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Las mejores recetas de pan casero para hacer crujir tus comidas

Pan casero

El pan es una de esas cosas que se compran. Y qué pena.

Desde Ya Estamos En Casita, llevamos un tiempo jugando a ser panaderos y amasando nuestro camino a un crujir más auténtico. Pues ya tenemos la sensación de estar consiguiendo algo.

Después de muchas hogazas, barras, baguettes, panes, panecillos, molletes y demás delicias fermentadas y horneadas (y de muchas salsas para mojar todo ese pan) hemos llegado a la conclusión de que no hay nada como el pan casero. Por eso, te animamos a que te pongas manos a la harina y que disfrutes de esa terapia antiestrés que es hacer pan en casa.

¡No querrás volver a comprar pan nunca más!

Vamos a poner algo con ritmo para amasar 😉

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Archivado en: Baguettes, Centeno, Hogazas, Integral, Pan, Pan de molde, Panecillos, Panificadora, Recopilaciones, Trigo

Bajhettes, o baghettes con ajetes

¡Qué graciosos estamos! Todos los fines de semana hacemos pan, una hogaza con centeno y unas baguettes caen siempre. Pues el pasado fin de semana acababa de trocear unos ajetes congelados en la TMX e iba a lavarla para preparar la masa de las baguettes y me dije:

Mmm… ¿Y si…..? ¿Por qué no?

Y aquí están! En primicia para todos ustedes: Bajhettes o baghettes con ajetes

Bajhettes - Yaestamosencasita.com

Tostaditas, doraditas y con un aroma que es una locura, espectaculares con queso, con ensalada de tomate o directamente con buen aceite de oliva. El aroma es muy delicado, es compatible con nuestra vida social.

Y otro punto a favor, están preparadas con harina corriente, en concreto del saco de 5 kg de Hacendado. Naturalmente con mejores harinas obtendremos mejor pan pero tal cual están de escándalo. No hay excusas.

Y si esta combinación te suena rara… ¿alguna vez te has planteado cómo suena el ska balcánico ruso?

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Archivado en: Al horno con vapor, Baguettes, Cocido al horno, Horno, Pan, Trigo

Baguettes en molde

El molde para baguettes es realmente práctico, en él se depositan las baguettes después del formado y allí tiene lugar el segundo levado. En el molde tal cual se llevan al horno y sobre él se produce el horneado. Y no terminamos ahí, una vez horneadas, las sacamos en su bandeja y las dejamos enfriar, el aire circula por debajo sin problema.
 
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Así la forma se mantiene y gracias a su superficie metálica con orificios quedan muy crujientes. Very pro!
 
Desde luego que no es imprescindible pero facilita mucho que no se deformen durante el levado y el traslado a la placa del horno. Creo que si haces baguettes a menudo merece la pena.
 
Esta vez he utilizado la receta de Richard Bertinet, sin prefermento, método directo, muy ricas, crujientes y doraditas. Hace unos meses publiqué una versión de baguettes con prefermento, aquella fue antes de tener el molde, también nos gusta.
 
El molde lo puedes encontrar en El Amasadero, junto a todo lo que puedas imaginar para disfrutar haciendo pan.

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Baguettes y espigas de pan blanco

Lo admito, yo también estoy poseída por el espíritu panadero que arrasa el panorama mundial, no se libra nadie, intelectuales, frívolos, pijos, perroflautas, seniors, juniors, estilosos, gente sin gracia, frikies, carcas, todos unidos por la fiebre del pan, poniendo cara de iluminados con la oreja pegada al pan al sacarlo del horno escuchando como cruje al enfriarse, todos inhalando cual adictos ese olorcillo que lo invade todo cuando el pan se está cociendo, comprando harinas como si fueran esencias… waking&baking… ejem…. ayyyssss….
 
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Estas barritas son muy fáciles de hacer y habituales en casa acompañando las comidas de los sábados. Las espigas tienen la gracia de que se cortan con la mano y porción a porción desaparecen en un santiamén. Las baguettes, si llegan a la tarde son ideales para bocata, duran dos días sin problema y congelan super bien.
 
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Y qué bonitas son ¿verdad?

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Pan blanco en barra

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Hace poco que me he iniciado en el mundo del pan y es mágico, hay un antes y un después, es un camino de no retorno porque tras comer pan casero no es fácil volver al pan industrial… La miga, la textura, el sabor, lo mejor los olores, todo es más auténtico, dura varios días y admite cantidad de variaciones. 


La red está llena de blogs y especialistas en el tema, yo me estoy iniciando con ellos y con el libro Pan y bollería con TMX, este pan incluido.


Normalmente el pan es un acompañamiento para cualquier plato y es curioso porque el pan hecho en casa es una comida en sí mismo, con un chorrito de aceite de oliva ya ni contar… Y luego está todo el componente de respeto, de historia, de alimento fundamental que al hacerlo en casa devuelve al rito, al concepto de hogar, de cuidado, de familia… Todavía hay personas que antes de tirar el pan duro a la basura lo besan y no creo que esto suceda con ningún otro alimento.

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Como decía, antes de estos experimentos mi contacto con el pan hecho en casa había sido con panificadora, y es un paso en sí porque ya permite prescindir de esos panes de molde industriales llenos de aditivos que podemos encontrar en todas partes. El hacer el pan en casa, en el horno, es un salto cualitativo que abre todo un mundo de posibilidades cuya versión más simple es este pan de barra.

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Ideal para la mesa pero especialmente bueno para bocadillos, lo hice ayer y guardado en bolsa de tela todavía está perfecto para comer. 

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Muchas gracias por pasarte a cocinar con nosotros. Esperamos que te haya gustado lo que has leído y que las recetas que pruebes te queden deliciosas.

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Y si te queda alguna duda, puedes encontrarnos en la pestaña de "Contacto" ahí arriba del todo :)

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