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Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla

Yo no sé qué tiene la combinación de colores rojo y blanco que me encanta, todas las comidas rojiblancas funcionan, fresas con nata, tomate con mozzarella, arroz blanco con tomate, espaghetti pommodoro, pan con sobrasada, piquillos rellenos de ensaladilla.

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Y seguro que muchas más, yo sólo mirando este pimiento tan de cerca ya me quedo boba.
 
Buenísimos de aperitivo, con una cervecita súper fría, ¿os acordáis de la ensaladilla del otro día?

¿He leído rojiblanco? ¡Atleeeeeti!


Ingredientes 4-6 personas:
 
400 gr de pimientos del piquillo enteros en conserva
400 gr de patatas para cocer
1 lata pequeña de bonito en aceite de oliva
10 aceitunas verdes sin hueso
2 pepinillos en vinagre
2 huevos
Mayonesa
 
Preparación:
 
Cocemos las patatas con piel cubiertas de agua con sal hasta que estén tiernas. Lo sabemos pinchando con un cuchillo, cuando se dejan atravesar sin ofrecer resistencia están listas.
 
Mientras tanto cocemos los huevos en agua con vinagre (para que no se rompan) durante 10 minutos, pasado el tiempo los metemos en agua fría y pelamos.
 
Dejamos enfriar las patatas fuera del agua. Pelamos y cortamos en pequeños cubos, añadimos las aceitunas troceadas pequeñitas, los pepinillos idem, los huevos duros picados y el atún escurrido y desmenuzado. 
 
Mezclamos todo y añadimos mayonesa a nuestro gusto.
 
Rellenamos los pimientos con una cucharita pequeña procurando que el relleno llegue hasta el fondo de cada pimiento.
 
PimR1
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir, aguantan bien un par de días.
 
Funcionan muy bien como primer plato acompañados de una ensalada de lechuga.

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Archivado en: Aperitivos, Ensaladas y Ensaladillas, Patatas, Pimiento, Vegetales

Trackbacks

  1. Entrantes y aperitivos navideños para Nochebuena, Nochevieja y Navidad en general - Ya Estamos En Casita dice:
    09/04/2014 a las 23:17

    […] Gorritos de Papá Noel: Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla […]

  2. Ensaladilla de gambas - Ya Estamos En Casita dice:
    11/05/2015 a las 07:08

    […] cervecitas en la terraza me piden fuertemente una tapita de ensaladilla. Puede ser rellenando unos pimientos de piquillo, en versión Thermomix o la muy sofisticada de gambas que os contamos […]

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