Después del pan de aceitunas con Thermomix quiero demostrar que a veces también hago pan como los campeones, con masa madre natural.

El  tema de la masa madre puede ser muy fácil o muy complicado, depende de cómo estén los hados. Yo reconozco que estoy a años luz de dominar el tema pero ¡merece tanto la pena!

La masa madre aporta para mi dos cosas únicas, (i) una estructura fantástica al pan y (ii) un sabor diferente, más profundo y más complejo. Con sólo ver la foto ya se nota la masa madre ¿verdad?

También son diferenciales el color, dorado y brillante y su duración, hasta una semana.

Lo primero es disponer de masa madre natural, la mía data del verano de 2011 y aunque le hago poco caso y la tengo archivada al fondo del frigo, cuando la necesito la refresco y hasta ahora nunca me ha fallado. Hay muchos tutoriales en la red para preparar la masa madre, yo seguí tal cual el del blog ¿te quedas a cenar? y funciona. La empecé con centeno integral ecológico e intento hacer los refrescos con centeno o trigo integral. Aunque este pan era con harina blanca de trigo le da un toque rústico espectacular.

El siguiente desafío es amasar, yo hice el primer amasado en Thermomix y los pliegues tipo C los hice a mano según este fantástico vídeo de Weekendbakery, un sólo ciclo de estirado y plegado antes del segundo levado, pero prometo hacerlo completo la próxima vez porque promete.

Sigo recuperando fotos del verano cuyas recetas no había publicado,¡puf! ya decía mi abuela que «quien guarda halla», ¡Qué de ellas,oye!

Este pan de aceitunas lo hice varias veces en verano. Es un pan sin complicaciones, sin largos levados ni masa madre. Para principiantes o cuando no queremos preocuparnos.

Probé con aceitunas verdes y con aceitunas negras. 

¿Qué cuál está más rico? mmm…difícil pregunta, son distintos pero los dos recomendables al máximo

En el de aceitunas negras se ven mucho mejor los trocitos de aceituna y su sabor es más protagonista. Las fotos son de un pan con aceitunas verdes y hay que acercarse mucho para distinguir las aceitunas

¿Que con qué se come el pan de aceitunas? Por sí solo ya está buenísimo pero se eleva hasta el cielo si se toma con un buen aceite de oliva, me encanta como aperitivo un variado de pan con varios tipos de aceite. Personalmente no me resisto a combinarlo con ensalada de tomate (mejor de cultivo ecológico) y finalmente debo decir que con cualquier salsa es un manjar… Bueno, una más, añadiré que una tabla de quesos hace una pareja ideal con este pan.