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Secreto ibérico al wok con berenjenas

Cualquier cosa que se saltee en el wok adquiere un carácter especial, normalmente hacemos al wok una mezcla de lo que tenemos por la nevera, vegetales troceados, arroz o pasta, carne o pescado o marisco o huevos, toque de picante vía guindilla o pastas picantes y casi siempre salsa de soja o salsa de pescado o salsa de ostras. Es tan flexible que no hace falta receta, con pocos ingredientes el resultado es fantástico siempre.

Esta combinación de hoy la repetimos tanto y nos gusta tanto que merece la pena inmortalizarla porque las berenjenas están a punto de despedirse hasta la próxima temporada y nos han hecho muy felices. Es un plato picante, además de la guindilla fresca el toque se lo da la pimienta de Sichuan, se llama pimienta por su sabor picante pero parece que son bayas de un fresno espinoso de China, hoy es relativamente fácil de encontrar, si no, buscalas online. Si no te gusta el picante baja las dosis pero no te prives de esta maravilla, sólo ver la foto ya salivo con el recuerdo.

Secreto y berenjenas al wok - Yaestamosencasita.com

¡Ojo que la salsa de pescado que ves en los ingredientes no es la salsa que te ha sobrado de la merluza a la marinera! Es una salsa oscura que venden embotellada en la sección de productos orientales de tu supermercado, también la encuentras online, si no la tienes usa salsa de soja.

¡Vaya, parece que no nos conocíamos!

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Archivado en: Arroz largo y basmati, Carne, Cerdo, Wok Etiquetas: ibérico

El secreto para cocinar secreto ibérico

 Tutorial paso a paso para cocinar secreto ibérico. Todos los trucos que necesitas saber para que el secreto te quede delicioso.

Secreto ibérico

El secreto tiene secreto. Qué redundancia… Cualquiera diría que preparar un cachocarne como el del secreto no debería de tener ningún misterio, pero cocinar secreto y que salga perfecto tiene truco. Sí, truco que os voy a contar ahora mismo, pero primero un poco de historia.

El origen del nombre del secreto, o cruceta, tiene dos vertientes. Unos dicen que era un corte que los carniceros no conseguían vender, por lo que se lo terminaban comiendo ellos. Otros cuentan que era la parte del cerdo que comían los que hacían la matanza para coger fuerzas. Sea cual sea la versión buena, la realidad es que el secreto no era un corte muy apreciado que digamos hasta hace bastante poco tiempo.

Da igual lo que piense el resto, ¡a nosotros nos encanta! Es un corte limpio, poco graso y muy sabroso. Además sirve genial como acompañamiento para arroces, como en este arroz con secreto y alcachofas. Por eso, hoy vamos a revelaros el secreto para preparar un secreto ibérico de fábula.

No, no voy a poner a Los Secretos, sería demasiado obvio. En lugar de eso, voy a revelaros el secreto de Ylvis para que todo les vaya así de bien; y ya de paso bailamos.


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Archivado en: ¿Cómo hacer...?, Carne, Cerdo, Consejos, Parrilla, Platos de Carne, Segundos Platos Etiquetas: ibérico, secreto

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