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Pollo relleno al cava sobre membrillo

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Esta receta es mi contribución al HEMC #49 especial Navidad, he descubierto hace poco esta iniciativa y la he encontrado genial así que aquí estoy… 


Las aves rellenas son un clásico en Navidad, esta receta se puede preparar con pavo, capón, pularda, pollo campero o pollo corriente. Con pollo corriente está muy muy rico y dados los tiempos de crisis esta es mi propuesta, presentación, textura, precio y sabor, gusta a todos y es ideal para cocinar con antelación

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Lo realmente meritorio de esta receta es deshuesar el pollo, me recuerda a la película Julie&Julia y las peripecias de Julie por emular a la maestra. Hay dos opciones, la primera es decisión ya que no es tan difícil y es incluso divertido, y la segunda es pedir al pollero que lo deshuese por nosotros, mucho más seguro…  


Si la opción retenida es decisión lo fundamental es una adecuada mentalización y guía, yo siempre vuelvo a ver estos vídeos antes de lanzarme a la cirugía aviar:


Cómo deshuesar un pollo parte 1
Cómo deshuesar un pollo parte 2
Cómo deshuesar un pollo parte 3

Una vez el pollo está deshuesado el resto es coser y cantar…
Ingredientes 6 personas:


1 pollo deshuesado de 1,5 kg aprox
1/2 kg de carne picada de cerdo
50 grs de pan duro rallado
1 puñado de pasas u bayas de goji
2 huevos duros
2 huevos batidos
sal, pimienta y canela molida
Aceite de oliva virgen
1 cebolla 
1/2 membrillo en láminas
500 cc de cava seco


Preparación:


Sazonar el pollo por dentro y por fuera con la sal, la pimienta y la canela y reservar. 


En un cuenco poner la carne picada, los huevos batidos, el pan rallado, las pasas o bayas, sal, pimienta, canela y un buen chorro de cava. Trabajar con un tenedor de púas anchas para mezclarlo bien. 

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Rellenar el pollo con cuidado vigilando que el relleno llegue al interior de los muslos, colocar los dos huevos duros entre la carne. Coser las aberturas del pollo y con delicadeza colocarlo de manera que el relleno quede bien distribuido y el pollo tenga una forma armoniosa.

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Elegir una cocotte y cubrir el fondo de aceite, preparar una cama con láminas de cebolla y membrillo y acomodar el pollo relleno con cuidadito, las pechugas hacia arriba. Regar con un chorro de aceite de oliva y el cava, tapar.

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Meter en el horno pre-calentado a 180º durante 2 horas y media. Pasado el tiempo verificar el punto. Reposar 45 minutos, sacar el pollo con cuidado y triturar la base con el jugo para obtener un puré.


Servir el pollo en rodajas y el puré de membrillo aparte. Se puede tomar caliente, templado y frío. Siempre un éxito

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Variante:


Se puede asar en una fuente de horno sin cama de verduras, en este caso se riega con el cava y con el aceite, el tiempo de asado baja a 1h 45min a 180º y hay que regar de vez en cuando con el jugo de cocción. Se sirve sólo o con puré de manzana

 

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