Esta es la versión auténtica de la bolognesa, buenísima, hecha con cariño, con tiempo, en cazuela de hierro a fuego lentísimo, con especias como el clavo y la canela que aquí no asociamos a las salsas para pasta.
Merece la pena probarla para notar los matices, la textura del ragú se construye despacito, combinar con pasta fresca, si es hecha en casa mucho mejor.
Ingredientes:
350 grs de carne picada (ternera, cerdo o mitad y mitad)
150 grs de cebolla picada
150 grs de zanahoria rallada
1 penca de apio tierno picada
1 diente de ajo
200 cc de vino blanco
1 bote de tomate triturado de 800 grs
1 pizca de canela
1 pizca de clavo
Salvia y romero
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Preparación:
En una cazuela de hierro con el fondo cubierto de aceite de oliva virgen poner todos los ingredientes menos las hierbas, las especias y el tomate. A fuego medio con la tapadera puesta cocer durante 15 minutos
Pasado ese tiempo añadir el tomate, sal y pimienta, salvia y romero, canela y clavo.
Tapar y cocer a fuego muy lento durante aproximadamente 2 h y media removiendo cada 20 minutos más o menos. El olor que impregna la cocina es fantástico, de verdad lo recomiendo.
Dejar reposar antes de servir, mejora al día siguiente.
Mmm…
[…] se hace prácticamente igual que las versiones tradicionales con carne que tenemos en el blog aquí y aquí sólo que sustituimos la carne picada con […]