Tengo debilidad por los muffins, reconozco que son muffins muy ‘descafeinados’ porque suelo cambiar las recetas para que el azúcar sea moreno, en vez de mantequilla pongo aceite de oliva, la harina integral… pero siguen siendo una delicia…
Tan esponjosos, cada variedad tiene sus matices, su sabor especial… Hoy con arándanos y avellanas, muy originales … Un capricho para disfrutar…
Ingredientes 12 muffins:
250 grs de harina integral con levadura (Bizcochona)
50 grs de avellanas molidas
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de medio limón
1 huevo
140 grs de azúcar moreno
80 ml de aceite de oliva
200 grs de yogur natural
50 grs de arándanos desecados
Preparación:
Poner los arándanos en remojo para rehidratarlos. En un cuenco grande batimos el huevo con el azúcar hasta que esté cremoso, vamos añadiendo los ingredientes de uno en uno y batiendo por este orden: el aceite, el yogur, la canela, las avellanas y la ralladura de limón.
Tamizar la harina con el bicarbonato e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Distribuir la masa en los moldes de los muffins y repartir los arándanos (3 o 4 por muffin)
Dejar reposar en la nevera mínimo media hora y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos en posición aire (200º sin aire)
Cuando estén cocidos sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar…
Merece la pena probarlos…
