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Penne rigate con brócoli

«Penne rigate» o macarrones rayados (ojo que rallados sería un desastre), es importante el detalle de las estrías porque ahí quedan capturadas las pequeñas porciones en que se separa el brócoli al mezclarse con la pasta. Una fiesta, entre ellos se entienden de maravilla.

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La lectura de esta receta antes de probarla no anticipa el sabor que tiene, ni siquiera su aspecto, de unos ingredientes espartanos surge la magia… y hasta aquí puedo  leer, recomiendo probarla, no diré más. 
Ingredientes 4 personas:

350 grs de penne rigatte u otra pasta corta rayada

800 grs de brócoli (mejor cultivo ecológico)
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
30 grs de queso pecorino romano rallado (sirve un manchego de oveja muy curado)
30 grs de parmesano rallado

Preparación:


Esta receta es muy sencilla, pero por ello mismo exigente con los detalles. Lo que hay que respetar:


  1. La pasta se cuece en el agua del brócoli, esto es clave
  2. El brócoli ha de ser fresco, para esta receta el congelado no da la talla
  3. Los quesos, la pasta y el aceite  deben ser de calidad
Y vamos con la receta, lavamos el brócoli, lo separamos en arbolitos desechando el tronco. 
 
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Para cocerlo podemos elegir entre hacerlo al vapor o cocerlo en agua hirviendo con sal, tardará entre 15 y 25 minutos dependiendo, el punto es que esté tierno pero sin deshacerse. En ambos casos hay que reservar el agua.
 
Ponemos el agua reservada a hervir completando hasta 3 litros, 1 cc de sal por cada litro, cuando hierve a borbotones añadimos la pasta, removemos y cocemos destapada el tiempo que indique el paquete o hasta que esté al dente

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En una sartén ponemos aceite de oliva cubriendo el fondo y añadimos los dientes de ajo en finas láminas y la guindilla picada sin las binzas, cuando estén dorados añadimos el brócoli escurrido y removemos con un tenedor de madera.
 
Añadimos los penne a la sartén con el brócoli y cocinamos todo junto tapado durante dos minutos, añadimos los quesos y servimos de inmediato.
 
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¡Ah! este plato agradece un vino tinto rico.

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Archivado en: Brócoli, Pasta, Pasta Corta, Pasta salteada, Pasta seca, Vegetales Etiquetas: penne

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