El azúcar corriente o sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa, el producto de su hidrólisis se llama comúnmente azúcar invertido. Este es un ingrediente muy utilizado en repostería y en la elaboración de helados ya que su poder endulzante es superior al de la sacarosa, mantiene la repostería jugosa durante más tiempo y no cristaliza. En los helados sustituimos el 25% del azúcar necesario por azúcar invertido, en repostería entre el 10% y el 20%. Una vez preparado se conserva en un frasco cerrado durante mucho tiempo. Esta es una receta de fondo de despensa que vamos a elaborar con Thermomix pero podemos prepararla en un cazo removiendo con una cuchara de acero y con la ayuda de un termómetro para controlar la temperatura. Esta es una canción de fondo de despensa; la puedes escuchar en cualquier momento 🙂

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