Esta menestra caldosa pertenece a esa categoría de sensaciones que te hacen ‘sentir seguro’, un sabor de siempre con ecos de ‘ya estamos en casita’. Me estoy explicando fatal pero es el tipo de plato que nunca encontramos en los restaurantes, y me encantan los restaurantes pero allí encontramos otras cosas.
Sabe a cariño, a tiempo dedicado, a sentido común… ¿desvarío verdad?
Remineralizante y reconstituyente a la vez que muy ligera, y el sabor es tan elegante que puede servir de entrada en una mesa especial.
… me encanta…
Ingredientes 6 personas:
2 puerros
2 ramas de apio con sus hojas
1 nabo
1 achicoria
1/4 de repollo
2 carcasas de pollo
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
Pelar los puerros, apio, nabo y achicoria y partir en trozos pequeños, lavar el repollo y cortarlo en finas tiras.
Poner en una cazuela de hierro o cocotte, añadir las carcasas de pollo, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento 2 h y media, sacar las carcasas, retirar la carne y picarla, devolverla a la cazuela, corregir de sal y aplaudir… je je
Está mejor reposado unas horas, en todo caso buenísimo … snif…
