El molde para baguettes es realmente práctico, en él se depositan las baguettes después del formado y allí tiene lugar el segundo levado. En el molde tal cual se llevan al horno y sobre él se produce el horneado. Y no terminamos ahí, una vez horneadas, las sacamos en su bandeja y las dejamos enfriar, el aire circula por debajo sin problema.
Así la forma se mantiene y gracias a su superficie metálica con orificios quedan muy crujientes. Very pro!
Desde luego que no es imprescindible pero facilita mucho que no se deformen durante el levado y el traslado a la placa del horno. Creo que si haces baguettes a menudo merece la pena.
Esta vez he utilizado la receta de Richard Bertinet, sin prefermento, método directo, muy ricas, crujientes y doraditas. Hace unos meses publiqué una versión de baguettes con prefermento, aquella fue antes de tener el molde, también nos gusta.
El molde lo puedes encontrar en El Amasadero, junto a todo lo que puedas imaginar para disfrutar haciendo pan.
