Bonito encebollado y flambeado en tajine
Tras las tres ensaladas marroquíes y para hacer una transición suave vamos con una receta de bonito en tajine. En realidad la tajine es una cazuela plana que se puede utilizar para casi todo, su tapa cónica hace que mantenga en su interior un ambiente húmedo y condensa el agua de manera que los guisos […]
Ensalada marroquí de berenjenas
Después de la ensalada marroquí de zanahorias y siguiendo con el tema, desempolvo otra receta de los meses luminosos con la misma fuente maravillosa: el blog Nueva Cocina Marroquí. Las ensaladas o tapas marroquíes se sirven en platillos en el centro de la mesa formando un mosaico de colores, entre la enorme variedad encontramos como denominador común […]
Ensalada marroquí de pimiento y tomate
Para completar este ataque de coherencia que sufro, he aquí la tercera ensalada marroquí que preparé a la vuelta de mi viaje. Tras la ensalada marroquí de zanahoria y la ensalada marroquí de berenjena cerramos el trío con la ensalada marroquí de pimiento y tomate. Esta sí que es, tal cual, la genuina fritada de […]
Korma vegetal (curry suave)
Hoy toca cocina india, de vez en cuando me entra el mono y me arrojo sobre las especias poseída por el ansia de sabores exóticos. Así que plato indio, vegetariano y especiado. Perfecto para el verano con toque picante y sobredosis de aroma y sabor gracias a las especias y a las verduras de cultivo […]
Solomillos de pavo en tajine con aceitunas
En estas semanas previas a Navidad se encuentran fácilmente ‘solomillos’ de pavo y otras presentaciones que no son habituales. He preparado el pavo según una receta marroquí usando la típica tajine, nada navideño pero un festival en la mesa igualmente. La tajine es una cazuela con tapa de forma cónica, durante la cocción a fuego lento el vapor que se forma […]
Tajine de pollo con almendras, albaricoques y garbanzos
Esta es una locura de receta, por sabor, por textura, por ligereza, un diez para el año trece. Se prepara casi sola e invade el ambiente un aroma indescriptible a especias, la tapa cónica de la tajine crea un ambiente húmedo donde el guiso se cocina maravillosamente bien sin perder jugos. Si no tienes tajine sirve cualquier […]