La primavera se llevó a mi perrita y con ella parece que se me fue la fuerza, ayer a la vuelta del camino de Santiago me asomé por el blog y me di cuenta que en todo el mes de julio yo no había publicado nada. Menos mal que los braciole de Cobritas evitaron un mes en blanco.
Ahora vacaciones y voy a intentar recuperar el tiempo perdido, recuperar el tempo y el gusto por el tiempo lento, los momentos pequeños, los momentos de inadvertida felicidad como dice Piccolo.
Ayer vuelta a casa como digo, Madrid era un horno, mi nevera un desierto con verduras medio mustias y lo de siempre en el congelador pero nada que no se pudiera transformar con un poco de magia y esta preciosidad:
Es un Wok de hierro fundido, autoregalo hace ya tres años que nunca decepciona, cualquier cosa en trocitos salteada en él se eleva, se transforma, en un ratito una comida super rica y ligerita. Tras la sobredosis gastronómica de Galicia ahora se impone una temporadita de perfil bajo.
Ingredientes 4 pax:
2 contramuslos de pollo sin hueso ni piel (400 grs)
170 grs de arroz largo previamente cocido (peso en crudo)
400 grs de verduras variadas troceadas (yo puse 2 calabacines pequeños, 3 zanahorias y 2 repollos baby)
1 puerro (fundamental en los salteados al Wok)
1 guindilla
1 chorro de aceite de oliva virgen
Gotas de aceite de sésamo
150 cc de salsa de soja Kikkoman baja en sal
Preparación:
Troceamos el pollo, pelamos el puerro y lo cortamos en rodajitas en oblicuo, pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos, el calabacín en medias lunas o en bastoncitos pero sin pelar y los repollos baby en tiras finitas. Dejamos cada verdura por separado ya que cada una tendrá su punto.
Las claves del Wok son:
1. El Wok debe estar muy caliente cuando empezamos a saltear los alimentos
2. Nunca poner demasiada cantidad de alimentos de una vez ya que bajaría la temperatura y se estropearía el salteado, sería más un cocido.
3. Cortar y preparar todos los ingredientes antes de empezar ya que hay que remover sin parar
4. Siempre empezar salteando el puerro y la guindilla
5. Si usamos salsa de soja no añadir sal
6. Si llevan arroz o fideos chinos siempre se añaden al final cuando está el salteado listo
Ponemos el Wok a calentar sin aceite (sólo si es de hierro fundido), cuando está bien caliente añadir un chorrito de aceite de oliva y simultáneamente el puerro con la guindilla en trocitos, remover sin parar con dos palas o tenedores de madera, añadir la zanahoria, saltear 2 minutos, añadir el repollo y seguir removiendo 3 minutos más.
Ahora podemos retirar la verdura o apartarla a los lados dejando el centro del Wok libre, añadimos un poquito más de aceite y echamos el pollo, lo salteamos sin dejar de mover 3 minutos más y cuando está doradito lo mezclamos con las verduras ya salteadas, añadimos el aceite de sésamo (sólo unas gotas), y es la hora del calabacín.
Tres minutos más y añadimos salsa de soja al gusto, a mi me encanta, probamos, corregimos de salsa o de sal y podemos darlo por terminado o añadir el arroz blanco ya cocido, mezclamos bien y listo para disfrutar.
Estos salteados se pueden hacer casi con cualquier verdura, mi favorito es uno de espinacas con setas que pondré en otoño si consigo hacer las fotos.
¿Alguna duda, comentario, sugerencia?