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Spaghetti con gambas y calabacines

La pasta además de riquísima, versátil, resultona y al alcance de todos los bolsillos es muy fotogénica.
 
Cuatro ingredientes básicos para un pequeño festín, gambas, ajetes, calabacines y spaghetti. Una receta nueva para la colección.

 

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Apetecibles, ¿O no?

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Archivado en: Calabacines, Marisco, Pasta, Pasta Larga, Pasta salteada, Pasta seca, Sartén de Hierro Etiquetas: Spaguetti

Spaghetti al romero

Una receta especialmente buena, una salsa de tomate deliciosa hecha a fuego lento con guindilla, ajetes y romero fresco.

Las salsas de tomate para pasta comparten los ingredientes básicos, tomate y aceite de oliva virgen extra. Si las cocinamos muy despacio en sartén de hierro ya resulta un sabor fantástico, nuevos ingredientes  componen salsas con mucha personalidad. Merece la pena probar.

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Archivado en: Cocotte, Pasta, Pasta con salsa, Pasta Larga, Pasta seca, Sartén de Hierro, Tomate Etiquetas: Spaguetti

Spaghetti gratinados con espinacas

Primera vez que gratino unos spaghetti, asociaba el gratinado a la pasta corta (tipo penne o fusilli) y a las placas (tipo lasaña o canelones). 
 
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Debo decir que es interesante, los spaghetti churruscaditos que te encuentras de vez en cuando con los jugositos de la parte baja de la fuente de horno hacen un contraste potente, idem entre las espinacas gratinadas de la superficie y las cremosas del fondo con esa salsa suave suave.
 
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Podemos decir que es un plato de pasta de invierno, ya que las espinacas son una verdura de hoja propia de otoño e invierno y la salsa con nata tiene un punto que yo asocio a los días fríos. Esta receta es ideal para una cena con invitados, si la acompañamos con un par de ensaladas, una verde y una roja, será perfecto y equilibrado. Muy similar a la lasaña de espinacas pero la sensación es distinta.
 

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Archivado en: Espinacas, Gratinado, Horno, Pasta, Pasta Larga, Pasta seca, Vegetales Etiquetas: Spaguetti

Espaguetis con albóndigas à la Disney, versión Cobritas

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Siguiendo con las crónicas de la carne picada y como excusa para seguir masterizando la técnica de la albóndiga, el otro día buscando la inspiración culinaria nos dimos de bruces con la evidencia cinéfila y nos vino a la cabeza esa tierna y atemporal escena de los protagonistas de la Dama y el Vagabundo comiendo espaguetis de aquella manera. Echando la vista atrás desde el pedestal de la conciencia adolescente que me acompañará hasta la tumba, pienso en lo extraño de la circunstancia, en lo atípico de la situación. Porque no me negaréis que normal normal no era.
 
Dos perros van a un restaurante italiano donde el dueño, que dice conocer a uno de ellos, sin dudarlo un momento les sienta en una mesa aderezada con velas (¡¡con velas!!) y les calza un platazo de espagueti con albóndigas digno de un señor marqués. Ante esto, los dos canes empiezan a comer tan felicianos y mientras van satisfaciendo a sus respectivos estómagos aparece el susodicho dueño armado con un acordeón y flanqueado por su fiel pinche, armado a su vez con una bandurria, y comienzan a cantar animadamente para crear ambiente. Un ambiente que desemboca en el inocentón choque de morros que todos tenemos grabado en nuestras calenturientas cabezas y al cual siempre hemos pensado en recurrir cuando comemos espaguetis acompañados de una hermosa mujer.
 
¿O no?
 
Bueno, el caso es que decidimos hacer los espaguetis.

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Archivado en: Carne Picada, Pasta, Pasta con salsa, Pasta Larga, Pasta seca, Tomate Etiquetas: Albondigas, Spaguetti

Pasta fresca ‘alla Norma’

 

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Parece ser que esta especialidad siciliana fue dedicada por su autor, un cocinero de Catania, a la ópera lírica ‘La Norma’ en honor a Vincenzo Bellini nacido en esa ciudad. Hay varias versiones para intentar explicar el origen del nombre.

Venga de donde venga el nombre el plato es una maravilla, elegante hasta el punto de ser menú para invitar pero simple y fácil de preparar. Las claves de la salsa son la berenjena, la ricotta y una salsa de tomate casera con albahaca, la pasta debe ser excelente, en este caso he preparado fetuccini caseros… tooooodo amor y dedicación… No hace falta decir que cualquier pasta de buena calidad, fresca o seca hará un buen papel.

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La berenjena frita aporta textura y sabor únicos, bajo ningún concepto hay que cambiarla por berenjena a la plancha o asada, la próxima vez pienso duplicar la cantidad. Y la ricotta adecuada a este plato parece ser ‘ricotta salata’, una variación de la ricotta dulce que promete mucho pero que en mi primer intento no ha estado presente. La buscaré para siguientes porque con ricotta normal ya es una delicia.

2012 ha empezado en versión siciliana… después de la cena de nochevieja necesitábamos algo ligerito

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Archivado en: Berenjenas, Pasta, Pasta con salsa, Pasta Fresca, Pasta Larga, Thermomix, Tomate

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