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Baguettes en molde

El molde para baguettes es realmente práctico, en él se depositan las baguettes después del formado y allí tiene lugar el segundo levado. En el molde tal cual se llevan al horno y sobre él se produce el horneado. Y no terminamos ahí, una vez horneadas, las sacamos en su bandeja y las dejamos enfriar, el aire circula por debajo sin problema.
 
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Así la forma se mantiene y gracias a su superficie metálica con orificios quedan muy crujientes. Very pro!
 
Desde luego que no es imprescindible pero facilita mucho que no se deformen durante el levado y el traslado a la placa del horno. Creo que si haces baguettes a menudo merece la pena.
 
Esta vez he utilizado la receta de Richard Bertinet, sin prefermento, método directo, muy ricas, crujientes y doraditas. Hace unos meses publiqué una versión de baguettes con prefermento, aquella fue antes de tener el molde, también nos gusta.
 
El molde lo puedes encontrar en El Amasadero, junto a todo lo que puedas imaginar para disfrutar haciendo pan.

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Archivado en: Al horno con vapor, Baguettes, Horno, Pan, Thermomix, Trigo

Croquetas de pan de ayer con salsa de tomate

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Me hago mayor y contra lo que nos gustaría creer la madurez no nos suaviza sino que exagera nuestras manías, también consolida nuestras virtudes claro está pero en la senda hacia los cincuenta nos sentimos con derecho a tener manías y presumir de ellas.
Personalmente me crispa tirar comida, incluso el pan duro, de ayer o de hace días, me embarga una sensación de rabia y de impotencia enorme. Como terapia, las recetas de aprovechamiento como ésta de croquetas hechas con pan de ayer. La idea de las croquetas es de Xavier Barriga, mi contribución la salsa de tomate.
Y debo añadir que están buenísimas, como aperitivo me encantan y como nunca sobran son un remedio fantástico para lo mío 😉

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Archivado en: Aperitivos, Pan

Baguettes y espigas de pan blanco

Lo admito, yo también estoy poseída por el espíritu panadero que arrasa el panorama mundial, no se libra nadie, intelectuales, frívolos, pijos, perroflautas, seniors, juniors, estilosos, gente sin gracia, frikies, carcas, todos unidos por la fiebre del pan, poniendo cara de iluminados con la oreja pegada al pan al sacarlo del horno escuchando como cruje al enfriarse, todos inhalando cual adictos ese olorcillo que lo invade todo cuando el pan se está cociendo, comprando harinas como si fueran esencias… waking&baking… ejem…. ayyyssss….
 
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Estas barritas son muy fáciles de hacer y habituales en casa acompañando las comidas de los sábados. Las espigas tienen la gracia de que se cortan con la mano y porción a porción desaparecen en un santiamén. Las baguettes, si llegan a la tarde son ideales para bocata, duran dos días sin problema y congelan super bien.
 
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Y qué bonitas son ¿verdad?

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Pan con masa madre

Después del pan de aceitunas con Thermomix quiero demostrar que a veces también hago pan como los campeones, con masa madre natural.

El  tema de la masa madre puede ser muy fácil o muy complicado, depende de cómo estén los hados. Yo reconozco que estoy a años luz de dominar el tema pero ¡merece tanto la pena!

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La masa madre aporta para mi dos cosas únicas, (i) una estructura fantástica al pan y (ii) un sabor diferente, más profundo y más complejo. Con sólo ver la foto ya se nota la masa madre ¿verdad?

También son diferenciales el color, dorado y brillante y su duración, hasta una semana.

Lo primero es disponer de masa madre natural, la mía data del verano de 2011 y aunque le hago poco caso y la tengo archivada al fondo del frigo, cuando la necesito la refresco y hasta ahora nunca me ha fallado. Hay muchos tutoriales en la red para preparar la masa madre, yo seguí tal cual el del blog ¿te quedas a cenar? y funciona. La empecé con centeno integral ecológico e intento hacer los refrescos con centeno o trigo integral. Aunque este pan era con harina blanca de trigo le da un toque rústico espectacular.

El siguiente desafío es amasar, yo hice el primer amasado en Thermomix y los pliegues tipo C los hice a mano según este fantástico vídeo de Weekendbakery, un sólo ciclo de estirado y plegado antes del segundo levado, pero prometo hacerlo completo la próxima vez porque promete.

 
 
¿Qué puede salir mal? básicamente que no suba, mis primeras experiencias fueron frustrantes, ¡panes como piedras! cuando estaba a punto de tirar la toalla empezó a funcionar. Creo que es clave esperar a que la masa madre esté despierta, burbujeante, y dar su tiempo a los levados. Cuando tenga el tema controlado me extenderé más.

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Archivado en: Al horno con vapor, Hogazas, Horno, Pan, Thermomix, Trigo

Pan de aceitunas con Thermomix

Sigo recuperando fotos del verano cuyas recetas no había publicado,¡puf! ya decía mi abuela que «quien guarda halla», ¡Qué de ellas,oye!

Este pan de aceitunas lo hice varias veces en verano. Es un pan sin complicaciones, sin largos levados ni masa madre. Para principiantes o cuando no queremos preocuparnos.

Probé con aceitunas verdes y con aceitunas negras. 

¿Qué cuál está más rico? mmm…difícil pregunta, son distintos pero los dos recomendables al máximo

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En el de aceitunas negras se ven mucho mejor los trocitos de aceituna y su sabor es más protagonista. Las fotos son de un pan con aceitunas verdes y hay que acercarse mucho para distinguir las aceitunas

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¿Que con qué se come el pan de aceitunas? Por sí solo ya está buenísimo pero se eleva hasta el cielo si se toma con un buen aceite de oliva, me encanta como aperitivo un variado de pan con varios tipos de aceite. Personalmente no me resisto a combinarlo con ensalada de tomate (mejor de cultivo ecológico) y finalmente debo decir que con cualquier salsa es un manjar… Bueno, una más, añadiré que una tabla de quesos hace una pareja ideal con este pan.

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Archivado en: Al horno con vapor, Hogazas, Horno, Pan, Thermomix, Trigo

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