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Lomo de cerdo en cocotte

Hacía tiempo que no publicábamos uno de nuestros guisos al horno en cocotte que nos han hecho mundialmente famosos… ejem…
 
Una cocotte es una cazuela de hierro fundido, de las que somos devotos y practicantes, son muy bonitas y son eternas. 
 
Sólo tienen dos inconvenientes, el peso, aunque esto nos ayuda a mantenernos en forma. Y el precio, esto sí es un inconveniente, pero, no hace falta comprar las de Le Creuset o Staub, las de Ikea dan muy buen resultado y son igual de bonitas con un precio tres veces inferior. En casita tenemos dos de Ikea y una de Le Creuset, una ovalada y dos redondas de dos tamaños distintos. La verdad es que las usamos todas, están más que amortizadas y durarán más que yo. 
 
Son un regalo estupendo que cualquier aficionado a la cocina sabrá agradecer y compartir.
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Para esta receta de lomo en una pieza es perfecta la cocotte ovalada. ¡Vaya pinta! ¿verdad?

Y para acompañar, ¡un temazo para animar la mañana!

 

Ingredientes para 8 personas: (Kg=Kilogramo, gr=gramos, ml=mililitro, cc=cucharadita de café)

 
1,6 Kg de lomo de cerdo en una pieza
300 gr de cebollas
300 gr de zanahorias
30 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de brandy
150 ml de agua
1 cc de tomillo seco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
 
Preparación:
 
Salar la pieza de cerdo y dejar reposar unas horas con la sal en un lugar fresco, mejor toda la noche.
 
Lavamos, pelamos y cortamos en rodajitas las zanahorias, pelamos y cortamos la cebolla en medias lunas.
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Calentamos la cocotte al fuego, si es esmaltada con el aceite, si es negra sin aceite y lo añadimos una vez caliente.
 
Doramos la pieza de carne a fuego medio por todos lados.
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Añadimos el Brandy y prendemos con un encendedor de cocina (ojo que el extractor debe estar apagado o provocaremos un accidente serio). Una vez flambeado añadimos la cebolla y la zanahoria, las hierbas, la pimienta y el agua.
 
Llevamos al horno precalentado a 160ºC y dejamos cocer tapado durante 2,5 horas.
 
Transcurrido el tiempo retiramos el laurel. Partimos la carne en lonchas al gusto de los comensales. Podemos triturar la salsa os servirla tal cual. 
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A mi me gusta ver los ingredientes pero pasada queda también espectacular, y hay quien prefiere no ver la cebolla.
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Qué rico ¿verdad?

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Archivado en: Al horno en Cocotte, Carne, Cerdo, Cocotte, Horno, Platos de Carne, Segundos Platos

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