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Ragú bolognesa clásico

Bol1

Esta es la versión auténtica de la bolognesa, buenísima, hecha con cariño, con tiempo, en cazuela de hierro a fuego lentísimo, con especias como el clavo y la canela que aquí no asociamos a las salsas para pasta.

Bol4

Merece la pena probarla para notar los matices, la textura del ragú se construye despacito, combinar con pasta fresca, si es hecha en casa mucho mejor.
Ingredientes:


350 grs de carne picada (ternera, cerdo o mitad y mitad)
150 grs de cebolla picada
150 grs de zanahoria rallada
1 penca de apio tierno picada
1 diente de ajo
200 cc de vino blanco
1 bote de tomate triturado de 800 grs
1 pizca de canela
1 pizca de clavo
Salvia y romero
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta


Preparación:


En una cazuela de hierro con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen poner todos los ingredientes menos las hierbas, las especias y el tomate. A fuego medio con la tapadera puesta cocer durante 15 minutos

Bol3

Pasado ese tiempo añadir el tomate, sal y pimienta, salvia y romero, canela y clavo.

Tapar y cocer a fuego muy lento durante aproximadamente 2 h y media removiendo cada 20 minutos más o menos. El olor que impregna la cocina es fantástico, de verdad lo recomiendo.

Bol2

Dejar reposar antes de servir, mejora al día siguiente.

Bol5

Mmm…

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Archivado en: Carne Picada, Cocotte, Pasta, Pasta con salsa, Salsas, Tomate

Trackbacks

  1. Salsa bolognesa vegetal - Ya Estamos En Casita dice:
    16/10/2014 a las 07:09

    […] se hace prácticamente igual que las versiones tradicionales con carne que tenemos en el blog aquí y aquí sólo que sustituimos la carne picada con […]

  2. Ragú de berenjenas - Ya Estamos En Casita dice:
    20/11/2014 a las 07:07

    […] con el tomate y las especias en una cocotte, se tapa y se deja cocer me he acordado del maravilloso Ragú bolognesa clásico que publicamos hace eones, y además de provocarme un hambre muy inoportuna pues le he fusilado el […]

  3. Cómo cocinar para multitudes sin morir en el intento - Ya Estamos En Casita dice:
    12/12/2014 a las 15:08

    […] también se pueden cocinar platos completos. Ensaladillas rusas, cremas frías, entrantes, salsas o sofritos son los más indicados para esta […]

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