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Yellow Dhal: Lentejas especiadas estilo India

En India comíamos yellow dhal (lentejas amarillas) cada día, son sencillas, explosivas y deliciosas, saben a música. Además son una fuente de proteínas maravillosa y fácil de digerir. Al volver a casa las hacemos adaptándonos a los productos de aquí, lentejas pardinas en vez de lentejas amarillas y aceite de oliva, lo que sigue siendo de allí son las especias.

Entre dichas especias tiene un papel clave la cúrcuma. Se habla mucho de suas propiedades como super-alimento, lo que me llama la atención es que para facilitar la absorción de la curcumina y por tanto beneficiarnos de sus virtudes debe combinarse con pimienta o guindilla, como de hecho sucede en las mezclas de curry.

Lentejas estilo India-Yaestamosencasita.com

Están realmente conseguidas, con arroz basmati y una ensalada son una comida completa y apta para vegetarianos. Además apetecen cuando aprieta el calor, a deferencia de otras preparaciones.

Y de acompañamiento, un temilla del fan número uno de las lentejas 🙂

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Archivado en: Arroz largo y basmati, Cocotte, Cuchara, Legumbres, Lentejas, Potajes y Ollas Etiquetas: India

Sopa tibetana de verduras (Tibetan veg soup)

Esta sopa viene directamente de McLeod Ganj en India, residencia oficial del Dalai Lama en el exilio y lugar de acogida para refugiados tibetanos, donde se preparan para encontrar una nueva vida en algún otro lugar, estudiando y adquiriendo competencias que les ayudarán a desenvolverse en sus nuevos hogares.
 
No tienen casi nada pero siempre sonríen y dan las gracias por los dones concedidos.
 
La cocina tibetana es sencilla, sana, y básicamente vegetariana. La vida en McLeod es dura pero digna, y con el frío en invierno una sopita entra de maravilla.
 
¡Tashi Delek! 
TibetV1
Donde sonaron los Beatles, algunas décadas después.

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Archivado en: Espinacas, Sopas y Cremas, Sopas y Cremas calientes, Vegetales, Zanahorias Etiquetas: India

Coliflor al curry con aroma de coco

2013-10-21-14.46

No sé qué tienen esas tres palabras que suenan tan bien juntas; coliflor, curry, coco. Será la colocación fonética de las ces, la suavidad de la efe rebotando contra el principio de la siguiente, o la cacofonía concupisciente de la catatonia apocopada; aunque me lo acabe de inventar y no signifique nada.

Y eso que lo normal es pensar que la coliflor es una crucífera de esas de las de siempre y que con ella poco se puede hacer. Ya me dirás tú a mí a qué loco en su sano juicio se le ocurre echarle curry a una coliflor. Para algunos es poco menos que sacrilegio, y a mí por poco me queman las pestañas en casa a base de fulminarme con la mirada cuando me vieron.

Pues bien, resulta que, si los cocinas juntos, combinan fenomenal. Además le da una perspectiva nueva a la coliflor, más allá de la mayonesa, la besamel y el aceite. Suma las propiedades cuasimágicas de las crucíferas (estupendas para una buena salud hormonal), los superpoderes del aceite de coco (rico en ácidos grasos saturados de los que normalmente somos deficitarios) y el exotismo del curry. Le aporta una variedad bastante maja que es capaz incluso de hacernos olvidar que estamos comiendo coliflor. ¡Toma! Y encima es tan fácil que da casi vergüenza. ¡TOMA!

No sé por qué, pero la cara de Joe Perry se da un aire a una coliflor, y como estamos en plan hindú…

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Archivado en: Cocina al Vapor, Coliflor, Sartén de Hierro, Vegetales, Verduras con Tenedor Etiquetas: India

Crema de zanahoria con un toque de cúrcuma

Yo es que alucino con las cremas, de lo que sea. Con zanahoria ya tenemos por aquí la crema de zanahoria al curry y el gazpacho de zanahoria.

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Aun así, esta crema de zanahoria con cúrcuma se merece una oportunidad, es simple, humilde, pero con su toque, gracias a la cúrcuma. Es una especie dulce si ponemos la cantidad adecuada pero, ojo, que si nos pasamos amarga, en este caso «menos es más». 

Cuando pienso en zanahorias pienso en pelirrojos, y claro… el mejor pelirrojo de la historia toca el piano…

Poned los subtítulos y reíos a gusto.



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Archivado en: Sopas y Cremas, Sopas y Cremas calientes, Thermomix, Vegetales, Zanahorias Etiquetas: India

Pollo al curry

PolloCurry1
Esta receta me la pasó una ex-compañera de trabajo procedente de su ex-marido hindú,  parece que el pollo al curry ha perdurado entre tantas ex-relaciones. 
 
Realmente merece la pena, es el mejor pollo al curry casero que he probado, queda muy bien con pechugas, mientras que el pollo tandoori quedaba mejor con muslos y contramuslos.
 
La receta es sencillísima y el éxito depende de las especias, la mezcla Garam Masala no se debe sustituir por los currys amarillísimos que encontramos en los expositores de especias habituales. Hay que buscarlo en tiendas y secciones especializadas u online, por ejemplo aquí y aquí. 
 
El otro ingrediente clave es la leche de coco, debe ser espesa o se arruina nuestra salsa. 
 
Receta perfecta para invitar, con una guarnición de arroz basmati es una delicia. Esta vez tuve que poner arroz largo porque al buscar en la despensa era lo que había y no es lo mismo… no no no.
 

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Archivado en: Arroz largo y basmati, Aves y Conejo, Cocotte, Platos con Aves, Pollo, Segundos Platos Etiquetas: India

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