El pulpo es un auténtico manjar, y a la gallega personalmente me parece insuperable.
Dos temas clave, lo primero el pulpo tiene que ser gallego, últimamente lo encuentro congelado en Carrefour de la marca Gallego Pereira, directamente de Camariñas, un lujo. El segundo punto clave es la cocción, he descubierto que con la FussionCook se cuece sin agua, en 25 minutos y el resultado es perfecto, tierno pero con forma, se deshace en la boca, maravilloso.
Para que el pulpo no estuviese duro hace años se utilizaban técnicas como golpearlo, con la congelación ese tema está superado y además nos permite disponer de pulpo fácilmente todo el año.
En casa es comida de fiesta
Fácil, sano, exquisito, proteína pura y sabor de siempre…
Ingredientes:
1 pulpo Gallego Pereira, aprox 1 kg
2 patatas medianas (mejor si son cachelos)
Sal (el ideal es flor de sal)
Buen pimentón (de la Vera)
Aceite de oliva virgen
Preparación:
Se deja descongelar el pulpo dentro del frigorífico durante una noche, se introduce descongelado en la FussionCook, programamos 25 minutos a 160º
Mientras tanto lavamos las patatas y las metemos en el microondas durante 7 minutos, comprobar la cocción y dejar enfriar. Pelar y partir en rodajas de 1 cm de grosor.
Con una tijeras separar las patas del pulpo de la cabeza y cortarlas en trozos de 1,5 cm aproximadamente.
En un plato de madera disponer las patatas cubriendo el fondo, encima los trozos de pulpo, sal en escamas, pimentón dulce y picante (si gusta) a partes iguales y finalmente rociar con aceite de oliva virgen.
Se sirve templado, las patatas atrapan los sabores y complementan la textura del pulpo de maravilla. Obviamente tanto el pimentón como el aceite de oliva deben ser elegidos con mimo ya que su función es acompañar al pulpo multiplicando su fantástico sabor.
Es posible cocer el pulpo y guardarlo en la nevera troceado o entero unos días hasta el momento de montar el plato, se calienta unos segundos al microondas junto con las patatas antes de aliñar y el resultado es muy bueno también.
Otra variante es cocer las patatas en el cestillo con el líquido que suelta el pulpo, en la FussionCook, las patatas en rodajas, menú patatas y listo también.
Un plato redondo
Exquisito, el pulpo nos acompañó en la victoria de España en el Mndial. Espero que ahora lo haga en las del Atlético.
Yo quisiera que sepas/que nunca comía así/que mi vida comienza/cuando te conocí…
Por descracia muchos congeladores de pulpo ofertan pulpo supuestamente gallego, cuando suele ser de Marruecos. No hay nada malo con que sea de Marruecos, solo un fraude al ocultr la procedencia. Me consta que Gallego Pereira compra mucho pulpo en Galicia, desde A Guarda a Ribadeo. Pero quiero destacar en un supermecado de Galicia pude ver pulpo fresco con una marca plástica en cada pulpo. Se trata del “Polbo das Rías”, una marca colectiva de la flota artesanal de pulpo de la localidad de las Rías Baixas llamada Bueu. Estaba delicioso!!!!.
Gracias por la receta!!!!!!
Gracias a ti por el comentario, anoto la referencia del “Polbo das Rías”.
Ojalá lo encuentre en Madrid
Un abrazo
Quiero saber si el pulpo se puede calentar en plato de mader en el microondas
Hola, puedes calentarlo en el micro con el patio de madera sin problema
Un saludo