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Pan blanco en barra

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Hace poco que me he iniciado en el mundo del pan y es mágico, hay un antes y un después, es un camino de no retorno porque tras comer pan casero no es fácil volver al pan industrial… La miga, la textura, el sabor, lo mejor los olores, todo es más auténtico, dura varios días y admite cantidad de variaciones. 


La red está llena de blogs y especialistas en el tema, yo me estoy iniciando con ellos y con el libro Pan y bollería con TMX, este pan incluido.


Normalmente el pan es un acompañamiento para cualquier plato y es curioso porque el pan hecho en casa es una comida en sí mismo, con un chorrito de aceite de oliva ya ni contar… Y luego está todo el componente de respeto, de historia, de alimento fundamental que al hacerlo en casa devuelve al rito, al concepto de hogar, de cuidado, de familia… Todavía hay personas que antes de tirar el pan duro a la basura lo besan y no creo que esto suceda con ningún otro alimento.

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Como decía, antes de estos experimentos mi contacto con el pan hecho en casa había sido con panificadora, y es un paso en sí porque ya permite prescindir de esos panes de molde industriales llenos de aditivos que podemos encontrar en todas partes. El hacer el pan en casa, en el horno, es un salto cualitativo que abre todo un mundo de posibilidades cuya versión más simple es este pan de barra.

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Ideal para la mesa pero especialmente bueno para bocadillos, lo hice ayer y guardado en bolsa de tela todavía está perfecto para comer. 

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Archivado en: Al horno con vapor, Baguettes, Horno, Pan, Thermomix, Trigo

Panecillos integrales para hamburguesas

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Me encantan las hamburguesas y para quitarles la etiqueta de ‘comida basura’ hay dos partes, carne de confianza y panecillos integrales de hamburguesa, así se convierten en ‘comida de confianza’. 


Estos bollitos son muy fáciles y tan suaves que los prefiero a los habituales sin duda ninguna.

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Yo los hago pequeñitos, para tamaño estándar hacer 8 porciones en vez de 12. También aptos para otros rellenos por supuesto…

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Archivado en: Al horno con vapor, Horno, Integral, Pan, Panecillos, Thermomix, Trigo

Pan de molde integral

Mi comida favorita es el desayuno, con los años he identificado ‘los imprescindibles’ para un buen desayuno y, sin duda, el número 1 es el pan. Una tostada reciente, en su punto, con aceite de oliva, es fundamental, su olor, el tacto crujiente, como cruje al morder, como te despierta mientras saboreas y te preparas para el siguiente mordisco… en fin… ¡Impagable!

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Es el primer placer del día, el primer momento único y puede incluso salvarte de un mal despertar.

Luego hay diferentes añadidos que varían con la estación, el sentido del humor o la inspiración…. tomate en rodajas, queso fresco, carne fría, un huevo, paté, fiambre…. para quien prefiera dulce, aceite con azúcar, o mantequilla y mermelada, miel…

Me encanta comer, me encanta viajar y me encantan los hoteles pero cuando estoy fuera cada vez extraño más los desayunos de mi casita, he llegado a la convicción  de que, para desayunar, como en casa en ningún sitio.
Por eso al volver siempre me sale lo de … ya estamos en casita…

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Pues bien, hoy tratamos del pan integral de molde. En el año 2002 me compré ‘La Cocinera Breadman’ y desde entonces no he vuelto a comprar pan de molde espantada por la lista de aditivos, conservantes, esponjantes y brfñsptantes que muestra la etiqueta con su composición.

Años de experimentos con harinas variadas, levaduras, fórmulas con huevo, leche en polvo, aceite, pájaros y flores ¿para qué? …

Para obtener resultados mediocres, que sólo se justificaban en nombre de la salud. Y, en 2009, después de siete años, descubrí los preparados para pan de LIDL, increible, yo creía que LIDL era un supermercado con productos ‘indiferenciados’ y he descubierto que tienen una oferta única para algunas cosas como la harina para pan.

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‘Hay otros mundos pero están en este’, en un momento determinado allá por mayo mi cuñada y mi profe de inglés me hablaron con una semana de diferencia del tema, todo el mundo lo sabía y yo haciendo chapuzas, en fin…
Hay diferentes variedades, pan para chapata y diferentes composiciones integrales, con semillas etc…

Recomiendo cualquiera de los integrales, desde el Bauernbrot que es muy clarito hasta el Rustikales Vollkornbrot que es muy muy integral pasando por el Sonnenblumen-Kernbrot que tiene semillas. En tostada son insuperables pero en emparedado merecen también una oportunidad, y son muy socorridos para acompañar alguna cenita si no tenemos pan de barra.

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Archivado en: Integral, Pan, Pan de molde, Panificadora

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