Parece ser que esta especialidad siciliana fue dedicada por su autor, un cocinero de Catania, a la ópera lírica ‘La Norma’ en honor a Vincenzo Bellini nacido en esa ciudad. Hay varias versiones para intentar explicar el origen del nombre.

Venga de donde venga el nombre el plato es una maravilla, elegante hasta el punto de ser menú para invitar pero simple y fácil de preparar. Las claves de la salsa son la berenjena, la ricotta y una salsa de tomate casera con albahaca, la pasta debe ser excelente, en este caso he preparado fetuccini caseros… tooooodo amor y dedicación… No hace falta decir que cualquier pasta de buena calidad, fresca o seca hará un buen papel.

La berenjena frita aporta textura y sabor únicos, bajo ningún concepto hay que cambiarla por berenjena a la plancha o asada, la próxima vez pienso duplicar la cantidad. Y la ricotta adecuada a este plato parece ser ‘ricotta salata’, una variación de la ricotta dulce que promete mucho pero que en mi primer intento no ha estado presente. La buscaré para siguientes porque con ricotta normal ya es una delicia.

2012 ha empezado en versión siciliana… después de la cena de nochevieja necesitábamos algo ligerito