Esta es una receta familiar, infalible, sencilla y con toda la sabiduría de la cocina tradicional.
Legumbres, verduras, pimentón de la Vera y aceite de oliva, fórmula ganadora en el terreno de la salud, en el del sabor y en el presupuestario.
Eso sí, por favor no te la juegues, ingredientes nuestros y de calidad.
Y por «nuestros» queremos decir de la tierra, no que vengas a nuestra despensa y te los lleves.
Ingredientes 6-8 personas: (las verduras mejor de cultivo ecológico)
500 gr de garbanzos (usamos D.O. lechoso de Escacena)
500 gr de acelgas
300 gr de cebolla
300 gr de tomates maduros
1 cc de pimentón de la Vera dulce
1 cc de pimentón de la Vera picante
60 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal
Sal
Preparación:
Los garbanzos deben estar en remojo con agua caliente desde la noche anterior, entre 8 y 12 horas.
Cocemos los garbanzos en olla a presión durante 40 minutos o el tiempo correspondiente a legumbres duras en nuestra olla. También podemos cocerlos en olla convencional durante 2 horas o usar garbanzos en conserva de buena calidad.
Recordemos que los garbanzos se ponen a cocer con el agua ya caliente.
Mientras se cuecen pelamos y picamos las cebollas y los tomates.
En una sartén profunda calentamos el aceite y cuando echa humo añadimos el tomate con la cebolla, sofreímos durante 30 minutos a fuego medio. Cuando la cebolla empieza a tostarse apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y reservamos.
Lavamos las acelgas y las troceamos.
Una vez cocidos los garbanzos abrimos la olla, añadimos el sofrito, las acelgas y sal al gusto, dejamos cocer todo junto a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
Y ya está preparado nuestro potaje.
Está mejor reposado un par de horitas o de un día para otro.
Está mejor reposado un par de horitas o de un día para otro.
Nos gusta tanto este potaje que a menudo lo compartimos con invitados, y como es bastante ligero es adecuado también para cenas.
Es un plato que admite la congelación de maravilla.