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Olla podrida

El término «podrida» no es precisamente apetecible pero si te digo que probablemente deriva de «poderida» que significa «propia de poderosos» la cosa cambia ¿verdad?. Parece ser que se llama así por la riqueza de sus ingredientes que contrastaban con otros cocidos más pobres de la época.

Esta olla podrida ya estaba presente en las cocinas medievales y se menciona en diferentes obras de la literatura incluido El Quijote. Lo que no sé si tomaba Don Alonso son las piparras pero a mi me parecen fundamentales, esas guindillas en vinagre hacen un contraste de sabor y textura con el guiso cuya sensación nadie debería morir sin haber probado.

Olla Podrida - Yaestamosencasita.com

Como suele pasar con los diferentes cocidos españoles la composición varía en los detalles pero coincide en lo básico según la receta que consultemos. La legumbre utilizada son las famosísimas y delicadas alubias de Ibeas de mis amores, una alubia roja, tierna y sabrosísima típica de la localidad de Ibeas de Juarros en Burgos. Ya tenemos una receta de estas alubias por si te quedas con ganas de más. Además de las alubias la receta incluye diferentes productos de cerdo, que deben ser de primera calidad para un resultado perfecto. La de la foto llevaba chorizo, panceta adobada y costillas adobadas. Podría llevar morcilla de arroz, oreja, morro, rabo o pata todos ellos adobados también excepto la morcilla. El capítulo de verdureo es corto, con cebolla, puerro y zanahoria pero es imprescindible para completar el sabor.

La gracia total se la dan a este guiso los rellenos, esa especie de tortillas de miga de pan con ajo y perejil, que cocidas en el caldo son la quintaesencia del plato y la locura de F que entra en éxtasis con la toma de contacto.

Mira si entra en éxtasis, ¡mira!

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Archivado en: Alubias, Cocotte, Cuchara, Legumbres, Potajes y Ollas Etiquetas: Cooking Slow

Col rizada a la capuchina

Después de la torta de col hoy traemos otra receta con col rizada, esta vez más sencilla y ligera. Ideal para variar y para introducir en los menús más crucíferas cuyas propiedades saludables convienen a casi todos.

Es una receta italiana con un sofrito humilde de ajo con anchoas, la clave está en no pasarse en el punto de cocción de la verdura. Las hojas de col rizada al dente son deliciosamente crujientes pero si se cuecen demasiado pierden toda la gracia. Aunque todo va en gustos.

Por si lo estás pensando te adelanto que no sabe para nada a anchoa, sólo dan ese punto sabroso y umami que te hace querer repetir sin saber porqué.

Col a la capuchina - Yaestamosencasita.comPrimer plato ligero, guarnición, con arroz integral o en pareja con unos huevos siempre funciona. ¡Supera tus prejuicios y come col rizada chaval!

Esta semana voy de punk. Y es que los chicos no tenían razón: la col rizada está de lujo.

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Archivado en: Cocotte, Col, Vegetales, Verduras con Tenedor

Berza gaditana

Con el nombre de berza se conocen en Andalucía unos pucheros de legumbres con diferentes verduras y carnes según la zona. De la familia del cocido, para mí son platos únicos y muy reconfortantes en días de frío y no tan fríos. Ya tenemos en el blog una versión de berza jerezana con acelga y apio y hoy te enseñamos esta berza gaditana con calabaza, judías verdes y zanahorias además de todo lo demás.

Tiene ese toque de mortero que tanto nos gusta, con cominos, ajos y pimentón de la Vera y aunque esta versión es ligera de grasa lleva una panceta ibérica de bellota que te caes de espaldas.

Si no lo pruebas te estás perdiendo algo grande querido amigo, es muy fácil, tanto como poner los ingredientes en una olla y esperar. Una locura de plato.

Berza Gaditana - Yaestamosencasita.comUn plato de berza gaditana con un buen pan casero y tu comida del fin de semana te lanzará al estrellato culinario, en casita nos gusta invitar a comer y la fórmula aperitivo-cuchara-pan casero-postre triunfa.

Y bueno, estos no son de Cádiz, pero vamos, que se dan un aire.

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Archivado en: Alubias, Apio, Calabaza, Cocotte, Cuchara, Garbanzos, Judías Verdes, Legumbres, Olla a presión, Patatas, Potajes y Ollas, Zanahorias

Aletría de la huerta

Estamos realmente graciosos, je je, ¿te das cuenta del juego de palabras? Aletría vs alegría. Me parto…

Esta receta iba a ser la tradicional de bacalao con aletría pero en el momento de la verdad resultó que no teníamos bacalao, así que replicamos la receta pero con los típicos rellenos de pan que se le ponen al cocido añadiendo piñones, y oye, funciona. Disfrutamos un montón.

Confieso que alcachofas y guisantes eran congelados, no es época todavía. Si así era una delicia me imagino cómo va a ser con las versiones naturales y de cultivo ecológico.

Pues a lo que vamos, plato de cuchara, reconfortante, ligero y con todos los matices de la cocina murciana, que parece mentira que sea tan desconocida. Con la de tesoros que encierra.

Aletría de la huerta - Yastamosencasita.com

 

Este temazo sí que es la alegría de la huerta. Parece que en cualquier momento fuese a salir Rafiki sujetando a Simba o algo así.

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Archivado en: Alcachofas, Cocotte, Cuchara, Pasta con caldo, Pasta Corta, Patatas con cuchara

Ragú de berenjenas

La verdad es que esta entrada hubiera podido llamarse berenjenas con tomate o Juana de Arco ya puestos. El caso es que como se ponen las berenjenas con el tomate y las especias en una cocotte, se tapa y se deja cocer me he acordado del maravilloso Ragú bolognesa clásico que publicamos hace eones, y además de provocarme un hambre muy inoportuna pues le he fusilado el nombre.

¿Como se come este plato de berenjenas? Pues con mucha educación, sólo y acompañando cualquier cosa, pan, pasta, arroz blanco, carne o pescado, atún en conserva, patatas al vapor, huevos fritos, huevos cocidos, una tortillita o rellenando una empanada. Nuestra opción favorita siempre, al centro de la mesa como picoteo.Está muy rico y es tan fácil y tan ligero que te vas a enganchar.

¡Avisado estás!

Ragú de berenjenas - Yaestamosencasita.comYo me pensaba que ragú venía del francés, pero resulta que es italiano. De todas formas esta canción le pega más que cualquiera italiana 😉

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Archivado en: Al horno en Cocotte, Berenjenas, Cocotte, Estofados, Panificadora, Vegetales, Verduras con Tenedor

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