Rabillo de ternera al vapor con ajos confitados

Cada vez como menos carne, pero cuando lo hago lo disfruto. Piezas de calidad y recetas que me gustan. 

Este plato es altamente recomendable ya que la carne al vapor mantiene todo el sabor, resulta muy tierna y con la salsa y las patatas al vapor tenemos una comida completa. Sólo necesita una ensalada verde y cerramos el menú.

Ingredientes 6-8 personas: (Kg=Kilogramo, gr=gramos, cs=cucharada sopera)

1,2 kg de rabillo o tapa de ternera en una pieza
Pimienta negra recién molida
1 cs de extracto de buey (opcional pero da un color chulo)
1 limón
4-5 patatas con piel
500 gr de agua
Sal gorda
10-12 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen
Una bolsa para asar apta para el horno

Preparación:

La receta original es de Thermomix pero se puede hacer perfectamente en una olla al vapor.

He probado la carnicería online VillaMaría, sobre la que tanto y tan bueno había leído. Muy bien la verdad, hice un gran pedido y todo lo que hemos probado me ha encantado, son muy serios con los plazos y la presentación es impecable.

Confitamos los ajos:

Pelamos los ajos, yo uso un pelador de silicona que es perfecto cuando tenemos que pelar muchos ajos. 

En TMX: Ponemos los ajos con el aceite 10 min, Temp Varoma, giro a la izquierda y Vel cuchara.

Tradicional: en un cazo pequeño con tapa ponemos los ajos, cubiertos con el aceite y los tenemos 12 minutos a fuego bajo

Resto:

Lavamos las patatas, pelamos los ajos y exprimimos el limón.

Sazonamos la carne con pimienta y la metemos en una bolsa de asar junto con el zumo de limón, el extracto de buey, los ajos y su aceite. Cerramos con el precinto pero NO HACEMOS AGUJEROS.

Ponemos el agua en el vaso, ponemos las patatas en el cestillo, la tapa y el Varoma en su posición con la bolsa de la carne. Tapamos.

Programamos 30 min, Temp Varoma Vel 1. Pasado el tiempo paramos, abrimos la tapa del Varoma hacia el lado opuesto a nosotros, damos la vuelta a la bolsa y ponemos 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Sacamos la bolsa y la dejamos reposar sin abrir. Espolvoreamos las patatas cons al gorda y programamos 10 min más a la misma temperatura y velocidad.

Sin Thermomix lo hacemos en una olla al vapor mismo tiempo con las patatas sumergidas en el agua y la carne en el cestillo dentro de su bolsa, cuando retiramos la carne quitamos el agua y dejamos las patatas con sal gorda tapadas a fuego muy bajo 10 minutos. 

Servimos la carne en rodajas con las patatas y los ajos, regada con los jugos que se han conservado en la bolsa.

Si nos gusta la carne menos hecha adaptamos el tiempo.

Fuente: Thermomix Magazine