Esta salsa tiene los mismos usos que la tradicional pero es más ligera, digestiva y sostenible.
Has leído bien …. SOSTENIBLE …
¿Sabias que las explotaciones ganaderas son grandes emisoras de CO2? ¿Sabías que para alcanzar el reto del hambre cero de Naciones Unidas hay que comer menos carne?.
La bolognesa vegetal se hace prácticamente igual que las versiones tradicionales con carne que tenemos en el blog aquí y aquí sólo que sustituimos la carne picada con zanahoria.
A ver, cosas sostenibles, cosas que se sostienen, cosas con sustain… ¡Los solos de Slash! ¿Una de los Guns & Roses?
Ingredientes 6 personas:
- 300 gr de zanahorias
- 300 gr de cebolla
- 800 gr de tomate triturado en conserva o natural
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco
- Tomillo, orégano y albahaca: un pellizco de cada
- Clavo en polvo, nuez moscada y canela: un pellizco de cada
- Sal y pimienta
Las verduras mejor de cultivo ecológico como siempre.
Preparación:
Las cantidades de arriba son adecuadas para hacer salsa de acompañamiento para pasta, si queremos hacer lasaña o canelones pondremos 500 gr de zanahorias.
Tradicional:
Pelamos la cebolla y la picamos finamente, lavamos las zanahorias, quitamos los extremos y rallamos o picamos menudo.
En una sartén de hierro fundido calentamos el aceite de oliva, cuando echa humo añadimos la cebolla y la zanahoria, un pellizco de sal y dejamos pochar tapado a fuego bajo durante 20 o 25 minutos hasta que la cebolla está transparente.
Añadimos el vino y subimos el fuego, dejamos evaporar con la sartén destapada hasta que no queda líquido, añadimos el tomate, las hierbas y las especias, removemos, tapamos y dejamos hacer muy lentamente (muy muy) durante una hora y media o hasta que tenga la consistencia que buscamos.
Cuanto más despacio se hace más rico y más auténtico queda pero si hay prisa le damos caña y tan ricamente.
En Thermomix:
Ponemos la cebolla pelada y en cuartos y la zanahoria lavada y en trozos grandes en el vaso. Troceamos 3 segundos a Vel 5. Añadimos el aceite y un pellizco de sal y cocinamos 20 minutos Vel cuchara temperatura Varoma.
Transcurrido el tiempo añadimos el vino y programamos 5 minutos Vel cuchara y temperatura Varoma. Añadimos el resto de ingredientes, ponemos el cestillo en vez del cubilete y programamos 25 minutos temperatura Varoma y Vel cuchara.
Probamos de sal y ajustamos el punto, listo para combinar con nuestra pasta favorita o preparar lasaña o canelones.