Una vez que tenemos tomates secos en aceite es fácil que se nos antoje una focaccia para cerrar ese círculo virtuoso de preparaciones artesanas. Este pan italiano recoge lo mejor de la dieta mediterránea, trigo duro, aceite de oliva virgen, tomate seco y el aroma a hierbas.
Tras unas cuantas idas y venidas me he decidido por esta receta de Pepekitchen quitando el queso mozzarella, cambiando el romero por salvia y adaptando detalles menores. Fácil y buenísima, requiere organización para las levas y calcular el tiempo antes de comer y poder tomarla recién hecha pero merece la pena.
Coca de calabacines y queso Feta
Qué cosa tan rica es esta coca, el contraste del calabacín suave y jugoso con el Feta contundente y cremoso se hace redonda con las aceitunas que explotan en la boca….
No tengo palabras, los colores, los sabores y el tacto son sencillamente insuperables, me apetecía una coca de calabacín y se me ocurrió añadirle el queso y las aceitunas… me pregunto por qué no tendré ideas así más a menudo…
Y fácil no, muy fácil, merece la pena probarla de verdad… Y con la luz de primavera todo sabe mejor…