La palabra pepitoria tiene una música especial ¿o no? a mi me recuerda la infancia, ‘pepitoria’ lo relaciono con ‘de rechupete’, con los tebeos de Zipi y Zape, Carpanta, Mortadelo… si me pilla un siquiatra aburrido me destroza.
Esta preparación gusta a todos, es fácil de comer, de digerir, de financiar, de mirar, de congelar, de transportar … y de recordar.
¡Mejor imposible!.
Se puede preparar en cualquier cazuela, incluso en olla rápida, Thermomix o FussionCook pero yo me inclino por dedicarle una atención especial y cocinarlo en cazuela de hierro fundido, merece la pena el plus de sabor y el acabado… ¿o será imaginación mía?
En todos los casos salvo fuerza mayor debe prepararse el día antes, el reposo es parte del proceso de preparación. El cambio no se aprecia en las fotos.
Como guarnición el arroz blanco me parece perfecto. Alarga el sabor de la salsa, ligadita con la yema de huevo y salpicada de trocitos de almendra, hechos uno para otro …