Al horno con vapor Archives - Ya Estamos En Casita

Pan sin amasado

Parece mentira que un pan tan estupendo y con esa pinta tan sugerente pueda ser tan fácil y pueda salir de tu horno. Y éste está preparado con harina corriente de supermercado, imagínate si lo mimas con una harina un poco especial.

Es la primera receta que encuentras en el libro Pan Casero de Ibán Yarza que recomendamos hace tiempo y que se ha convertido en un clásico sólo unos meses después de su publicación.

La noche anterior mezclamos el agua con la harina, la sal y una pizca de levadura. Dejamos toda la noche que se conozcan y por la mañana le damos forma y calor. Es magia pura.

Ahora que estamos en tiempo de regalos haz feliz a alguien y regálaselo.

Eso, no seas borde y haz magia 😉

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Bajhettes, o baghettes con ajetes

¡Qué graciosos estamos! Todos los fines de semana hacemos pan, una hogaza con centeno y unas baguettes caen siempre. Pues el pasado fin de semana acababa de trocear unos ajetes congelados en la TMX e iba a lavarla para preparar la masa de las baguettes y me dije:

Mmm… ¿Y si…..? ¿Por qué no?

Y aquí están! En primicia para todos ustedes: Bajhettes o baghettes con ajetes

Tostaditas, doraditas y con un aroma que es una locura, espectaculares con queso, con ensalada de tomate o directamente con buen aceite de oliva. El aroma es muy delicado, es compatible con nuestra vida social.

Y otro punto a favor, están preparadas con harina corriente, en concreto del saco de 5 kg de Hacendado. Naturalmente con mejores harinas obtendremos mejor pan pero tal cual están de escándalo. No hay excusas.

Y si esta combinación te suena rara… ¿alguna vez te has planteado cómo suena el ska balcánico ruso?

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Hogaza de patata con masa madre

Estoy muy, pero que muy contenta con este pan. Masa madre y patata, una joya del libro Hecho a mano de Dan Lepard.

Este no es un libro de cocina al uso, enseña respeto por el pan y por las personas, historia, tolerancia y apertura hacia otras culturas y otras formas de entender. Y sobre todo, es una lección de dignidad.

Lo recomiendo como lectura, un libro para tener en papel y en la biblioteca de casa.

Como extra están las recetas, las técnicas, la alquimia, la magia.

Y como Dan Lepard se parece mucho a Def Leppard…

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Baguettes en molde

El molde para baguettes es realmente práctico, en él se depositan las baguettes después del formado y allí tiene lugar el segundo levado. En el molde tal cual se llevan al horno y sobre él se produce el horneado. Y no terminamos ahí, una vez horneadas, las sacamos en su bandeja y las dejamos enfriar, el aire circula por debajo sin problema.

Así la forma se mantiene y gracias a su superficie metálica con orificios quedan muy crujientes. Very pro!

Desde luego que no es imprescindible pero facilita mucho que no se deformen durante el levado y el traslado a la placa del horno. Creo que si haces baguettes a menudo merece la pena.

Esta vez he utilizado la receta de Richard Bertinet, sin prefermento, método directo, muy ricas, crujientes y doraditas. Hace unos meses publiqué una versión de baguettes con prefermento, aquella fue antes de tener el molde, también nos gusta.

El molde lo puedes encontrar en El Amasadero, junto a todo lo que puedas imaginar para disfrutar haciendo pan.

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Baguettes y espigas de pan blanco

Lo admito, yo también estoy poseída por el espíritu panadero que arrasa el panorama mundial, no se libra nadie, intelectuales, frívolos, pijos, perroflautas, seniors, juniors, estilosos, gente sin gracia, frikies, carcas, todos unidos por la fiebre del pan, poniendo cara de iluminados con la oreja pegada al pan al sacarlo del horno escuchando como cruje al enfriarse, todos inhalando cual adictos ese olorcillo que lo invade todo cuando el pan se está cociendo, comprando harinas como si fueran esencias… waking&baking… ejem…. ayyyssss….

Estas barritas son muy fáciles de hacer y habituales en casa acompañando las comidas de los sábados. Las espigas tienen la gracia de que se cortan con la mano y porción a porción desaparecen en un santiamén. Las baguettes, si llegan a la tarde son ideales para bocata, duran dos días sin problema y congelan super bien.

Y qué bonitas son ¿verdad?

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¡Gracias por venir!