En los surtidos de ensaladas marroquíes hay una variedad tremenda de platos, colores y sabores. Dulces, salados y picantes en contraste y perfecta combinación.
Imagina el aroma a canela, azafrán y el tomate dulce. Estos tomates confitados son muy ricos como entrante junto a otras tapas y ensaladas pero se puede usar también como guarnición de carnes a la plancha especiadas o como si fuera una mermelada.
Merece la pena hacer una buena cantidad ya que se conserva en la nevera durante un mes sin problema.
Ingredientes: (kg=kilogramo, gr= gramo, ml=mililitro)
2 kg de tomates rojos
2 palos de canela en rama
400 gr de azúcar
6 hebras de azafrán
100 ml de aceite suave
20 gr de goma arábiga en cristales
Preparación:
Pelamos los tomates y cortamos en rodajas, extendemos en una fuente amplia de horno, añadimos el azafrán, la goma arábiga, la canela, el azúcar y el aceite, mezclamos bien y llevamos al horno a 150ºC durante 2 horas.
Dejamos enfriar, mezclamos con un tenedor y guardamos tapado en la nevera hasta su uso.
Si lo servimos en un surtido de ensaladas marroquíes pondremos en platitos pequeños.
La goma arábiga es la resina de una variedad de acacia, sirve como espesante y es habitual en la cocina marroquí. Se encuentra en tiendas árabes o en tiendas online, yo la compré en Cocinista. Si no tienes no es grave, hay que incrementar la proporción de azúcar, por ejemplo 100 gr más.
Fuente: Receta de Mohammed Rifaï, Marruecos. Culinaria Mundial de h.f. Ullmann.