Con buena música, sabe mejor
Nueva vida para tus albóndigas, con leche de coco y tu mezcla de curry favorita el sabor es diferente, y como las he preparado al vapor son más ligeras que sus homónimas fritas. En India no creo que coman nada parecido pero no cabe duda que la leche de coco y el garam masala son propios de aquella cocina, esto debe ser como las paellas con chorizo que se ven en algunas webs internacionales. El arroz basmati de guarnición les va que ni pintado.
Los rilletes de cerdo son un plato típico francés, una especie de paté de carne que al utilizar productos ibéricos sube de categoría. Se toma como aperitivo con tostadas y un poco de sal de apio o en bocata y está buenísimo. Además es muy fácil de preparar, dura mucho en la nevera y es un regalo muy especial.
El único misterio es que la carne y la manteca sean de cerdo ibérico, luego un poco de paciencia para cocerlo en su punto y a dejar que te feliciten.
Paciencia, y despacito, y con buena letra.
Las carrilleras vivieron su momento dorado hace unos cinco años con presencia en cada carta de cada restaurante y en cada expositor de cada carnicería. Ya no están de moda pero están igualmente buenas y siguen siendo apuesta segura, tan suaves, tan tiernas y tan melosas además de fáciles de guisar. La virtud que no poseen es la fotogenia pero no se puede tener todo en esta vida… o eso he oído…
Con pan para mojar en su salsa o con puré de patatas o con unas patatas fritas o con arroz blanco, se llevan bien con todo.
¡Querrás morir por ellas!
Cualquier cosa que se saltee en el wok adquiere un carácter especial, normalmente hacemos al wok una mezcla de lo que tenemos por la nevera, vegetales troceados, arroz o pasta, carne o pescado o marisco o huevos, toque de picante vía guindilla o pastas picantes y casi siempre salsa de soja o salsa de pescado o salsa de ostras. Es tan flexible que no hace falta receta, con pocos ingredientes el resultado es fantástico siempre.
Esta combinación de hoy la repetimos tanto y nos gusta tanto que merece la pena inmortalizarla porque las berenjenas están a punto de despedirse hasta la próxima temporada y nos han hecho muy felices. Es un plato picante, además de la guindilla fresca el toque se lo da la pimienta de Sichuan, se llama pimienta por su sabor picante pero parece que son bayas de un fresno espinoso de China, hoy es relativamente fácil de encontrar, si no, buscalas online. Si no te gusta el picante baja las dosis pero no te prives de esta maravilla, sólo ver la foto ya salivo con el recuerdo.
¡Ojo que la salsa de pescado que ves en los ingredientes no es la salsa que te ha sobrado de la merluza a la marinera! Es una salsa oscura que venden embotellada en la sección de productos orientales de tu supermercado, también la encuentras online, si no la tienes usa salsa de soja.
¡Vaya, parece que no nos conocíamos!
El pulled pork, o el pulled whatever es un asado de carne de cerdo o de lo que sea que se asa largo tiempo a temperatura media baja en una cazuela de hierro o de barro para que no pierda humedad. La carne queda extraordinariamente jugosa y tierna, hasta el punto que se deshace en hebras con ayuda de dos tenedores. Se mezcla con los jugos del asado y se puede guardar tal cual varios días en la nevera bien tapada. Es ideal para ocasiones con muchos comensales, sentados alrededor de una mesa o en plan informal, a esto se suma que admite muchas variaciones tanto en las especias que usamos para asar como en las opciones de presentación.
El pulled pork además es la receta de moda, y aunque normalmente vamos en contra de la moda (no por cuestión de principios sino de personalidad) este tipo de asados hace años que nos encanta. Con estos calores es muy adecuado preparar una pieza de carne y comer varias veces en distintas versiones.
Te damos 3 opciones, tradicional en un plato con guarnición de arroz blanco y acompañada de pan. En ‘bocata’ con pan de hamburguesa, mostaza y queso fundido o cubierta de puré de patata y gratinada. Pero te puedes imaginar las que quieras, con tortillas mejicanas por ejemplo quedarán genial.
Dejarás de sentir la cara de todo lo que vas a masticar.