantes con jamón al vacío
Llevo una temporada haciendo mis pinitos con la cocina al vacío y no dejo de sorprenderme. Los guisantes se introducen en una bolsa junto con unos trocitos de cebolleta, jamón, sal y un poco de aceite…. se hace el vacío, se cuece al vapor y… ¡Milagro! Se produce la cocción en ausencia de oxígeno y […]
Habas frescas fritas
Se acaba ya la temporada de habas, esa legumbre maravillosa pendiente de descubrir para la mayoría de las familias. A mi me gustan en especial cuando están tiernas, son más pequeñas pero tan ricas que incluso mientras las desgranas se pueden comer crudas. Una merienda original que nos devuelve a tiempos anteriores. Son muy ricas en proteínas […]
Hummus
El hummus tiene origen libanés y es de esas comidas que viendo los ingredientes no puedes ni imaginar el exquisito sabor que resulta, es delicado, provocativo, profundo, sencillo, refrescante… me gusssssta… Como aperitivo en mini vasitos con pan tostado o picos es buenísimo, todavía no conozco a nadie que lo haya probado en casa y […]
Judías blancas con costillas y alcachofas
Tiempo de guisos y cuchara, pero también de alcachofas, ¿y por qué no combinar todo a la vez? Este plato merece una oportunidad, buenos ingredientes, una buena olla y paciencia para un resultado delicioso. Las alubias tiernas, las alcachofas suaves suaves a punto de desaparecer, la carne en su punto y un caldo con […]
Judías verdes salteadas con garbanzos y chorizo
Estamos en época de judías verdes y dando la bienvenida al verano, este salteado es muy completo porque combina una legumbre de categoría como el garbanzo con las judías verdes al vapor, un toque de chorizo y la alegría veraniega de las aceitunas. Se hace volando, da vergüenza lo fácil que es, se puede tomar […]
Judiones con perdiz
Estoy en racha de guisos, llevaba casi un año sin publicar recetas de legumbres y en tres días llevo dos, están tan ricas y son tan versátiles. Además ahora es fácil encontrar legumbres de buena calidad, normalmente en saquitos de tela, con denominación de origen y de cultivo nacional. Para mí es importante que eduquemos […]
Lentejas al curry con boniato
Esta semana nuestra caja de disfrutaverdura incluía unos preciosos boniatos propios del mes de noviembre. La verdad es que es un lujo disfrutar de cada producto en su estación y cultivados de forma responsable. La propuesta de preparación era al curry con lentejas y el resultado es un plato divino, la combinación de aromas es un acierto, desde luego en casa… […]
Lentejas con acelgas
Es curioso cómo evoluciona el gusto a lo largo de la vida, de pequeña las lentejas eran para mi la comida más odiada, mi peor pesadilla. En casa reinaba la buena costumbre de que todos comíamos de todo, si no te gustaba un plato comías menos, pero comías, y si te gustaba comías más, con […]
Lentejas con chorizo (las de siempre)
Me encantan las legumbres, todas ellas, además está el refuerzo intelectual de todas las propiedades nutritivas y de prevención de enfermedades que atesoran. El problema es que me gustan tanto que no las pido en cualquier sitio, sólo súper calidad y claro, esto me lleva a que básicamente como legumbres los fines de semana en casa. Esto […]
Olla podrida
El término «podrida» no es precisamente apetecible pero si te digo que probablemente deriva de «poderida» que significa «propia de poderosos» la cosa cambia ¿verdad?. Parece ser que se llama así por la riqueza de sus ingredientes que contrastaban con otros cocidos más pobres de la época. Esta olla podrida ya estaba presente en las […]
Pollo balti con puerros
Ya te avisamos que esta semana iba de cocina india, hoy proponemos una receta de cocina balti. La cocina balti es un estilo en el que todo se cocina en un recipiente y prácticamente se trata de platos únicos. Probablemente se originó en Kachemira, incorpora las técnicas del norte de India e ingredientes de todo […]
Potaje
El clásico, con garbanzos, bacalao, espinacas y sofrito de cebolla y pimentón. Una gloria vaya. Durante años le tuve una manía tremenda al bacalao y esta primavera lo he vuelto a descubrir. ¡Qué rico! El sabor que tiene este plato es impresionante, necesitamos calidad en la materia prima y en particular en el aceite. Éxito garantizado. Además […]
Potaje de garbanzos con acelgas
Esta es una receta familiar, infalible, sencilla y con toda la sabiduría de la cocina tradicional. Legumbres, verduras, pimentón de la Vera y aceite de oliva, fórmula ganadora en el terreno de la salud, en el del sabor y en el presupuestario. Eso sí, por favor no te la juegues, ingredientes nuestros y […]
Potaje de garbanzos con apio
Un potaje es un guiso de legumbres con verduras con caldo, cierto que el más conocido es el de garbanzos con bacalao y espinacas pero los demás también tienen derecho a llamarse potajes. Este es todo un descubrimiento, lo normal es tomarlo caliente o templado. Personalmente me encanta del tiempo, es ligero, colorido y sabroso, […]
Reinserción social de jamones echados a perder (Lentejas con jamón), versión Cobritas
Tenemos un jamón, sí señores, lo tenemos, y cada día que pasa tenemos menos; son cosas que pasan. Lo malo de que seamos primerizos en el noble arte de despachar un jamón como Dios manda es que se nos quedan resquicios a los que uno no sabe cómo llegar con la especia de katana […]
Sopa de lentejas con boniato al curry
Esta deliciosa sopa de lentejas al curry nos ha enamorado, tiene lentejas peladas, boniato, patata, zanahoria y acelgas. El aroma de curry nos encanta pero también se puede aromatizar con tomillo y pimentón para un gusto más europeo. En todo caso es perfecta en todo momento ya que es digestiva y ligera, la hemos descubierto […]
Tajine de pollo con almendras, albaricoques y garbanzos
Esta es una locura de receta, por sabor, por textura, por ligereza, un diez para el año trece. Se prepara casi sola e invade el ambiente un aroma indescriptible a especias, la tapa cónica de la tajine crea un ambiente húmedo donde el guiso se cocina maravillosamente bien sin perder jugos. Si no tienes tajine sirve cualquier […]
Verdinas con pulpo
¿Legumbres en verano? !Sí gracias! La faba verdina es una alubia pequeña y verdosa que se cultiva en Asturias y en particular en Llanes, es típico verla en recetas con mariscos como almejas, langostinos o con sepia, queda siempre espectacular. Cada vez es más fácil encontrarlas en los supermercados en las secciones de legumbres con […]
Yellow Dhal: Lentejas especiadas estilo India
En India comíamos yellow dhal (lentejas amarillas) cada día, son sencillas, explosivas y deliciosas, saben a música. Además son una fuente de proteínas maravillosa y fácil de digerir. Al volver a casa las hacemos adaptándonos a los productos de aquí, lentejas pardinas en vez de lentejas amarillas y aceite de oliva, lo que sigue siendo de […]