¿Cómo hacer ravioli caseros?
Para mí los ravioli son la más deliciosa versión de la pasta fresca, en ellos se combina esa especial cualidad de la pasta fresca con el toque de los distintos rellenos y la salsa. Hacer ravioli es laborioso, no muy complicado pero puede ser desesperante si empiezan a fallar los detalles. Una masa que […]
¿Cómo hacer salsa carbonara?
La carbonara es uno de los primeros platos que recuerdo haber dicho «¡madre qué bueno está!». También fue el primer plato que aprendí a cocinar (para poder comerlo sin depender de otros, claro), y también el primer plato que me atreví a cocinar para otros con bastante buena acogida (eh, que lo mismo me estaban […]
10 trucos de cocina que no te esperas
Cocinar es una de esas cosas en las que siempre viene bien que te echen una mano; los trucos del almendruco de la abuela, vamos. Ya sea para pelar patatas, cortar cebollas, descorazonar aguacates, pelar mangos o cualquier pequeña actividad tediosa que: Manche mucho Sea muy aburrida Huela mal Tenga peligro potencial de cortarte parte de […]
Aletría de la huerta
Estamos realmente graciosos, je je, ¿te das cuenta del juego de palabras? Aletría vs alegría. Me parto… Esta receta iba a ser la tradicional de bacalao con aletría pero en el momento de la verdad resultó que no teníamos bacalao, así que replicamos la receta pero con los típicos rellenos de pan que se le […]
Braciole à la Sopranos, versión Cobritas (o sea, con bacon)
Aquí se vive bien y se come bien. Y mientras se come bien, se ven Los Soprano, y como buenos fans de Los Soprano que están comiendo, mientras estamos en la faena nos preguntamos qué serán todos esos platos que no paran de aparecer en la pantalla, y lo que es todavía más importante: a […]
Bucatini amatriciana
Típicos de Amatrice en la región de Lazio en Italia, estos spaghetti con agujero merecen una oportunidad… mucho más que un plato popular, son perfectos para invitar y el otoño se lo merece…. La pasta debe ser de calidad, estos los he preparado yo pero venden pastas frescas de muy buen calidad. Otro día pondré […]
Canelones de Isabel
Adoro los canelones, es uno de mis platos favoritos pero hasta ahora sólo había preparado versiones a la italiana. Me hacía verdadera ilusión preparar canelones en San Esteban, que aunque en Madrid no es festivo este año ha caído en domingo. La receta es de Isabel, barcelonesa y madre de mi amiga Sus, es una fórmula auténtica y transmitida […]
Canelones de pollo y acelgas
Los canelones se prestan casi a cualquier relleno, en el blog tenemos versiones vegetales como éstos de puerro y berenjena y como éstos de espinacas y ricota o los clásicos de San Esteban rellenos de carne. En esta ocasión hemos preparado unos canelones de pollo y acelgas, con nueces, cubiertos de besamel y gratinados con […]
Canelones de puerro y berenjena
Una buena forma de empezar la mañana puede se hacer canelones, ¿de qué? de cualquier cosa. Hay que abrir la mente, luego abrir la nevera y elegir dos o tres ingredientes. Lo demás es fácil. En esta ocasión los afortunados han sido dos puerros gorditos y dos berenjenas medianas. Un queso Arzúa Ulloa […]
Canelones de ricota y espinacas
Estos canelones se llevan el premio a la suavidad y a la sutileza, la combinación de espinacas y ricota matizada con el parmesano es brutal, y la besamel ligera y cremosa remata cada bocado con una textura perfecta. Me gusta cómo combinan las espinacas con la pasta, teníamos la receta de spaghetti y la de […]
Cazuela de verduras y pasta (Comfort food)
Comfort food porque sólo con oler esta maravilla se curan las penas y nos invade una sensación de consuelo la mar de dulce. Comfort food porque cuando la saboreas sientes el cariño con el que está hecha. Comfort food porque es digestiva y remineralizante. Comfort food porque está al alcance de cualquiera, por dificultad y […]
Crepes de puerro y champiñón
Seguimos proponiendo nuevas versiones de crepes, hoy con un relleno cremoso de puerro y champiñón cubiertas de queso rallado y gratinadas al horno. Una comida perfecta en compañía de una ensalada verde, ¿a que apetecen? Ya que te pones a preparar crepes merece la pena hacer doble cantidad, y reservas la mitad para desayunar. ¡Andarás por […]
Crepes gratinadas de ricotta y espinacas
Ya sabemos cómo hacer crepes, y sabemos cómo hacer ricotta, era sólo cuestión de tiempo unirlos en esta maravilla. Una receta de lujo, texturas suave y crujiente en el mismo mordisco y sabor delicado a partes iguales. Como entrante en una comida especial o como plato principal en una cena ligera será un plato difícil […]
Crepes rellenas de carne asada
Cuando publicamos el tutorial de ¿cómo hacer crepes? no sabías la que se avecinaba ¿verdad?. Esto es un no parar, miro a mi alrededor y todo tiene aspecto de relleno de crepe, ¿acabaré rellenando una crepe de macarrones?. Mientras tanto cada nueva versión me gusta tanto como las anteriores, fíjate qué buen final para los […]
Cuscús en ensalada
La verdad es que iba a cometer la osadía de llamar taboulé a esta modesta ensaladita pero me he dado cuenta a tiempo y se ha quedado en cuscús en ensalada… Tan fácil y tan refrescante que se merece una oportunidad… Tomate, cebollita, cuscús, limón, perejil y menta… Un verdadero lujo tenerlos tan a mano […]
Ensalada con pasta de colores
Los tomates en verano son una fiesta, cada vez cuesta más encontrar el auténtico sabor a tomate pero merece la pena. Casi por el color ya se activan las papilas gustativas y empiezas a salivar… parece mentira lo simple que puede ser la felicidad… Colores, texturas y sabores aliados con el verano, rojos, verdes… el […]
Ensalada de pasta con ricotta y albahaca
Hace unas semanas os explicábamos cómo hacer ricotta en casa. Para que no dejéis de practicar hoy os proponemos una ensalada de pasta y vegetales con un toque cremoso de ricotta que le da un punto buenísimo. Todavía es tiempo de ensaladas y en la ventana la albahaca todavía está fresca así que aprovechemos. Es […]
Espaguetis con albóndigas à la Disney, versión Cobritas
Siguiendo con las crónicas de la carne picada y como excusa para seguir masterizando la técnica de la albóndiga, el otro día buscando la inspiración culinaria nos dimos de bruces con la evidencia cinéfila y nos vino a la cabeza esa tierna y atemporal escena de los protagonistas de la Dama y el Vagabundo […]
Estofado de ternera, el más macarra (con macarrones, vamos), versión Cobritas
Un día cualquiera en una habitación cualquiera, un Liam cualquiera dijo: -Yo lo único que sé cocinar es estofado con pasta. -¿Sí? ¿Y cómo es eso? -Haces un estofado y al final del todo en lugar de patatas echas pasta para que se cueza con el caldo de la mezcla en lugar de con […]
Fetuccini con setas secas (pasta fresca casera)
Me gusta cada vez más la pasta fresca casera de sémola de trigo duro, sin huevo. Queda impresionante, y el sabor es muy delicado. Combina a la perfección con una salsa de setas, setas secas que tenemos que rehidratar antes de utilizar. En esta ocasión unas trompetas amarillas. Un plato de lujo preparado con […]
Fetuccini de espinacas con salsa alegre
La pasta fresca es especial y hecha en casa es casi una terapia, hacer la masa, dejarla reposar y sobre todo estirarla y cortarla con la máquina es muy relajante, a mi me sirve para pensar y siempre en positivo, esto cuando tengo tiempo claro, si hay prisa hay pastas buenísimas a la venta y […]
Fusilli Yellow Submarine
Esta receta es una improvisación que salió tan redonda que hemos querido conservar para repetir. Tiene un intenso tono amarillo gracias a la cúrcuma, de ahí que F propuso llamarla Yellow Submarine, y de ahí tan musical nombre. Fusilli, calabacín, torreznitos, cúrcuma, guindilla, parmesano y nata líquida. ¡Qué maravilla y en un momentito! Los fusilli […]
Gigli con lechuga
Es difícil describir o imaginar la combinación de la lechuga y el queso con el toque justo de pimienta, quiero decir que la pasta de esta forma hay que probarla al menos una vez y pasará a la lista de recetas con estilo para una crisis Alquimia para principiantes, deliciosa, simple, coste irrisorio, agradable a la […]
Lasaña de champiñones e higaditos
Esta receta es de un libro de Ines y Simone Ortega dedicado a arroces y pastas, en casa la preparo desde hace años. Es ligera y muy original, merece la pena probarla incluso si los higaditos de pollo no están en la lista de favoritos, la combinación con champiñones y pechuga de pavo conquista. Hoy […]
Lasaña de espinacas
Esta es una lasaña imprescindible, el sabor de las espinacas matizado por la nuez moscada con la pasta crujiente es una experiencia para invitados y anfitriones. La primera vez que la hice no estaba nada convencida y me sorprendió tanto que se ha convertido en habitual para compartir, es divertido escuchar los comentarios… Dos condiciones para el […]
Lasaña de limanda
Es inevitable adaptar los platos a las estaciones del año y cuando nos ‘atropella’ el calor como ahora apetecen sobre todo platos fáciles de comer, de digerir, de recordar…. la foto no es lo que esperaba pero el sabor compensa… Las lasañas sin besamel son crujientes y mucho más ligeras que sus parientes cremosas. A […]
Lasaña de ricotta y berenjenas
Tenemos una colección espectacular de lasañas por aquí, las posibilidades son las que queramos imaginar y los resultados siempre son buenos. Hoy os traemos una idea muy fácil en la que interviene nuestro requesón casero, le da un toque fantástico junto a las berenjenas y al atún. Además esta lasaña no lleva salsa besamel con […]
Lasaña de tomate (mi favorita)
Recomiendo probar esta lasaña, si eres amigo del queso y el tomate es un plato para enamorar. Hago muchos tipos distintos de lasaña y todas me gustan pero como ésta ninguna. La prueba misma de que no hay que complicarse, lasaña de tomate, ensalada verde y pan de centeno, yo no puedo imaginar nada mejor.
Lasaña de verduras
Pocas cosas hay más versátiles y adaptables que lasañas y canelones, con sobras cocinadas, con carne, pescado, verduras… cualquier combinación es un acierto. Para mí hay tres condiciones, la pasta que debe ser de primera, para mi la mejor es la de Barilla, la besamel que debe estar cremosa pero no sólida, con su toque […]
Lasaña tricolor
Esta receta la he preparado varias veces desde que la descubrí el año pasado aquí, es menos laboriosa de lo que parece y de verdad que es buenísima. La combinación de rellenos distintos, ragú, requesón y espinacas con la suavidad de la besamel (o bechamel) es muy muy rica. Respecto a la original la única […]
Mini macarrones con pasta de sardinas
Receta para emergencias, incluso cuando no hay nada de nada en la nevera normalmente hay pasta y unas modestas latas en la despensa… O para cuando en toda la semana no hemos probado el pescado.. O para cuando de pronto nos asalta el mono de fósforo… O para cuando viene alguien a cenar sin avisar y […]
Paccheri envueltos en bacon sobre crema de alcachofas
Hay nombres de platos que provocan en organismos sensibles salivación incontrolada, el efecto de estos paccheri se prolonga durante la degustación. La suavidad deliciosa de la alcachofa, el bacon crujiente y la crema de queso con cebolla combinan en una explosión de sabores difícil de superar. Acompañados de ensalada verde constituyen un menú perfecto, son […]
Pasta con hinojo y jamón
Estos fusiloni con hinojo son espectaculares aparte de deliciosos y diferentes, puedes preparar esta receta con cualquier pasta rizada o estriada para que la salsa quede atrapada en el relieve. Para invitar te recomiendo los formatos XL como el de la foto, el factor sorpresa forma parte de la experiencia. Cada vez es más habitual […]
Pasta cremosa con alcachofas y espinacas en 20 minutos
En ingles la receta original «20 MINUTE CREAMY SPINACH ARTICHOKE PASTA», como lector fiel e inteligente que eres te habrás dado cuenta la última entrada fue blueberry muffins y ahora seguimos con el rollo americano. Saca tus propias conclusiones y mientras tanto lánzate a preparar esta receta que no tiene nada de italiana y escandalizará […]
Pasta fresca ‘alla Norma’
Parece ser que esta especialidad siciliana fue dedicada por su autor, un cocinero de Catania, a la ópera lírica ‘La Norma’ en honor a Vincenzo Bellini nacido en esa ciudad. Hay varias versiones para intentar explicar el origen del nombre. Venga de donde venga el nombre el plato es una maravilla, elegante hasta el punto […]
Pastel de macarrones
Este pastel de macarrones con Thermomix es uno de esos ‘platos milagro’ que cualquiera que sepa leer castellano puede hacer con garantías de quedar como un rey de la cocina. Además la pasta con salsa de carne y besamel gusta a casi todo el mundo, niños, deportistas, artistas, enamorados, intelectuales, todos como locos. Y […]
Penne alla Vodka’ (o macarrones al vodka)
Me gusta la pasta, me parece admirable la cantidad de variedades que existen, sus nombres y cómo cada salsa es adecuada a un tipo de pasta. La salsa ‘alla vodka’ es perfecta para los penne rigate (macarrones rayados), ya que en las estrías de la pasta queda retenida pese a ser una salsa ligera y […]
Penne rigate con brócoli
«Penne rigate» o macarrones rayados (ojo que rallados sería un desastre), es importante el detalle de las estrías porque ahí quedan capturadas las pequeñas porciones en que se separa el brócoli al mezclarse con la pasta. Una fiesta, entre ellos se entienden de maravilla. La lectura de esta receta antes de probarla no anticipa el […]
Penne rigate gratinados con berenjenas y tomatitos
Me encanta la pasta en verano con verduras, no es nada pesada y con un gazpacho o una ensalada completa una comida perfecta. Para esta receta vale cualquier pasta corta, siempre mejor rayada que en sus estrías retiene la salsa y gratina muy bien. He utilizado penne rigate, son macarrones rayados y el […]
Ragú bolognesa clásico
Esta es la versión auténtica de la bolognesa, buenísima, hecha con cariño, con tiempo, en cazuela de hierro a fuego lentísimo, con especias como el clavo y la canela que aquí no asociamos a las salsas para pasta. Merece la pena probarla para notar los matices, la textura del ragú se construye despacito, combinar con […]
Ravioli de carne en salsa de tomate
Esta receta de ravioli es para los amantes de las comidas sin complicaciones, pasta fresca rellena de carne con sabor a las albóndigas de siempre y bañada con una salsa de tomate clásica. Nada más y nada menos. Sin complicaciones.
Ravioli de mozzarella al aroma de trufa
Una vez que ya sabemos cómo hacer ravioli no hay más remedio que practicar. Esta receta es muy fácil y para mí, de las mejores. La suavidad de la pasta fresca, el relleno de queso, aroma a salvia y trufa. Es difícil de superar, bueno, si encontramos burrata para el relleno lo superamos. […]
Ravioli de setas en salsa de nueces
Los ravioli caseros son el máximo de las pastas frescas caseras, en su día publicamos un tutorial exhaustivo con la técnica para poder hacer entradas resumidas como ésta. La fórmula con setas y salsa de nueces es probablemente mi favorita, un plato refinado, divertido de preparar y maravilloso para compartir. Todo hecho […]
Ravioli rellenos de calabaza y ricotta con salsa de almendras
Hace poco presentábamos los ravioli de setas con salsa de nueces, y decía que eran mis favoritos, pues bien. ¡MENTÍ! Hemos probado estos ravioli rellenos de calabaza y ricotta y hay que reconocer que rayan lo sublime, delicados, sugerentes, adictivos. Da igual que no te guste la calabaza, saben a otra cosa, pertenecen a […]
Rigatoni caseros con salsa amatriciana
Hacer pasta fresca en casa está a medio camino entre vicio y terapia. Tenemos unas cuantas muestras de nuestra afición aquí, y hoy nos estrenamos con los rigatoni. Unos cilindros similares a los macarrones pero rayados y con el corte perpendicular en vez de oblicuo como en los penne. Hacer pasta fresca con los invitados […]
Salsa bolognesa Thermomix
Esta salsa es básica en la cocina de hoy, los spaghetti o los fettuccine o los macarrones o la lasaña a la boloñesa (o bolognesa), son las versiones que cocinamos en los hogares españoles. Parece ser que en Italia la salsa bolognesa se llama ragú bolognesa y normalmente acompaña pasta casera al huevo, particularmente a los fettuccine. […]
Sopa de payés
Esta sopa aromática y deliciosa es mi propuesta para el HEMC#50, el tema de este mes es la sopa, y el resumen final será un habitual para consultar propuestas de sopas en un montón de versiones. La iniciativa de HEMC de proponer un tema, compartirlo y crear algo a partir de la aportación de tantas […]
Spaghetti al nero di sepia con tomate y salvia
Mucho más que spaghetti con tomate, no dejo de sorprenderme de los colores, si hace años me hubieran enseñado un plato de esta pasta negra no hubiera pensado que era comestible. Y no podemos negar que es irresistible, estéticamente perfecta… La versión italiana de nuestro arroz negro se presta a múltiples preparaciones, combinada con una […]
Spaghetti al romero
Una receta especialmente buena, una salsa de tomate deliciosa hecha a fuego lento con guindilla, ajetes y romero fresco. Las salsas de tomate para pasta comparten los ingredientes básicos, tomate y aceite de oliva virgen extra. Si las cocinamos muy despacio en sartén de hierro ya resulta un sabor fantástico, nuevos ingredientes componen salsas con mucha personalidad. […]
Spaghetti carbonara con col
Estos spaghetti son más bien «tipo» carbonara, si nos lee algún italiano los ingredientes le provocarán un sarpullido como el que nos producen esas paellas con chorizo que aparecen en los recetarios internacionales. Pero qué quieres que te diga, es una carbonara a la española (con nata… aaaaaagggggggggggg! anatema) y con col en vez de bacon. Eso […]
Spaghetti con alcahofas
Las posibilidades de la pasta son inagotables, unos simples spaghetti, unas alcachofas, tomates secos, vino blanco… y a volar… Tenía spaguetti, alcachofas y pocas ideas, me di una vuelta por la blogosfera… y descubrí el blog Plato y postre y una idea genial para no olvidar…
Spaghetti con gambas y calabacines
La pasta además de riquísima, versátil, resultona y al alcance de todos los bolsillos es muy fotogénica. Cuatro ingredientes básicos para un pequeño festín, gambas, ajetes, calabacines y spaghetti. Una receta nueva para la colección. Apetecibles, ¿O no?
Spaghetti de Don Camilo
Un plato de pasta ligero, aromático y diferente, rescatado de un libro clásico de los años 80, Descubra la Pasta, de Gallo. Recuerdo que había que reunir un montón de etiquetas de pasta de la marca y te enviaban el libro. Me parece una joya y la verdad es que ha soportado con dignidad el […]
Spaghetti de verano con atún y alcaparras
Deliciosos y sencillos estos spaghetti, son de verano porque su secreto es el tomate crudo y tiene que ser un buen tomate, en su punto de sabor cosa que sucede desde ya mismo y durante todo el verano. ¡Anímate a probarlos que son para dummies! Aires de verano 🙂
Spaghetti gratinados con espinacas
Primera vez que gratino unos spaghetti, asociaba el gratinado a la pasta corta (tipo penne o fusilli) y a las placas (tipo lasaña o canelones). Debo decir que es interesante, los spaghetti churruscaditos que te encuentras de vez en cuando con los jugositos de la parte baja de la fuente de horno hacen […]
Spaghetti Pomodoro
Mmm.. ¡qué original! Lo siento pero no he podido evitarlo. Probablemente es el plato con más número de seguidores en el mundo occidental, niños, artistas, trasnochadores, deportistas, glotones… De tan común está poco valorado pero nunca cansa si la pasta está en su punto y la salsa de tomate es casera, en cualquier versión pero siempre con aceite […]
Tabulé
El tabulé es una ensalada con un sabor especialmente refrescante que tiene como ingrediente principal el perejil, lleva perejil en cantidades industriales, cuando pides en la frutería 250 grs de perejil te miran con una cara curiosa de verdad. Pues eso, que es una ensalada de perejil aliñada con zumo de limón, una bomba […]
Verduras de verano con cuscús
Septiembre me ha atropellado literalmente, una agenda imposible, viajes continuos y falta de costumbre después de vacaciones… Menos mal que hoy es sábado y estoy en casita… el verano se despide pero aún tenemos verduras de estación. Berenjena, calabacín, tomate, pimiento, cebolla… y lo que se nos ocurra… Pasas, piñones, especias… Aceite de oliva virgen… Una verdadera […]