Descubrí las carrilleras hace unos cinco años, antes no las conocía y de repente en todos los restaurantes, en todas las revistas de cocina, en casa de todos mis amigos, en todas partes… hay carrilleras… Es una carne muy muy suave, rica, baratita y fácil de hacer, muy agradecida como materia prima e ideal para invitar porque mejora con el reposo y permite cocinar con antelación
Esta receta es especialmente fácil, en casa es de las habituales y está extraordinariamente rica, las fotos no hacen justicia esta vez pero al natural tiene una presentación más que correcta.
BOEUF À LA GORDIENNE
Estofado a la gordiana o boeuf à la gordienne… Una propuesta de cocina tradicional francesa, hecha con mimo, tiempo y materias primas de calidad, la carne se pasa toda la noche macerando en vino con especias y luego nada menos que 4 horas en el horno.
Transcurrido el tiempo, al levantar la tapa de la cocotte contemplamos la transformación de nuestra lista de ingredientes en un plato delicioso, la carne queda suave y melosa… aroma a corteza de naranja… mmm… como siempre un milagro…
Para acompañar van de cine las patatas al vapor o fritas… de primero una ensalada y … memorable...
Paté de campagne
La cocina es realmente mágica, tiene algo de alquimia, esa transformación de los ingredientes crudos en platos para disfrutar, texturas, aromas… y las técnicas de conservación… todo un universo para perderse o para encontrarse …
Aún comprendiendo los principios químicos y microbiológicos que hay detrás es maravilloso, y más todavía en este siglo que vivimos donde la humanidad en occidente ha alcanzado su máximo grado de inutilidad individual. La mayoría de nosotros no sobreviviría a una realidad sin teléfono, Internet, luz eléctrica, precocinados, ropa fabricada etc…
No es un drama pero de vez en cuando una inmersión en el ‘háztelo tú mismo’ es muy sana …
A lo que iba, a la adquisición de la olla para conservas de LIDL que tuvo lugar hace unas semanas ha seguido una frenética actividad de justificación a la misma… Buscando argumentos dí con unas recetas de patés muy simpáticas, y aquí está la primera...
Una vez esterilizados los botes se conserva aproximadamente un año en un sitio fresco y oscuro…
Está buenísimo, controlamos los ingredientes y las proporciones con lo que podemos personalizarlo hasta ponerle nombre. Yo hice 2 kg pero se pueden hacer cantidades superiores o inferiores respetando la relación.
Pastel de carne y acelgas
Segunda oportunidad para unos restos de carne asada, o pollo con tomate, o estofado, o cocido… cualquier carne con salsa o con verduritas que haya sobrado sirve… Con unas acelgas rehogaditas y puré de patatas casero se convierte en fiesta de sabores y colores…
Queda perfecto en un molde de cristal para plum-cake, rectangular estrecho pero alto, así las capas se diferencian muy bien
Simple pero funciona, ¡estamos en crisis!