Carne Picada Archives - Ya Estamos En Casita

Rollo de carne picada con brócoli y arroz

Este rollo de carne picada es un plato hecho al vapor usando los 4 niveles de la Thermomix, el vaso, el cestillo, el Varoma y su bandeja. Sin Thermomix se puede hacer usando una olla con cestillo de vapor.

Preparando este plato es cuando aluciné tanto con el resultado del arroz que hicimos un post sólo para él.

Se cocinan por separado pero al mismo tiempo cereales, verduras y proteínas animales, plato completo. Un sofrito de ajo y jengibre le da el toque extra de sabor. Podemos servir además con mostaza para la carne o con cualquier salsa que nos apetezca. Una gran idea cocinar al vapor en niveles.

Cocción en 4 niveles. Casi como en Origen.

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Albóndigas al curry

Nueva vida para tus albóndigas, con leche de coco y tu mezcla de curry favorita el sabor es diferente, y como las he preparado al vapor son más ligeras que sus homónimas fritas. En India no creo que coman nada parecido pero no cabe duda que la leche de coco y el garam masala son propios de aquella cocina, esto debe ser como las paellas con chorizo que se ven en algunas webs internacionales. El arroz basmati de guarnición les va que ni pintado.

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Albóndigas italianas con romero y limón

Albóndigas al horno, a la italiana, con queso parmesano, romero y limón. Son ligeras, sorprendentes y deliciosas. ¡Haz más de las necesarias porque cuantas más comes más quieres y lo mismo pasará a tus comensales!

Funcionan genial como picoteo o como segundo plato con guarnición de ensalada o patatas fritas. Y si te apetece acompáñalas con salsa de tomate casera que tenga un toque picante.

“Albóndigas” e “italianas” son términos que siempre irán unidos en mi cabeza a los Soprano. ¡Qué aproveche!

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Hojaldres vietnamitas con salsa picante

Si buscas un segundo plato delicioso, que guste a todo el mundo, fácil, y que puedas preparar con antelación lo has encontrado.

Estos hojaldres están de morirse, y tan ricos recién hechos como al día siguiente. El relleno es carne picada con una mezcla de especias deliciosa y ese toque que aporta la salsa de pescado. El punto redondo se lo da la salsa picante y con ensalada verde se llevan más que bien.

¿No te apetecen muchísimo?

Además, son perfectos para llenar ese espacio en blanco que tienen nuestros estómagos.

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Meatloaf (pastel de carne)

El meatloaf es sumamente conocido en USA, hay tantas recetas como familias. He leído que se hizo muy popular en la crisis de los años 30 debido a que cocinas para mucha gente a bajo coste y se adapta a los ingredientes que quieras o puedas añadirle.

Esta versión es extra sabrosa y extra jugosa ya que la preparamos con las técnicas de slow-baking, se trata de cocer al horno en molde a baja temperatura durante horas. Para que la carne esté cocinada debe alcanzar cierta temperatura en su interior. Esto lo conseguimos con una temperatura exterior alta durante poco tiempo o durante largo tiempo a la temperatura objetivo o ligeramente superior.

Ya vimos una receta de pollo asado a baja temperatura (en ese caso era slow-roasting) que nos hizo perder la cabeza .

Al tratarse de carne picada la temperatura objetivo son 88ºC en el interior, superior a las piezas de carne enteras, porque como todos sabemos la superficie expuesta a contaminación en la carne picada es toda precisamente porque está picada y no hay que jugar con la salud.

Puede dar pereza pensar en 7 horas de cocinado pero si lo piensas es perfecto, simple cuestión de organización. Metes el rollo de carne en tu horno y te olvidas durante 7-8 horas. Lo puedes poner a mediodía para cenar. Temprano por la mañana para comer o por la noche mientras duermes. A esa temperatura no se va a quemar ni a sobrecocinar.

Lógicamente si le pides a tu carnicero que te pique la carne será mejor que si compras la carne en bandejas preparadas de esas que pone burguer-meat, el resultado merece la pena. Acabando ya con esta charla quiero destacar que un meatloaf tiene varias vidas. En el plato como un asado con sus patatitas, calentito en panecillos con lechuga y tomate tipo hamburguesa, modelo sandwich frío y cortado finito o como fiambre en frío también y acompañado de pepinillos y otros encurtidos.

En la nevera aguanta 5 días sin problemas o incluso más, y se congela estupendamente.

En la foto lo vemos frío con tomates negros y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

¿Meatloaf o Meat Loaf? No sé, no sé…

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