El meatloaf es sumamente conocido en USA, hay tantas recetas como familias. He leído que se hizo muy popular en la crisis de los años 30 debido a que cocinas para mucha gente a bajo coste y se adapta a los ingredientes que quieras o puedas añadirle.
Esta versión es extra sabrosa y extra jugosa ya que la preparamos con las técnicas de slow-baking, se trata de cocer al horno en molde a baja temperatura durante horas. Para que la carne esté cocinada debe alcanzar cierta temperatura en su interior. Esto lo conseguimos con una temperatura exterior alta durante poco tiempo o durante largo tiempo a la temperatura objetivo o ligeramente superior.
Ya vimos una receta de pollo asado a baja temperatura (en ese caso era slow-roasting) que nos hizo perder la cabeza .
Al tratarse de carne picada la temperatura objetivo son 88ºC en el interior, superior a las piezas de carne enteras, porque como todos sabemos la superficie expuesta a contaminación en la carne picada es toda precisamente porque está picada y no hay que jugar con la salud.
Puede dar pereza pensar en 7 horas de cocinado pero si lo piensas es perfecto, simple cuestión de organización. Metes el rollo de carne en tu horno y te olvidas durante 7-8 horas. Lo puedes poner a mediodía para cenar. Temprano por la mañana para comer o por la noche mientras duermes. A esa temperatura no se va a quemar ni a sobrecocinar.
Lógicamente si le pides a tu carnicero que te pique la carne será mejor que si compras la carne en bandejas preparadas de esas que pone burguer-meat, el resultado merece la pena. Acabando ya con esta charla quiero destacar que un meatloaf tiene varias vidas. En el plato como un asado con sus patatitas, calentito en panecillos con lechuga y tomate tipo hamburguesa, modelo sandwich frío y cortado finito o como fiambre en frío también y acompañado de pepinillos y otros encurtidos.
En la nevera aguanta 5 días sin problemas o incluso más, y se congela estupendamente.
En la foto lo vemos frío con tomates negros y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
¿Meatloaf o Meat Loaf? No sé, no sé…
